Do gotowania pomidorów we własnym soku można używać owoców dużych, średnich i małych, a nawet uszkodzonych i lekko zepsutych. Ten blank można przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę, ponieważ naturalne kwasy organiczne wchodzące w skład soku pomidorowego są doskonałymi konserwantami.
Przygotowanie pomidorów
Opłucz i posortuj pomidory, które wybrałeś do konserw: w jednym kierunku te, które mają pozostać nienaruszone, w drugim te, które zostaną użyte do soku. Włóż pierwsze do słoików, które należy wcześniej potraktować gorącą parą lub sparzyć wrzątkiem.
Posortuj resztę pomidorów, usuwając szypułkę nożem i wycinając zepsute lub uszkodzone miejsca. Warto zauważyć, że niektóre gospodynie domowe podczas konserwowania nie usuwają szypułek z pomidorów, wierząc, że po pierwsze pachnący zielony ogon nadaje preparatowi dodatkowy aromat, a po drugie pomidory wyglądają bardziej apetycznie i bardziej malowniczo kiedy są podawane na stole zimą.
Wyciskanie
Pierwszy sposób. Pokrój pomidory, posortuj i przygotuj na sok, przełóż przez sokowirówkę, dodaj sól, cukier i przyprawy do powstałego soku i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
Drugi sposób (ręczny). Przewiń pomidory, pokrojone na kawałki, przez maszynkę do mięsa. Otrzymaną masę można włożyć do gazy, zawiązać końce i powiesić nad rondelkiem, do którego spłynie sok. Możesz użyć uzyskanej masy jako soku, jeśli nie wstydzisz się obecności w niej nasion. Gotuj przez 15 minut, dodając sól, cukier i przyprawy.
Trzecia metoda (również ręczna). Pomidory pokrojone na kilka kawałków włożyć do miski lub szerokiego rondla, przykryć pokrywką i na małym ogniu. Pomidory stopniowo uwalniają sok. Nie doprowadzaj zawartości do wrzenia, pomidory nie powinny się gotować, ale gotować na małym ogniu. Gdy na powstałym soku zacznie pojawiać się piana (pierwsze oznaki wrzenia), zdejmij miskę z ognia i przetrzyj gorące pomidory przez sito. Do soku dodaj sól, cukier i przyprawy.
Dodając sól, cukier i przyprawy do soku pomidorowego, przestrzegaj następujących proporcji: na 1 litr soku 1 łyżka. sól i 1 łyżka. cukier granulowany. Do smaku dodaj zioła i przyprawy (groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, goździki, nasiona kopru itp.). Niektóre gospodynie domowe wolą w ogóle nie dodawać przypraw, uważając, że pomidory we własnym soku i bez nich są całkiem smaczne.
Gotowanie pomidorów we własnym soku
Jeśli nie lubisz bawić się sterylizacją, zrób to: wlej pomidory ułożone w słoikach z wrzącą wodą, przykryj pokrywkami. Po 2-3 minutach odcedź wrzącą wodę i zalej pomidory gorącym (prawie wrzącym) sokiem pomidorowym. Słoiki zwinąć pokrywkami, zawinąć w koc (ciepłe szaliki, stare futra) i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Jeśli wylejesz pomidory z sokiem ugotowanym w misce na małym ogniu (kiedy go nie zagotowałeś), to sterylizuj wypełnione słoiki przez 8-10 minut.
Możesz przechowywać pomidory we własnym soku w temperaturze pokojowej, ale zawsze w miejscu chronionym przed jasnym światłem.
