Wybierając dobre mięso, każda gospodyni domowa zawsze wybierze łopatkę wieprzową - miękką, delikatną i soczystą część wieprzowiny, ponieważ można ją wykorzystać do przygotowania wielu opcji dań mięsnych.
Dlaczego łopatka wieprzowa?
Łopatka wieprzowa to część tuszy wieprzowej, która posiada tkankę mięśniową i tłuszczową. Sto gramów łopatki wieprzowej zawiera około 250 kalorii. Ze względu na swój skład łopatka jest nasycona białkami, tłuszczami i szeregiem mikroelementów. Dlatego wartość odżywcza łopatki jest duża, a jej dobroczynne właściwości nie zostają utracone nawet po dłuższym przetwarzaniu. Ostrożnie wybieraj łopatkę wieprzową. Powinna być koloru bladoróżowego z subtelnym zapachem mięsa bez domieszki nieznanych aromatów. Jeśli kolor mięsa okaże się ciemny, oznacza to, że zwierzę było stare, a mięso po ugotowaniu będzie twarde.
Najlepiej zatrzymać swój wybór na szczycie łopatki, ponieważ jest zawsze delikatniejsza niż jego dolna część. Nowo zakupioną łopatkę wieprzową należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4-5 dni, a w przypadku późniejszego wykorzystania zamrozić w zamrażarce. Dobrze komponuje się z innymi pokarmami, w tym ziemniakami, ryżem, grzybami i warzywami. W procesie jego przygotowania stosuje się różne przyprawy i przyprawy, a także różne sosy.
To dzięki warstwom tłuszczu łopatka idealnie nadaje się do potraw wymagających delikatności i soczystości: kebabów, kotletów, mięsa mielonego, pieczeni. A jego część z małą kością jest dobrym wyborem do przygotowania bogatego domowego barszczu lub zupy kharcho.
Zastanówmy się nad kilkoma ciekawymi, smacznymi i prostymi przepisami z łopaty, opisanymi krok po kroku.
Wieprzowina wieprzowa pieczona w folii
Łatwa w przygotowaniu wersja dania mięsnego z delikatną i soczystą gotowaną wieprzowiną. Do gotowania potrzebne będą: łopatka wieprzowa bez kości (polędwica), czosnek, sól, pieprz, odrobina musztardy, ulubione przyprawy, folia.
- Opłucz filet z łopatki i osusz ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
- Czosnek pokroić w podłużne plastry na kilka kawałków.
- Przygotowane ząbki czosnku włożyć ostrym nożem w nacięcia wykonane w polędwicy wieprzowej.
- Natrzyj wieprzowinę solą, czarnym pieprzem i ulubionymi przyprawami (np. bazylia i oregano).
- Pokryj powstały półfabrykat wieprzowy musztardą ze wszystkich stron.
- Wieprzowinę wkładamy do dużego kawałka folii (na zasadzie owinięcia łopatki ze wszystkich stron), owijamy szczelnie kopertą. Dla niezawodności, aby folia nie pękała podczas smażenia, a sok z mięsa nie wyciekał, szpatułkę owinąć drugim kawałkiem folii o wymiarach zbliżonych do pierwszego.
- Łopatkę piecze się w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni przez półtorej godziny. W razie potrzeby, aby uzyskać złotobrązowy kolor mięsa, po okresie pieczenia folię można otworzyć i pozostawić na kolejne 20 minut.
Gulasz wieprzowy
Zgodnie z tym przepisem gulasz wieprzowy jest podobny do gulaszu oferowanego na lunch w przedszkolach: przepis jest prosty i nieskomplikowany, ale mięso okazuje się „poprawne”: delikatne, zdrowe i lekkostrawne. Do przepisu potrzebne będą: pół kilograma miąższu z łopatki wieprzowej (część o niskiej zawartości tłuszczu), mąka, koncentrat pomidorowy, śmietana, cebula, marchew, sól, czarny pieprz, liście laurowe, olej roślinny.
- ½ kg chudej łopatki wieprzowej wypłukać, osuszyć i pokroić w podłużną kostkę.
- W niewielkiej ilości oleju roślinnego lekko gotuj powstałe kawałki mięsa, drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę we własnym soku. Gdy mięso i warzywa lekko się zarumienią, dodaj szklankę przegotowanej wody i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje na małym ogniu pod przykryciem. Użyj łopatki, aby sprawdzić, czy mięso jest miękkie i w razie potrzeby dodaj więcej wody.
- 7-10 minut przed przygotowaniem mięsa sól i pieprz dodaj umyty liść laurowy.
- W pół szklanki ciepłej przegotowanej wody rozcieńczyć płaską łyżkę mąki pszennej, łyżkę śmietany i łyżeczkę pomidora do uzyskania gładkości.
- Ciągle mieszając mięso, wlewamy do niego masę przygotowaną z mąki, śmietany i pomidora.
- Gotuj mięso przez kolejne 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli sos jest nadal gęsty, zawsze można go rozcieńczyć gorącą przegotowaną wodą dusząc naczynie przez dodatkowe 3 minuty.
Gulasz podawany jest z kaszą gryczaną, gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym z ogórkiem kiszonym.
Kotlety z pieczarkami w piekarniku
Kotlety pieczone w piekarniku są miękkie i soczyste, a co najważniejsze nie tak tłuste jak ich odpowiedniki gotowane na patelni.
Do kotletów potrzebne będą: miąższ z łopatki wieprzowej z małymi warstwami tłuszczu, cebula, sól, czarny pieprz, grzyby leśne (świeże lub suszone), warzywa i odrobina masła.
- Mięso z łopatki wieprzowej opłukać i osuszyć. Pokrój włókna na dość duże kawałki o grubości około centymetra.
- Przygotowane kawałki mięsa układamy na szerokiej drewnianej desce, przykrywamy folią spożywczą i dokładnie ubijamy młotkiem, aby ubić mięso.
- Posolić i popieprzać każdy kawałek ubitego mięsa i ponownie przykryć folią spożywczą, pozostawiając kawałki mięsa na desce na 20-30 minut.
- Podczas gdy mięso marynuje, zajmijmy się grzybami. Jeśli grzyby są świeże, opłucz je zimną wodą, pokrój w długie plastry i bardzo lekko podsmaż z cebulą na patelni, aby nadmiar płynu zawartego w grzybach wyparował. Suszone grzyby należy najpierw zalać wrzącą wodą przez 10 minut, a następnie spłukać zimną wodą. Podobnie jak świeże, należy je lekko podsmażyć z cebulą, pokroić w długie półpierścienie.
- Wlej trochę oleju roślinnego do prostokątnego, żaroodpornego naczynia z małymi bokami. Mięso ułożyć w rzędy, a na wierzch położyć pieczarki i cebulę. Wszystko dokładnie posolić i popieprzyć. Na wierzch każdego kawałka mięsa połóż mały kawałek masła, co doda potrawie dodatkowej soczystości. Do formy dodajemy 2-3 łyżeczki przegotowanej wody, która pod koniec gotowania wyparuje.
- Przykrywając formę folią i ściskając brzegi folii, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
- Piecz przez półtorej godziny. Zdejmij folię 10 minut przed jej przygotowaniem i pozostaw formę w piekarniku na kilka minut, aby nadać mięsu złoty kolor.
Mięso podawane jest z dowolnym dodatkiem ziemniaczanym i sałatką ze świeżych warzyw.
