Wiadomo, że każdy stan słynie z wyjątkowej kuchni, a niektóre potrawy stają się twarzą pewnego kraju. Dokładnie to można powiedzieć o prawdziwych pikantnych tkemali, których ojczyzną jest Gruzja.
Sos z tarniny ma charakterystyczny kwaśny smak, który nie jest pozbawiony wyrafinowania. Wraz z nadejściem mrozu owoce tracą lepkość i stają się słodsze, nadając dressingowi niezwykły smak.
Cechy przygotowania ciernistego tkemali
Jak każde danie, sos cierniowy ma swoje tajemnice, które sprawiają, że smak tego sosu jest wyjątkowy. Niektóre z nich to:
- Idealne połączenie proporcji składników.
- Jeśli dzika śliwka jest przejrzała, nie należy dodawać wody podczas gotowania.
- Do smaku dodaje się cukier granulowany, ponieważ owoce mają różny stopień słodyczy.
- Aby sos był naprawdę ostry, nie należy wyjmować nasion z papryki.
Prosty przepis na sos z tarniny na zimę
Przepis na sos tkemali jest niezwykle prosty. Prezentowany przepis jest jednym z najtańszych. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym. Do prostego przygotowania musisz wziąć następujące produkty:
- śliwka ciernista - 250 g;
- 1 cebula;
- ostra czerwona papryka - 1 sztuka;
- ocet stołowy - 100 ml;
- czarny pieprz;
- gałka muszkatołowa - 1/3 łyżeczki;
- musztarda - mała szczypta;
- suszony imbir - 1/3 łyżeczki;
- cukier granulowany i drobna sól do smaku.
- Opłucz jagody tarniny w chłodnej wodzie i oddziel nasiona od miąższu.
- Przykryj jagody przyprawami i dodaj paprykę.
- Pozostaw pojemnik z owocami na 10 minut.
- Cebulę pokroić na małe kawałki i włożyć do masy owocowej.
- Używając blendera, ubij miksturę, aż będzie gładka. Gotuj przez dziesięć minut. Jeśli mieszanka jest zbyt bogata, dodaj 100 ml wody.
- Dodaj ocet i gotuj przez kilka minut.
- Włóż przygotowane naczynie z jagód tarniny do słoików.
Sos tkemali z ostrym cierniem
Niezwykłe tkemali jest idealne dla miłośników ostrych i pikantnych sosów. Dodatek czerwonej papryki w połączeniu z czosnkiem sprawi, że danie będzie oryginalne.
Do przygotowania posypki cierniowej według klasycznej receptury potrzebne będą następujące składniki:
- 2 kg dojrzałych tarnin;
- woda destylowana - 250 ml;
- 30 g soli kuchennej;
- 2 średnie główki czosnku;
- ostra papryka - kilka strąków;
- mała wiązka koperku;
- kilka gałązek kolendry;
- 10 świeżych listków mięty pieprzowej.
- Przygotowanie idealnego posiłku zaczyna się od przygotowania wszystkich składników.
- Owoce ciernia muszą być dokładnie umyte i oddzielone od nasion.
- Po przygotowaniu owoce posypuje się solą stołową. Po 20 minutach odpływ powinien przepuścić sok. Jeśli to nie wystarczy, do pojemnika wlewa się wodę, a owoce gotuje się przez kilka minut.
- Czerwoną paprykę sieka się na małe kawałki i dodaje do cierni. Gotuj przez 3 minuty.
- Zmiel czosnek na puree i dodaj do sosu.
- Drobno posiekaj zioła i dodaj do mieszanki. Masę gotujemy przez 10 minut na małym ogniu.
- Gruziński tkemali jest gotowy!
Tkemali z cierni w domu na zimę
Sos tkemali z jagód tarniny jest bardzo łatwy do przygotowania w domu. Doskonale przechowuje się zimą, zachowując swój smak. Ten przepis jest bardzo zbliżony do klasycznego i różni się od niego tylko proporcjami. Aby przygotować niezwykły i smaczny przedmiot, będziesz potrzebować następujących produktów:
- owoce tarniny - 2000 g;
- 6 ząbków czosnku;
- czerwona papryka - 1 szt.;
- koperek i kolendra - kilka gałązek;
- mięta - 10 g;
- parasole koperkowe - 5-6 sztuk;
- kolendra - 1 łyżeczka.
Sos przygotowywany jest w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie. Przepis na sos tkemali z tarniny jest idealny jako przygotowanie do zimy. Jest łatwy i szybki w przygotowaniu oraz ma długi okres przydatności do spożycia.
Sos tarninowy z pestkami orzecha włoskiego
Wśród ogromnej różnorodności przepisów na pikantne tkemali można znaleźć przepis z dodatkiem orzechów włoskich i szafranu. Te składniki nadają sosowi wyjątkowy posmak i pikantność.
Aby go przygotować, musisz wziąć następujące składniki:
- jagody tarniny - 2 kg;
- 2 duże główki czosnku;
- 40 g grubej soli;
- cukier granulowany - 6 łyżeczek;
- owoce kolendry - 2 łyżeczki;
- czerwona ostra papryka - 2 strąki;
- zielenie (kolendra, koperek, mięta pieprzowa) - kilka gałązek;
- szafran mielony - 15 g;
- obrane orzechy włoskie - 100 g.
- Przygotowanie aromatycznego dressingu zaczyna się od przetworzenia orzechów. Jeśli kupiłeś nieobrane orzechy, musisz je oddzielić od skorupy i przegród. Zmiel ziarna w moździerzu i oddziel od powstałego oleju.
- Dziką śliwkę uwalniamy z nasion, napełniamy wodą i gotujemy przez 2 minuty. Przetrzyj powstały kleik przez sito.
- Płyn z jagód należy pozostawić.
- Zmiel zioła w blenderze. Zetrzyj czosnek. Dodaj powstałą mieszaninę do cierni i dokładnie wymieszaj.
- Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj do niej trochę wody pozostałej po ugotowaniu jagód.
- Do gotowej masy dodaje się szafran i orzech. Gotuj przez 20 minut, ciągle mieszając.
Słodko-kwaśny sos z tarniny z pomidorami
Dla miłośników słodkich sosów jest inny rodzaj tkemali. Ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak, który pasuje do niemal każdego dania. Aby go przygotować, musisz wziąć:
- śliwka żółta wiśniowa - 2 kg;
- koperek - mała wiązka;
- 1 duży pomidor;
- 1 średni czosnek;
- pieprz i sól do smaku.
- Zanim zaczniesz robić pyszny sos, musisz posortować owoce i oddzielić je od nasion i skórki.
- Przygotowane owoce przenosimy do głębokiego rondla i zalewamy wodą. Gotuj przez kilka minut. W tym czasie śliwka powinna zamienić się w jednorodną mieszankę.
- Pomidor jest parzony wrzątkiem, skórka jest usuwana i tłuczona. Dodaj do całej mieszanki. Gotuj dokładnie przez 2-3 minuty.
- Koperek zawiązuje się sznurkiem i wkłada w pęczek do sosu. Dodaj pieprz i sól do smaku. gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
- Posiekaj czosnek i dodaj do mieszanki.
- Wyciągamy koperek z patelni i kroimy na małe kawałki. Dodaj do sosu.
- Jeśli jagody mają raczej kwaśny smak, do smaku można dodać cukier granulowany.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że istnieje ogromna liczba odmian tkemali. Każda gospodyni stara się, aby była wyjątkowa. Dodając nowe przyprawy do tarniny tkemali, możesz eksperymentować ze smakiem, za każdym razem znajdując nowe rozwiązania dla swoich potraw. Ponadto taki blank zachwyci smakiem przez całą zimę. Tkemali jest dobrze utrzymany od kilku lat.
