Tradycyjny kwaśny słowiański napój - kwas chlebowy można przygotować bez drożdży, na przykład na bazie chleba żytniego. Do przepisu można dodać aromatyczne zioła, miód, buraki, chrzan, skórkę z cytryny, a także różne owoce i jagody. Taki kwas chlebowy służy nie tylko jako napój, ale także jako baza do klasycznych gulaszów na zimno.
Klasyczny przepis na chleb bez drożdży
Naturalny napój nie ma zapachu ani smaku drożdży. Rodzynki są tu używane jako zaczyn.
Będziesz potrzebować:
- chleb żytni bez drożdży - 500 g;
- cukier - 300 g;
- rodzynki - 1 garść;
- woda - 2, 5 l.
Proces gotowania krok po kroku
Chleb żytni pokroić w kostkę, używając wczorajszego bochenka. Najpierw wysusz kawałki, a następnie wylej powstałe krakersy na blasze do pieczenia i wysusz je w piekarniku, aż pojawi się ciemnozłota skórka. Umieść wszystkie grzanki w 3 litrowym słoiku. Zagotuj wodę i dodaj przegotowaną wodę do słoika po szyję.
Dodaj 250 g cukru do bułki tartej, wymieszaj. Powstałą brzeczkę schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wlać do naczynia fermentacyjnego, wypełniając nie więcej niż 90% jej objętości. Dodaj rodzynki bez płukania.
Następnie ponownie wymieszaj masę, przykryj szyjkę gazą i przenieś słoik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C. Jeśli rodzynki są wysokiej jakości, po 1-2 dniach w pojemniku rozpocznie się fermentacja, krakersy poruszą się w wodzie, wtedy na powierzchni pojawi się piana, słychać syk i wyczuwalny lekko kwaśny zapach.
Po kolejnych 2 dniach od rozpoczęcia fermentacji przefiltruj domowy kwas chlebowy przez gazę, dodaj do niego pozostałe 50 gramów cukru. Wymieszaj i zabutelkuj napój do przechowywania, umieść w każdym 2-3 niemyte rodzynki i szczelnie zamknij pokrywkami.
Napój należy przechowywać przez 8-12 godzin w ciemnym, ciepłym miejscu do ustawienia gazu, po czym można go przenieść do lodówki lub piwnicy. Gdy kwas chlebowy ostygnie do 8-11 ° C, możesz przystąpić do degustacji, ale trwałość tak interesującego domowego napoju wynosi tylko 4 dni.
Prosty i szybki przepis na kwas chlebowy na chlebie żytnim bez drożdży
Do kultury starterowej potrzebne będą:
- chleb żytni - 1 kromka;
- cukier - 1 łyżeczka.
Dla kwasu:
- cukier - 1 łyżeczka;
- chleb żytni - 2 kromki;
- zakwas - 0,5 l;
- woda - 1,5 litra.
Proces gotowania krok po kroku
Najpierw przygotuj starter. Aby to zrobić, wrzuć posiekany chleb żytni, cukier do słoika o pojemności 1,5 litra i zalej szklanką schłodzonej przegotowanej wody. Słoik przykryj gazą i pozwól mu fermentować w ciepłym miejscu przez 2 dni. Gdy przystawka jest gotowa, mętnieje z ostrym posmakiem. Wlać do 2 litrowego słoika, dodać cukier i pokrojone kawałki 2 plastrów żyta.
Uzupełnij słoik po brzegi zimną przegotowaną wodą. Zakryj otwór czystą szmatką i pozostaw na jeden dzień. Po dniu ostrożnie, bez wstrząsania całej masy, spuść kwas chlebowy o trzy czwarte objętości do innego pojemnika. Dodaj 2 kromki chleba do pozostałego zakwasu, zalej wodą i pozwól mu się zaparzyć.
Kwas chlebowy bez drożdży w domu
Będziesz potrzebować:
- mąka żytnia - 200 gramów;
- zakwas - 0,5 l;
- woda - 3 l;
- cukier - 1 szklanka.
Proces gotowania krok po kroku
Do 3-litrowego pojemnika wsyp mąkę i cukier, wlej do niego 1 litr ciepłej przegotowanej wody, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Tak przygotowaną kulturę starterową dodaj do słoika i po brzegi dodaj przegotowaną wodę. Zamknij pojemnik, zawiń i pozostaw na 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu.
Po fermentacji ostrożnie odsącz kwas ze słoika do innych pojemników, uważając, aby nie dotknąć zaczynu na dnie. Przechowuj napój w lodówce. A z zakwasu pozostałego na dnie słoika możesz ponownie zrobić ten sam domowy kwas chlebowy.
Kwas chlebowy bez drożdży z burakami
Będziesz potrzebować:
- buraki świeże - 500 g;
- skórki z chleba żytniego - 50 g;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- woda - 3 litry.
Proces gotowania etapami
Umyj buraki, obierz je i pokrój na małe kawałki. Włóż je do trzylitrowego słoika i napełnij wodą tak, aby do szyi pozostało około 5 cm. Włóż tam pokrojony chleb i łyżkę cukru.
Dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką z gazy. Nie należy używać zwykłych pokrywek, ponieważ pęcznieją podczas fermentacji, mogą wzlatywać i zakłócać cały proces. Słoik umieść w ciepłym, ciemnym kącie na 5 dni.
Pamiętaj, aby otwierać puszkę kilka razy dziennie i usuwać pianę, która tworzy się na powierzchni. Gdy tylko proces tworzenia się piany ustanie, wlej kwas chlebowy do butelek i wstaw do lodówki lub piwnicy.
Jeśli zamierzasz użyć kwasu chlebowego jako napoju, możesz dodać więcej cukru. Aby użyć go w zupach, dobrze będzie dodać trochę posiekanego czosnku do kwasu chlebowego.
Kwas chlebowy bez drożdży „Monastyrskiy”
Będziesz potrzebować:
- 1 szklanka mąki żytniej
- 1 szklanka słodu kwasowego
- 1 jabłko,
- 1 cytryna
- 1 łyżeczka suszonych liści malin
- 2 łyżki rodzynek
- 1 łyżka miodu
- 2 litry wody.
Proces gotowania etapami
Mąkę żytnią zagotować wrzątkiem i ostudzić. Dokładnie opłucz jabłka, cytrynę, rodzynki i zmiel. Zmiel suche liście maliny, dodaj miód, słód kwas chlebowy, pokruszone jabłka z cytryną, miód, mąkę żytnią. Wlej pozostałą wodę.
Całość dokładnie wymieszać i pozostawić do fermentacji na kilka dni w ciepłym miejscu. Następnie odcedź napój, a gęsty zachowaj i użyj później jako zaczyn. W razie potrzeby mąkę żytnią można zastąpić mąką pszenną, gryczaną lub owsianą. Gruszki, śliwki lub suszone śliwki, wszelkie marynowane lub suszone jagody, zwykły anyż, szałwia, kminek i inne pikantne rośliny nadają się na taki kwas chlebowy jako dodatek smakowy i aromatyczny.
Stary rosyjski przepis na kwas chlebowy bez drożdży z miodem
Będziesz potrzebować:
- 0,3 kg mąki żytniej,
- 100 g bułki żytniej,
- 50 g czerstwego chleba żytniego,
- 0,5 kg słodu żytniego,
- 0,2 kg słodu jęczmiennego,
- 0,7 kg melasy,
- 40 g miodu.
Proces gotowania etapami
Wymieszać słód z mąką i wlać 3 litry wody, zagnieść ciasto i odstawić na 10-12 godzin. Następnie przełóż do emaliowanej miski, przykryj pokrywką, wstaw do rozgrzanego piekarnika i gotuj przez 2, 5-3 godziny. Wymieszać, zeskrobać ściany, zalać wrzątkiem do góry i ponownie wstawić do piekarnika na 20-24 godziny.
Następnie przenieś masę do dużej miski i zalej 9 litrów wrzącej wody. Mieszając dodaj pokruszone krakersy, chleb, odstaw na 8 h. Gdy gęsty osad i brzeczka zacznie fermentować, odcedź. Grubą warstwę ponownie zalać 8 litrami gorącej wody, wymieszać i odstawić na 2-3 godziny, przecedzić. Fusy ponownie zalać 4 litrami wrzącej wody, po odcedzeniu wymieszać i odcedzić.
Do powstałej brzeczki włożyć napar z mięty, melasę i pozostawić do fermentacji. Przełóż na zimno po około 20 godzinach i po opadnięciu fermentacji dodaj melasę i szczelnie zamknij. Kwas będzie gotowy za 3 dni. Okaże się ciemnoczerwony kolor o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku. Może trwać kilka miesięcy na mrozie, z czasem jego kwasowość wzrasta.
Ukraiński kwas chlebowy bez drożdży z bułką pszenną i miętą
Będziesz potrzebować:
- 300 g słodu żytniego
- 150 g sucharów pszennych,
- 250 g melasy
- 10 g mięty
- 200 g truskawek,
- 10 g cynamonu
- 100 g rodzynek.
Proces gotowania etapami
Do głębokiej miski wrzuć posiekany słód żytni, krakersy, melasę, truskawki, cynamon, miętę. Wszystko wymieszać i zalać 6 litrami gorącej wody i inkubować przez 4 dni w temperaturze pokojowej. Następnie do masy dodaj 2 litry przegotowanej wody.
Po chwili odcedź brzeczkę, a następnie przelej napój do czystych butelek z dwoma lub trzema rodzynkami w każdej i korkiem. Kwas fermentacyjny przez 4 dni w temperaturze pokojowej, a następnie trzymaj w chłodzie przez dwa tygodnie w temperaturze 3-4 ° C.
