Ciasto musowe: w dwóch słowach - bardziej miękkie niż delikatne! Dowiedzmy się - jakie są jego cechy. I spróbujmy razem ugotować tę ucztę. Zwracamy uwagę na prosty, domowy przepis na łatwy, smaczny i oryginalny deser dla rodziny i przyjaciół.
Najpierw trochę teorii.
Ciasto musowe należy do kuchni europejskiej, a raczej do połączenia włoskiej i francuskiej sztuki kulinarnej.
Klasyczna wersja konfekcji składa się z kilku warstw:
- podłoże biszkoptowe (na dole);
- mus na bazie czekolady i śmietanki;
- nadzienie owocowe / jagodowe;
- glazury / panierki.
Pomimo imponujących rozmiarów zawartość kalorii w cieście musowym jest znacznie niższa niż w tradycyjnych „Napoleonach” i „Medowikach”.
Wartość energetyczna produktu z reguły nie przekracza 350-380 kcal / 100 gramów. Dlatego mogą sobie na to pozwolić nawet ci, którzy kontrolują wagę i starają się powstrzymać od słodyczy.
Oczywiście przygotowanie tej oryginalnej uczty będzie wymagało cierpliwości i dokładności. W takim przypadku podczas montażu naczynia trzeba będzie wykazać szczególną delikatność. Jednak wynik przekroczy oczekiwania.
Należy pamiętać, że prawdziwe ciasto musowe jest przechowywane w lodówce i podawane tylko schłodzone.
Prosty przepis na ciasto z musem czekoladowym krok po kroku
Oto uproszczony sposób robienia ciasta z musem czekoladowym w domu.
Przede wszystkim musisz upiec herbatniki - podstawę kompozycji. Do tego potrzebujemy następujących składników:
- jajko kurze - 3 szt.;
- cukier - 100 gr. (1/2 kubka);
- mąka pszenna najwyższej jakości - 80 gr.;
- kakao w proszku - 20 gr.;
- proszek do pieczenia ciasta - 1/3 łyżeczki
Ubijaj jajka z cukrem przez 5-7 minut, aż powstanie jednorodna puszysta konsystencja. Lepiej - z mikserem będzie szybciej.
W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek kakaowy i proszek do pieczenia. Powstałą mieszaninę wprowadza się do ubitych jajek z cukrem w kilku krokach za pomocą trzepaczki lub silikonowej szpatułki. Wygodniej jest dodać 3-4 łyżki. łyżki.
Na koniec ugniataj masę ruchami od dołu do góry, jakby ją „skręcając”. Wszystko robimy starannie, sprawnie, ale nie za dużo na ceremonii.
Ciasto wylewamy do zdejmowanego okrągłego naczynia o średnicy 18-22 cm, którego dno pokryte jest pergaminem. Pieczemy 30-40 minut w temperaturze +180…+200 stopni.
Skupiamy się na indywidualnych cechach piekarnika. Gotowość ciasta sprawdzamy wykałaczką lub zapałką.
Biszkopt powinien być równy (jak na zdjęciu), bez wybrzuszeń na powierzchni i cienki, nie większy niż 1,5 cm wysokości. W razie potrzeby usuń wszystkie nadmiarowe części nożem.
Jeśli ciasto znacznie zwiększyło swoją objętość, po prostu kroimy je na dwie części, z których jedną zawijamy w folię foliową i wkładamy do zamrażarki, aby w przyszłości wykorzystać je zgodnie z przeznaczeniem.
Odłóż na bok naszą bazę - schłódź w temperaturze pokojowej.
Gotowanie musu czekoladowego
Składniki:
- żółtka jaj - 4 szt.;
- cukier - 40 gr.;
- żelatyna w proszku - 10 gr.;
- mleko - 225 ml;
- śmietana (33-35%) - 300 gr.;
- ciemna czekolada - 100 gr. (kafelki lub herbatniki).
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, pozostawić do spęcznienia. Z czasem skupiamy się na zaleceniach wskazanych na opakowaniu produktu.
Zmiel żółtka z 20 gramami cukru (wyjmij z całości).
Oddzielnie wymieszaj mleko i pozostały cukier (20 gramów) w szklanej / emaliowanej misce, ustawionej na średnim ogniu. Podgrzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści, ale nie gotujemy (!). Nie zapomnij zamieszać.
Następnie cienkim strumieniem wlej większość substancji mleczno-cukrowej na starte żółtka, dokładnie mieszając ze sobą mieszaninę.
Otrzymaną w ten sposób esencję z mleka jajecznego wlać do pozostałego mleka, ponownie włożyć do ognia, doprowadzić do stanu lekkiego zgęstnienia. Upewnij się, że żółtka nie skrzepną podczas podgrzewania.
Wyjmij masę z pieca, pozwól jej lekko ostygnąć (około minuty), wymieszaj.
Dodać czekoladę (utartą w wiórkach lub w granulkach), spęcznioną żelatynę, dobrze wymieszać. O gotowości musu decyduje całkowite rozpuszczenie czekolady.
Ochłodź mus do temperatury pokojowej, ciągle mieszając trzepaczką lub silikonową szpatułką, aby uniknąć skruszenia.
Teraz nadszedł czas, aby ubić śmietanę na miękkie szczyty. Nie przesadzaj, żeby nie skończyć z masłem.
Do mieszanki jajeczno-mleko-żelatyna dodać porcjami bitą śmietanę, energicznie wymieszać.
Ostatnim krokiem jest złożenie ciasta musowego
Przytnij trochę brzegi herbatnika w kółko, aby zmniejszyć jego średnicę. Można to zrobić na samym początku, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe.
Boki do bocznych ścian formy wykonujemy z pergaminu - wystarczy odciąć pasek o pożądanej szerokości i długości; możesz to naprawić za pomocą spinaczy do papieru. Alternatywą jest użycie folii cukierniczej zamiast pergaminu.
Rozprowadzamy biszkopt, wypełniamy musem. Wstawiamy do lodówki na 4-5 godzin, ale lepiej - na noc.
Po upływie określonego czasu wyjmujemy formę z ciastem musowym, „odpinamy” boki formy, usuwamy pergamin.
Wierzch naszej kulinarnej kreacji możemy posypać cukrem pudrem, startą czekoladą, kokosem lub przybrać jagodami – truskawkami, malinami, wiśniami, jagodami, porzeczkami.
Z inną wersją i proporcjami robienia ciasta z musem czekoladowym możecie zapoznać się klikając w link do filmu.
