Wołowina to jeden z najzdrowszych rodzajów mięsa. Ale ma też znaczną wadę - suchość naczyń po dłuższej obróbce cieplnej. Odpowiednio dobrana marynata do mięsa pomoże ją wykluczyć.
Marynata do soczystych steków wołowych
Składniki:
- stek - 2 szt.;
- pół cytryny;
- Sos Worcester - 3 małe łyżki;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. ja.;
- sos chili - 1 mały łyżka;
- czosnek - ząbek;
- sól i pieprz - po pół małej łyżki.
Przygotowanie:
Kawałki mięsa dokładnie opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Wskazane jest, aby wołowina była schłodzona, a nie mrożona.
W małej misce wyślij oba sosy, olej, wszystkie suche składniki, małe kostki świeżego czosnku. Wyciśnij dla nich sok z połowy cytrusów, po dokładnym odfiltrowaniu go z nasion.
Z jednej strony polać powstałą pachnącą marynatą steki. Zostaw je tak na kwadrans. Dodaj pozostałą marynatę. Nalegaj przez kolejny kwadrans. Jeśli gospodyni ma do dyspozycji dużo czasu, steki można „odpoczywać” w pikantnej mieszance przez 1 godzinę z każdej strony.
Pozostaje wysłać mięso na patelnię grillową i ugotować do pożądanego stanu. Jeszcze smaczniej będzie smażyć go na grillu.
Przepis na piwo
Składniki:
- polędwica wołowa - około funta;
- cebula - 4 średnie głowy;
- marchew i papryka - 1 szt.;
- piwo (lekkie) - pół litra;
- sól, przyprawy - do smaku;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. ja.;
- tłuszcz maślany - 60 g.
Przygotowanie:
Opłucz i osusz mięso. Pokrój go na losowe kawałki. Powinny się przydać do dalszego duszenia z warzywami.
Cebulę obrać, posiekać na półpierścienie, marchewki - w cienkie kółka, pieprz (wcześniej obrane z nasion) - w kostkę lub patyczki. Wszystko wymieszaj, dodaj sól. Połącz masę warzywną z mięsem.
Całość zalać ciepłym piwem. Przykryj pojemnik ze składnikami pokrywką. Najpierw - zostaw go na kilka godzin na stole w chłodnym pomieszczeniu, a następnie - przenieś na zimno na kolejne 20 godzin.
Jako pierwszy wyślij marynowane mięso na rozgrzaną żeliwną patelnię z roztopioną mieszanką olejów. Gdy kawałki wołowiny zarumienią się, dodaj do nich wszystkie przygotowane warzywa. Smaż jedzenie razem przez 6-7 minut.
Na masę mięsno-warzywną polać niewielką ilość marynaty. Wszystko wymieszać, przykryć i gotować pod szczelnie zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez około pół godziny.
Ten przepis to najdelikatniejsze danie. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach.
Na kotlety
Składniki:
- wysokiej jakości wino wytrawne (czerwone) - 80-100 ml;
- pulpa wołowa - 1 kilogram;
- suszony posiekany rozmaryn - 1 łyżka. ja.;
- oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. ja.;
- sól, świeży czosnek, mieszanka kolorowej papryki - do smaku.
Przygotowanie:
Umyte i wysuszone mięso pokroić na kawałki odpowiednie na kotlety. Potraktuj je ostrożnie specjalnym młotkiem kuchennym. Ważne jest, aby ostrożnie odbić wołowinę, ale jednocześnie nie uszkodzić struktury preparatów na przyszłe kotlety. Aby sok z mięsa nie wylądował w trakcie na wszystkich ścianach kuchni, wystarczy przykryć kawałki folią spożywczą / torebką.
Połącz wino i olej w łatwej do wymieszania misce. Bardzo dobrze wymieszaj składniki. Wlej do nich sól, mieszankę papryki. Jeśli chcesz, możesz również dodać do marynaty małe kawałki ostrego chili bez pestek lub w postaci suchej.
Czosnek pokroić (jego ilość reguluje smak) na miniaturowe kostki. Możesz również zmielić jedzenie za pomocą najdrobniejszej tarki. Z rozmarynem przełóż czosnek na spód marynaty. Nie przesadzaj z dodatkiem aromatycznych ziół. W przeciwnym razie smak samego mięsa zostanie zrujnowany. W wołowinie jest już jasno.
Wyślij preformy na kotlety w plastikowej foremce z pokrywką. Obficie polać marynatą. Zamknij szczelnie. Pozostaw na zimno na co najmniej 1-1,5 godziny. Im dłużej wołowina „odpoczywa” w tej formie, tym bardziej soczyste, bardziej miękkie i aromatyczne będzie gotowe danie.
Przygotowane kotlety są równie smaczne do smażenia na patelni i pieczenia w piekarniku na blasze pokrytej pergaminem. Podczas serwowania należy je uzupełnić sosem na bazie pasty pomidorowej z dodatkiem posiekanej kolendry.
szampan
Składniki:
- chuda wołowina - 400-450 g;
- suchy szampan - 300-350 ml;
- cebula biała - 2 główki;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. l. + do smażenia;
- przyprawy i sól do smaku.
Przygotowanie:
Przygotuj mięso - spłucz, osusz papierowymi serwetkami. Pokrój wołowinę na wygodne porcje do smażenia. Posiekaj obraną cebulę na półpierścienie.
Połącz sól i ulubione przyprawy w wygodnej misce. Możesz kupić mieszankę specjalnie przygotowaną do soczystej wołowiny o smaku.
Kawałki mięsa układamy w 1-2 warstwach w szerokiej misce. Na wierzch polać przyprawami i solą. Zmiel wołowinę rękoma, aby każdy kawałek był dobrze nasycony aromatyczną mieszanką. Do mięsa dodać cebulę i oliwę z oliwek.
Na koniec polej szampanem w temperaturze pokojowej. Pozostaw wszystkie składniki bezpośrednio na stole na 3-4 godziny.
Po upływie określonego czasu wyślij całą wołowinę na ruszt i poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie z kawałków. Pozostaje usmażyć według własnych upodobań. Na przykład w małych porcjach w gorącej oliwie z oliwek, aż będą chrupiące.
Marynata do żeber wołowych
Składniki:
- żeberka - 1, 2-1, 4 kg;
- cebula granulowana i czosnek - po 1 łyżce ja.;
- brązowy cukier - 2 łyżki ja.;
- kminek i sól - po ½ łyżeczki;
- suche chili i papryka - po 1 łyżeczce;
- masło, sos barbecue - do smaku.
Przygotowanie:
W dużej misce połącz wszystkie deklarowane przyprawy, sól, cukier trzcinowy, warzywa granulowane. Zetrzyj umyte i wysuszone żeberka o wysokiej jakości ze wszystkich stron z uzyskaną kompozycją.
Umieść wołowinę w głębokiej misce. Przykryj górę torbą. Mięso w tej formie pozostawić na co najmniej 2 godziny w chłodnym miejscu.
Rozgrzej piekarnik wcześniej do temperatury 210-220 stopni. Przykryj blachę do pieczenia folią. Błyszcząca strona powłoki powinna „wyglądać” w górę.
Przygotowane mięso układamy na folii. Skrop niewielką ilością oleju roślinnego. Owinąć panierowaną wołowinę ze wszystkich stron. Włóż obrabiany przedmiot do piekarnika na 3 godziny.
Przygotowane żeberka obficie posmarować sosem barbecue. Jeśli nie masz go pod ręką, możesz po prostu podać je na obiad z pikantnym ketchupem.
Marynata z majonezem
Składniki:
- polędwica wołowa - 1 kg;
- mieszanka czarnej białej papryki i chili, sól do smaku;
- majonez klasyczny - 1/3 łyżki;
- czosnek - pół małej głowy;
- musztarda słodka / gorąca - 1/3 łyżki;
- sos tkemal - ¼ łyżki;
- dojrzałe kiwi - 1 szt.
Przygotowanie:
Cały umyty i wysuszony kawałek mięsa przykryj głębokimi kawałkami. Zetrzyj na wierzchu mieszanką soli i przypraw. Szczególnie ostrożnie musisz przetworzyć miejsca nacięcia. Nadziewaj je kawałkami czosnku. Aby to zrobić, goździki należy zamienić w patyczki ze spiczastym końcem.
Wyślij majonez na głęboki talerz. Natychmiast połóż na nim musztardę. Jeśli chcesz uzyskać pikantne danie, musisz wziąć jego pikantną wersję. Dodaj tkemali.
Obierz kiwi. Bardzo ważne jest, aby owoce były jak najbardziej dojrzałe i miękkie. W przeciwnym razie po prostu nie będzie odpowiedni do robienia marynaty. Zmiel kiwi do puree, wyślij na masę majonezową. Ten owoc „jest w stanie” doskonale zmiękczyć włókna mięsne, czyniąc je miękkimi w krótkim czasie.
Wyciśnij na wierzch kilka świeżych ząbków czosnku. Zetrzyj przetwory mięsne z powstałą masą, aby dostała się również do kawałków. Wyślij je na zimno na 20 godzin.
Po określonym czasie możesz upiec wołowinę w piekarniku jako cały kawałek. Na przykład w folii lub torbie.
Marynowana pieczeń wołowa
Składniki:
- polędwica wołowa - pół kilo;
- sól, kolendra, pieprz, czosnek granulowany – po pełnej łyżce stołowej;
- rozmaryn - 1 łyżeczka;
- świeże liście pietruszki - 80-100 g;
- cebula - cała głowa;
- sos sojowy - 2/3 łyżki;
- oliwa z oliwek - 60 ml.
Przygotowanie:
Umyj polędwicę. Ze wszystkich stron natrzyj go bezpośrednio rękoma mieszanką następujących suchych składników: pieprz sól, granulowany czosnek.
Dobrze rozgrzej oliwę z oliwek na żeliwnej patelni. Smaż na nim mięso - około minuty z każdej strony. Nie trzeba czekać, aż wołowina ugotuje się w środku, wystarczy lekki chrupek.
Podczas pieczenia mięsa należy wstępnie podgrzać piekarnik. Optymalna temperatura to 180-190 stopni. Wyślij do niego już usmażoną pieczeń wołową w dowolnej wygodnej formie. Musisz upiec smakołyk przez 25-30 minut.
Umytą i wysuszoną pietruszkę drobno posiekaj. Do ziół dodaj miniaturowe kostki cebuli. Wlej pozostałe suche składniki, wlej sos i olej. Wszystko wymieszaj.
Zalej już usmażone i upieczone mięso z powstałą niezwykłą marynatą z ziołami. Przykryj pojemnik kilkoma warstwami folii, wyślij na zimno na 4-6 godzin.
Takie oryginalne danie podawane jest na zimno. Unikalna receptura sprawia, że wołowina jest wyjątkowo soczysta i smaczna.
marynata imbirowa
Składniki:
- klasyczny sos sojowy - ½ szklanki;
- mięso pokrojone w steki - 1, 2-1, 5 kg;
- posiekana zielona cebula (pióra) - ½ szklanki;
- małe kostki czosnku - 2-4 łyżki. ja.;
- starty korzeń imbiru - 1/3 łyżeczki;
- cukier trzcinowy - ¼ st.;
- sól, pieprz, olej bez zapachu - do smaku.
Przygotowanie:
Sos sojowy wyślij do specjalnego worka do wytrawiania (plastikowego z ciasnymi zapięciami). Rozpuść w nim cukier trzcinowy. Dodaj cebulę, imbir, czosnek, pieprz. Należy szczególnie uważać na sól, ponieważ sos sojowy jest już bardzo słony.
Zanurz steki w torebce z marynatą. Mocno przymocuj produkt z całą zawartością. Dobrze wstrząśnij torbą. Wyślij go do zimnego miejsca na 7-8 godzin.
Włącz funkcję grilla w piekarniku. Podgrzej ten ostatni do średniej temperatury.
Połóż wołowinę na posmarowanej olejem ruszcie. Ugotuj do swojej ulubionej potrawy. W procesie bardzo wygodnie jest używać specjalnego termometru do mięsa. Optymalna temperatura wewnętrzna elementu to 75-85 stopni.
Koniecznie należy pozostawić gotowy smakołyk „odpoczął” pod folią z tworzywa sztucznego na 6-7 minut. Następnie - dodaj je z dowolnym pikantnym sosem i podawaj.
Marynata cebulowa do kebabu wołowego
Składniki:
- filet wołowy - 800-900 g;
- sos sojowy - pół szklanki;
- ocet winny (lekki) - ¼ łyżki;
- sos sojowy - pół szklanki;
- cukier trzcinowy - 2 łyżki ja.;
- drobno posiekana biała cebula - 2 głowy;
- masło, mielony imbir, suchy czosnek - do smaku.
Przygotowanie:
Dokładnie przygotuj mięso. Odetnij tłuszcz z kawałka, jeśli taki istnieje. Usuń żyły i wszystko, co jest zbędne. Resztę opłucz i osusz. Pokroić w szerokie paski (około 1,5 cm). Całe mięso wyślij w specjalnej torbie z zapięciami.
Sos, ocet, cukier, posiekane warzywa, czosnek, imbir wymieszać osobno. Składniki polać odrobiną oleju. Wystarczy 1-2 łyżki. l. Wyślij powstałą marynatę do torby z mięsem. Zapnij konstrukcję. Umieść worek z całą zawartością na zimno na 3 godziny.
Wcześniej włącz grill. Podgrzej na średnim ogniu. Mięso przygotowane na sznurku na metalowych szpikulcach. Przygotuj posiłek na grillu. Aby usmażyć średniej wielkości przysmak, wystarczy grillować przez 8-10 minut, od czasu do czasu odwracając.
Gotowane mięso podawaj na gorąco z ulubionymi sosami. Jako dodatek doskonale sprawdzają się warzywa pieczone na tym samym grillu.
