Sos wiśniowo-śliwkowy jest tradycyjnym dla kuchni gruzińskiej. Może być zrobiony z czerwonych i żółtych owoców. Sos idealnie dopełnia smak dań mięsnych i drobiowych. Gruzińscy kucharze nazywają go „tkemali”, ponieważ początkowo surowiec do jej przygotowania służyła śliwka wiśniowa o tej samej nazwie.
Śliwka wiśniowa to produkt bogaty w witaminy, minerały, pektyny i niskokaloryczny. Zawiera dużo potasu i magnezu. Regularne spożywanie tego owocu pomaga zwiększyć właściwości ochronne organizmu, a także wspomaga usuwanie toksyn i toksyn. Śliwka wiśniowa oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu, normalizuje ciśnienie krwi. Można z niego ugotować dżem lub kompot, ale sosy przygotowane na jego bazie są szczególnie jasne.
Tkemali - pikantny sos wiśniowo-śliwkowy
Aby przygotować pachnące klasyczne gruzińskie tkemali, musisz wybrać mieszankę czerwonej i żółtej śliwki wiśniowej. Gotowy sos okaże się bardzo smaczny i nabierze przyjemnego odcienia. Aby ugotować tkemali, potrzebujesz następujących składników:
- 1,5 kg żółtej śliwki wiśniowej (lepiej lekko niedojrzała niż przejrzała);
- 1,5 kg śliwki czerwonej wiśni lub śliwki tkemali;
- duża pęczek kolendry;
- mała główka czosnku;
- 2 strąki czerwonej ostrej papryki;
- pół szklanki cukru;
- trochę soli;
- kilka gałązek świeżej mięty miętowej (można zastąpić miętą pieprzową);
- trochę chmielu-suneli.
Kroki gotowania:
- Śliwki wiśniowe i śliwki czerwone dokładnie opłukać, usunąć pestki i ostrożnie włożyć do rondla z grubym dnem. Posyp je odrobiną cukru i odstaw na około 20 minut, a następnie postaw naczynia na małym ogniu. Jeśli śliwka wypuściła trochę soku, możesz wlać trochę wody na patelnię.
- Zdejmij naczynia z ognia i przetrzyj zawartość przez sito, gdy śliwka wiśniowa trochę ostygnie.
- W rondelku umieścić puree ze śliwek wiśniowych i śliwki i gotować na małym ogniu. Puree powinno zmniejszyć swoją objętość około 2 razy i stać się gęste.
- Opłucz kolendrę i miętę i bardzo drobno posiekaj nożem. Mięta bagienna (ombalo) jest idealna do przygotowania sosu gruzińskiego. Zioło to ma specyficzny smak i aromat. W przypadku braku ombalo można go zastąpić zwykłą miętą pieprzową, ale smak sosu okaże się nieco inny. Obierz czosnek i natychmiast przełóż przez prasę. Ostrą paprykę obrać z rdzenia, zdjąć wierzch i zmielić blenderem. Wszystkie obrane składniki wraz z ziołami możesz przepuścić przez ręczną lub elektryczną maszynkę do mięsa lub zmielić blenderem. Dzięki temu sos będzie bardziej jednolity.
- Do sosu dodać posiekane zioła, czosnek i pieprz, do rondla wsypać chmiel suneli, sól i pozostały cukier, a następnie gotować przez 5 minut regularnie mieszając. Gotowy sos delikatnie przelej do słoików i po schłodzeniu wyjmij w chłodne miejsce.
Żółty sos wiśniowo-śliwkowy
Do przygotowania żółtego sosu śliwkowo-wiśniowego potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kg żółtej śliwki wiśniowej;
- 100 g mięty (lepiej wziąć świeżą miętę, ale możesz też zmiażdżyć suchy proszek);
- 1 strąk ostrej czerwonej papryki;
- głowa czosnku;
- duży pęczek kolendry;
- pęczek koperku;
- pęczek pietruszki;
- mała kolendra (nie więcej niż 1 łyżeczka);
- 1 łyżeczka chmielu-suneli;
- trochę soli (grubo zmielonej i nie jodowanej);
- 4 łyżeczki cukru.
Kroki gotowania:
- Śliwkę wiśniową dokładnie opłucz. Sortuj uszkodzone owoce. Jeśli natkniesz się na niedojrzałe owoce, możesz z nich zrobić sos. Nasion nie można usunąć, ponieważ wygodniej jest je wyciągnąć z ugotowanych owoców. Śliwkę włożyć do małego garnka z wodą i gotować przez 20-30 minut.
- Odcedź bulion do osobnej miski. Nie trzeba go wylewać, ponieważ można go później wykorzystać do nadania konsystencji sosu bardziej płynnego. Śliwkę wiśniową przetrzyj przez sito. Powinieneś otrzymać dość gładkie puree.
- Dokładnie spłucz zielenie. Czosnek i ostrą paprykę obrać i posiekać blenderem razem z ziołami. Możesz pominąć wszystko przez maszynkę do mięsa.
- W rondelku z grubym dnem włożyć starannie puree śliwkowe, wsypać cukier i sól oraz przyprawy, a następnie gotować przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Do rondla wrzuć posiekane zioła i gotuj sos przez kolejne 10 minut, sos ze śliwek nie powinien być zbyt gęsty. Jeśli chcesz go rozcieńczyć, po prostu dodaj trochę bulionu śliwkowo-wiśniowego na patelnię. Możesz zwiększyć gęstość sosu, wydłużając czas gotowania. Jeśli tkemali jest kwaśne, można do niego dodać trochę cukru.
- Przygotowany sos wlać do słoików. Aby zachować go dłużej, możesz wstępnie wysterylizować słoiki, ale jeśli tkemali jest przygotowywane jako dodatek do dania głównego, możesz je po prostu przelać do słoika i po schłodzeniu wstawić do lodówki.
Zielony sos wiśniowo-śliwkowy
Nawet zielona, niedojrzała śliwka wiśniowa nadaje się do przygotowania ostrego sosu. Taki preparat będzie miał raczej kwaśny smak i idealnie uzupełni drugie dania ziemniaczane i mięsne. Aby ugotować sos, potrzebujesz:
- 1 kg niedojrzałej śliwki wiśniowej;
- kilka gałązek ombalo;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 5 ząbków (małego) czosnku;
- duży pęczek kolendry;
- pęczek koperku;
- pęczek pietruszki;
- trochę soli (duża i nie jodowana);
- 4 łyżeczki cukru.
Kroki gotowania:
- Śliwki wiśniowe opłukać, włożyć do rondla z grubym dnem, dodać trochę wody i gotować 20 minut, następnie schłodzić i przetrzeć przez sito.
- Opłucz zielenie i ombalo, obierz czosnek i odetnij wierzch papryki, usuń nasiona. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić blenderem. Jeśli nie możesz dostać świeżej trawy ombalo, możesz zastąpić ją tymiankiem, miętą lub melisą. Z melisą sos okaże się ciekawszy w smaku.
- Przełóż puree ziemniaczane przez sito do rondla i gotuj przez 10 minut, następnie dodaj pokrojone składniki i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Wlać przygotowany sos do sterylnych słoików i dokręcić sterylnymi pokrywkami, jeśli spodziewane jest długotrwałe przechowywanie. Sos ten można podawać z mięsem i ziemniakami. Bardzo dobrze komponuje się z kebabami i smażonym drobiem.
Sos wiśniowo-śliwkowy z orzechami włoskimi
Dodatek orzechów włoskich nadaje sosowi przyjemny smak. Aby przygotować taki sos, będziesz potrzebować:
- 2 kg dojrzałej i pachnącej śliwki wiśniowej;
- kilka gałązek ombalo;
- pęczek mięty;
- 5 ząbków czosnku;
- duży pęczek kolendry;
- pęczek pietruszki;
- 500 g orzechów włoskich w łupinach;
- trochę grubej soli;
- 4 łyżki cukru.
Kroki gotowania:
- Opłucz żółtą dojrzałą śliwkę wiśniową i usuń z niej nasiona. Włóż owoce do miski, zmiel blenderem na gładką masę. Przełóż puree do rondla z grubym dnem.
- Orzechy włoskie obieramy z łupiny. Usuń wszystkie stałe partycje. Zmiel orzech mikserem. Możesz go zetrzeć lub zmielić, ale jest to pracochłonny proces.
- Opłucz zielenie, dobrze miętuj, osusz i posiekaj ostrym nożem. Obierz czosnek i ostrożnie przełóż przez prasę.
- Gotuj puree śliwkowe na małym ogniu przez 10 minut, następnie dodaj czosnek i zioła, gotuj przez kolejne 5 minut. Włóż orzechy włoskie do rondla i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- Przygotowany sos wlać do słoików i wstawić na zimno.
Wszystkie sosy na bazie śliwki wiśniowej mają kwaśny smak. Jeśli chcesz, aby była jeszcze bardziej kwaśna, możesz dodać do niej trochę soku z cytryny. Na litr gotowego sosu wystarczy dodać 1 łyżkę. l sok. Dodanie octu może zepsuć smak gotowego produktu.
Aby nadać sosowi pikantny i bardzo oryginalny smak, można dodać do niego kilka pączków goździków, ziele angielskie. Muszą najpierw zostać zmiażdżone na proszek. Przyprawy możesz dodać na patelnię na etapie gotowania śliwki wiśniowej. W tym samym czasie owoce nabiorą pożądanego smaku.
Wartość sosu wiśniowo-śliwkowego tkwi w jego naturalności. Nie zawiera konserwantów, szkodliwych barwników i jest doskonale przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy. Wysterylizowany produkt przygotowany w domu można przechowywać dłużej niż rok.
