Tiramisu to popularny włoski deser, o którym po prostu chcesz powiedzieć „tradycyjny” i „stary”. Ale trudno nazwać taki przepis, który ma nie więcej niż pół wieku. Postanowiono po raz pierwszy ugotować tiramisu w latach 70. w restauracji Le Beccherie, która do dziś istnieje w małym miasteczku Treviso, na północ od Wenecji. Połączenie biszkoptów, kawy espresso, likieru, żółtek i delikatnego kremowego serka mascarpone okazało się na tyle udane, że aż trudno uwierzyć, że ten deser został wymyślony nie tak dawno temu.
Czy to jest to konieczne
-
- 0,5 kg serka mascarpone
- 1 szklanka śmietanki 35%
- 4 żółtka z dużych jaj kurzych
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki likieru Amaretto (można zastąpić taką samą ilością rumu lub koniaku)
- 26 ciasteczek savoiardi
- ½ szklanki świeżo zaparzonego espresso
- kakao w proszku
- 30 gramów gorzkiej czekolady
Instrukcje
Krok 1
Każda szanująca się Włoszka wie, jak gotować tiramisu w domu. Sekret jest jednak prosty: najpierw musisz zrobić kolejny, nie mniej znany, włoski deser - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
W misce żaroodpornej ubić żółtka na pianę. Dodaj do nich połowę cukru i zmiksuj trzepaczką. Miskę żółtek umieścić w „kąpieli wodnej” i ubijając poczekać, aż masa zacznie gęstnieć. Ważne jest, aby woda w „wannie” się nie zagotowała. Idealna temperatura to 60 stopni Celsjusza. Jeśli zbyt mocno podgrzejesz żółtka, zwijają się. Oryginalny Sabayon jest przygotowywany z wzbogacanym winem deserowym Marsala.
Krok 2
Gdy sabayon stygnie, ubijaj śmietankę na miękką pianę. Krem nie powinien odpadać zaraz po wyłączeniu miksera, ale też nie powinien „stać”. Jeśli „staną” to już są mocne szczyty i przesadziłeś z bitą śmietaną.
Krok 3
Teraz w innej misce ubij mascarpone z pozostałym cukrem i likierem do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji.
Krok 4
Dodaj sabayon do sera i mieszaj mieszankę tiramisu łopatką. Włóż śmietanę. Delikatnie użyj łopatki, aby przesunąć miksturę od dołu do góry, aż uzyskasz prawie jednolity krem o jasnożółtym kolorze.
Krok 5
Nadszedł chyba najbardziej wyczekiwany moment przygotowania tiramisu w domu – „zbieranie” wszystkich składników w jedną całość.
Wlej schłodzoną kawę do szerokiej miski i zanurz w niej herbatniki tak, aby były namoczone z obu stron, ale nigdy. Umieść Savoyards w formie, aby starczyło na dwie warstwy. Za pomocą łopatki do gotowania delikatnie rozprowadź połowę kremu na pierwszej warstwie ciastek. Wygładź i ułóż drugą warstwę Savoyardi. Ponownie pokryj kremem i wygładź powierzchnię.
Krok 6
Weź sitko i udekoruj powierzchnię swojego domowego tiramisu proszkiem kakaowym. Zrób czekoladowy kubek i rozprowadź na powierzchni deseru.
Krok 7
Gotowe tiramisu włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny.
