Słodko-kwaśna wieprzowina to tradycyjne danie chińskie. Nadaje się do gotowania wyłącznie chudej wieprzowiny. Makaron ryżowy lub udon są idealne jako dodatek.
Aby ugotować wieprzowinę w sosie słodko-kwaśnym według chińskiego przepisu na 4 porcje, potrzebujesz:
- 400-600 g mięsa;
- 1 marchewka;
- 4-6 papryczek;
- łyżka mąki;
- 2-5 łyżek skrobi;
- 1 korzeń imbiru;
- 0,5 litra oleju roślinnego;
- 1-5 łyżek sosu sojowego;
- 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego;
- łyżka cukru;
- łyżka octu;
- puszka ananasów (270-300 g);
- 1 żółtko;
- przyprawy i sól do smaku.
Ponadto potrzebne jest co najmniej pół litra oleju roślinnego, ponieważ mięso będzie smażone w głębokim tłuszczu. Imbir można stosować świeży lub zmielony. Wielokolorowa papryka nadaje potrawie ciekawy kolor i aromat.
Wieprzowina jest dokładnie myta, a następnie krojona na małe kawałki. Około centymetr po centymetrze. Kawałki muszą być marynowane. Aby to zrobić, dodaj żółtko, sól do mięsa, łyżkę skrobi i wody, dwa - sos sojowy. W lodówce mięso musi być marynowane przez co najmniej czterdzieści minut.
Im dłużej wieprzowina jest marynowana, tym bardziej miękka będzie w przyszłości. Jeśli dodasz więcej sosu sojowego, mięso będzie bardziej aromatyczne i ciekawsze w smaku.
Korzeń imbiru jest drobno posiekany na sos. Papryki też. Im są mniejsze, tym sos będzie gęstszy i bogatszy, a co najważniejsze, w przyszłości będzie im łatwiej podlewać wieprzowinę. Po marynowaniu mięsa należy je smażyć w głębokim tłuszczu. Aby to zrobić, obtocz kawałki wieprzowiny w skrobi i zetrzyj nadmiar.
W rondlu należy podgrzać olej roślinny, włożyć durszlak lub specjalne sito, włożyć do niego mięso w porcjach, aby było równomiernie smażone. Idealnie kawałki powinny być całkowicie zanurzone we wrzącym oleju. Czas pieczenia: 40-60 sekund. Po usmażeniu kawałków mięsa układa się je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Podwójne smażenie sprawia, że mięso jest chrupiące, ale bardzo delikatne. Drugie smażenie następuje natychmiast po pierwszym, aż olej przestanie się gotować, w przeciwnym razie mięso będzie zbyt tłuste i nie chrupiące.
Sos jest bardzo prosty w przygotowaniu: najpierw imbir i marchewki, pokrojone w cienkie plasterki, smażone na oleju roślinnym na patelni. Następnie wprowadza się paprykę i sól. Gdy warzywa są smażone (z ciągłym mieszaniem), dodaje się do nich ananasy w puszkach. Następnie szybko dodaje się ocet, cukier i koncentrat pomidorowy lub sos. Wszystko jest mieszane i duszone na małym ogniu przez 5-10 minut. Aby sos był gęsty, dodaje się do niego mąkę lub skrobię zmieszaną z wodą. Gdy konsystencja jest wystarczająco chłodna, ale nie sucha, do sosu dodaje się gotowe kawałki mięsa i dusi przez kolejne 5 minut.
Ta metoda gotowania jest tradycyjna dla kuchni chińskiej. W rzadkich wyjątkach komponenty są zmieniane. Na przykład dodaje się więcej przypraw. Dzięki temu sos słodko-kwaśny nie straci smaku, a mięso stanie się tylko bardziej aromatyczne i pikantne. Czasami wieprzowina nie jest krojona na małe kawałki, ale na małe paski. Co też jest poprawne. Kawałki nadają się jednak do przybrania w postaci makaronu udon, ponieważ są łatwiejsze do żucia, a smażone w głębokim tłuszczu nie tracą dużo wilgoci. Oznacza to, że pozostają soczyste i miękkie.
