Pieczenie według nowej, niesprawdzonej receptury to bardzo ekscytujące przedsięwzięcie. W końcu nawet najsmaczniejsze ciasto łatwo zepsuć niedoświetlonym lub prześwietlonym w piekarniku.
W zależności od rodzaju użytego ciasta metody określania stopnia wysmażenia ciasta mogą się różnić. Na przykład gotowość ciasta kruchego można sprawdzić tylko wizualnie. Idealnie upieczone kruche ciasto ma bardzo piękny złoty kolor. Brązowy kolor oznacza, że ciasto zostało prześwietlone w piekarniku.
Ciasteczka i kruche ciasto
Gotowość biszkoptu najłatwiej sprawdzić za pomocą drewnianego szpikulca lub zapałki, którą trzeba go przebić. Jeśli okruchy ciasta przykleją się do szpikulca, herbatnik należy jeszcze trochę trzymać w piekarniku, jeśli szpikulec jest suchy, jest gotowy. Należy pamiętać, że ciastko nie lubi nagłych zmian temperatury, dlatego warto unikać częstego otwierania i zamykania drzwiczek piekarnika, w przeciwnym razie może osiadać. Musisz uciec się do szpikulca, gdy herbatnik był już w piekarniku tak długo, jak wskazano w przepisie. Idealnie jeszcze lepiej wyłączyć piekarnik i pozostawić go tam, aby nie powodować zmian temperatury. Jeśli jednak piekarnik stygnie bardzo długo, ta metoda nie zadziała.
Gotowość herbatnika można również określić za pomocą prostego nacisku. Naciśnij palcem powierzchnię ciasta (niezbyt twardy i niewyraźny w środku), gotowy biszkopt szybko odzyska swój kształt, ponieważ jest najbardziej podobny w konsystencji do zwykłej biszkopty, na wilgotnym pozostanie dołek Herbatnik. Dobre ciastko, które nie zostało prześwietlone w piekarniku, ma przyjemny, ciepły, złotobrązowy kolor na zewnątrz i jaśniejsze w środku. To normalne, że po upieczeniu ciastko trochę opadnie (około piętnaście procent), ale można tego również uniknąć, chroniąc go przed ekstremalnymi temperaturami. Jeśli chcesz podzielić jeden duży biszkopt na kilka ciastek, pokrój go nitką, aby mniej się kruszył.
Wypieki drożdżowe
Mogą pojawić się problemy z określeniem gotowości wypieków drożdżowych, gdyż w zależności od receptury mogą one mieć różną konsystencję. Pamiętaj, że cienkie ciasto drożdżowe gotuje się znacznie szybciej niż ciasto grube. W tym przypadku może pomóc również próba ciśnieniowa, jednak w przeciwieństwie do biszkoptu, to surowe ciasto szybko wróci do poprzedniego kształtu, usuwając dziurę, pozostanie na gotowym produkcie przez długi czas. Możesz spojrzeć na spód ciasta. Jeśli ma charakterystyczny zarumieniony odcień i łatwo pozostaje w tyle za kształtem, to Twój produkt jest gotowy, jeśli jest zbyt jasny, powinieneś trzymać go w piekarniku na więcej. Zbyt sucha i twarda skórka oznacza, że prześwietliłeś ciasto w piekarniku, możesz spróbować zmiękczyć je wilgotną ściereczką ułożoną na wierzchu, na którą musisz położyć kilka suchych ręczników.
