Solenie pomidorów i ogórków to procedura wymagająca pewnych umiejętności konserwowania. Jeśli nie ma takich umiejętności, podczas solenia warzyw należy ściśle przestrzegać pewnych zasad.
Solenie ogórków i pomidorów to prosta procedura, ale zajmuje dużo czasu. W końcu, aby przedmioty nie uległy pogorszeniu przez długi czas, konieczne jest odpowiednie przygotowanie warzyw do konserw, sterylizacja pojemników i owoców.
Istnieje kilka sposobów marynowania pomidorów i ogórków, ale najprostszą, a więc najczęstszą, jest „gorąca” metoda konserwowania, w której sterylizację puszek i warzyw przeprowadza się za pomocą wrzącej wody. Oznacza to, że słoik jest wypełniony ogórkami, pomidorami, ziołami i przyprawami, po czym wlewa się do niego wrzątek, na wierzch nakłada się pokrywkę i pozostawia na 20-30 minut (czas zależy od wielkości owoce w puszkach, im większe warzywa, tym dłuższy czas przechowywania). Po wyznaczonym czasie woda zostaje spuszczona, a słoik napełniony wrzącą wodą - solanką już przygotowaną według wszystkich zasad, zamkniętą wysterylizowaną pokrywką i tym samym pozostawioną do całkowitego ostygnięcia (dla dodatkowej sterylizacji pojemnik jest zawinięty w koc).
Zwykle te działania wystarczą, aby przedmioty były przechowywane przez długi czas, nie uległy pogorszeniu, a solanka nie mętniała. Ale w przypadku złej jakości przygotowania warzyw do konserw (na przykład podczas przyjmowania owoców o różnych rozmiarach, przejrzałych warzyw z pustkami w środku) powyższe działania nie wystarczą - pojemnik może eksplodować po kilku godzinach lub dniach.
Jest tylko jeden sposób na uniknięcie psucia się produktu - wydłużenie czasu sterylizacji słoików warzywnych. Jak to zrobić? Zamiast raz zalej słoik wrzątkiem dwa razy i dopiero za trzecim razem napełnij go wrzącą solanką i zwiń.
