Jest mało prawdopodobne, by twórca słynnej sałatki Cezar wyobrażał sobie, że jego pospiesznie przygotowana przekąska z resztek jedzenia kiedyś stanie się sławna na całym świecie. Wielu kojarzy legendarne danie z imieniem rzymskiego dyktatora Gajusza Juliusza Cezara, ale były konsul nie ma z tym nic wspólnego.
Co Cezar ma z tym wspólnego?
Smaczna i pożywna sałatka Cezar jest teraz obowiązkowym menu wielu restauracji w różnych krajach. Zwykle zawiera sałatę (sałatka rzymska, rzymska), ser i grzanki. Pozostałe składniki są różne: kurczak, indyk, anchois, tuńczyk, jajka, pomidory, krewetki i tak dalej, o ile wyobraźnia szefów kuchni wystarczy.
Wiele osób kojarzy nazwę sałatki z najsłynniejszym Cezarem, starożytnym rzymskim politykiem, który według legendy słynął z umiejętności robienia wielu rzeczy jednocześnie. Jest jednak mało prawdopodobne, aby konsul kroił również sałatki dla siebie i swoich gości, choć wiadomo, że uwielbiał jeść, szczególnie szanował karkówkę z jabłkami.
Uważa się, że sałatka zwana „Cezarem” została wymyślona przez włoskiego amerykańskiego Cesare (Cezara) Cardiniego. Jednocześnie wiele nowoczesnych przepisów odbiega od pierwotnego pomysłu utalentowanego szefa kuchni i restauratora.
Zakaz i odkrycie Cezara Cardini
Cardini miało restaurację Caesar's Place na meksykańskim terytorium w Tahuena niedaleko San Diego, która pozwalała amerykańskim gościom zamawiać alkohol i omijać zakazy Stanów Zjednoczonych z lat 30. XX wieku. Jeśli wierzyć legendom (a sałatka Cezar stała się legendarna), kiedyś do restauracji Cesare przybyła duża liczba gości, aby uczcić Dzień Niepodległości Ameryki. Był 4 lipca 1924 r. - data, która stała się jednocześnie urodzinami słynnego dania.
Cardini służył jako szef kuchni w swoim zakładzie. Nie spodziewał się dużego napływu gości i nie obliczył ilości jedzenia w kuchni i spiżarni. W pewnym momencie trzeba było przygotować szybką przekąskę dla klientów z tego, co mają. Wszystkie sklepy spożywcze w okolicy zostały już zamknięte.
Mówi się, że sprytny szef kuchni podał tego dnia bezpretensjonalną, ale ostrą sałatkę. Był tak lubiany przez gości restauracji, że wkrótce stał się on domeną publiczną. Caesar Cardini opatentował sałatkę pod markami „Cardini” i „Original Caesar”, a w 1953 roku jej stworzenie zostało uznane przez paryskie towarzystwo epikurejskie za najlepszą recepturę ostatniego półwiecza.
Oryginalna sałatka Cezar
Przepis na pierwszą sałatkę Cezar, którą Cardini zaoferował swoim gościom, został zachowany. Według magazynów kulinarnych danie było lekkie, dietetyczne i nie zawierało żadnych składników mięsnych ani rybnych. Przedsiębiorczy szef kuchni wykorzystał dostępne warzywa, chleb, ser, cytrynę, sos Worcestershire, czosnek oraz przygotował sos sałatkowy z oliwy z oliwek i specjalnie przygotowanych jajek.
Historia przedstawia krok po kroku przepis na klasyczną sałatkę Cezar w następujący sposób. Naczynie nacierano obranymi główkami czosnku, po czym wykładano nim liście sałaty. Zieloną bazę skropiono oliwą z oliwek i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
Caesar Cardini ugotował jajka przez minutę, wyjął je z wrzącej wody i odstawił na kilkanaście minut w pokoju. Część jajek połamałam w sałatkę, a część odłożyłam na sos. Następnie do naczynia dodano starty parmezan, zestaw posiekanych pikantnych ziół, wśród których była bazylia. Dla sytości - opiekane kostki białych grzanek. Wykończenie: trochę sosu Worcestershire na skórkę i szybko mieszający się dressing z jajek i oliwy z oliwek.
Nowoczesne przepisy na sałatkę Cezar
Z biegiem czasu zawartość kalorii w popularnej sałatce Cezar wzrosła: szefowie kuchni zaczęli dodawać do niej majonez, piersi z kurczaka i indyka. Brat Cesara Cardiniego, Alex, zaproponował urozmaicenie dania sardelami. Nowoczesne domowe i profesjonalne przepisy mogą obejmować krewetki, tuńczyka, łososia, pomidorki koktajlowe, język, śledzie, bekon, pieczonego kurczaka, pieczarki, wędzonego łososia, perliczki, szczypce krabów i wiele innych.
Pomimo dostępności kupionych w sklepach majonezów i innych sosów, prawdziwi smakosze wciąż polecają domowe dressingi: domowy majonez lub klasyczną mieszankę oliwy z oliwek i jajek – kulinarny trik Cardini.
Aby uzyskać oryginalny smak „Cezara”, ważne jest, aby w ciągu kilku godzin wyjąć jajka z lodówki i przechowywać je w temperaturze pokojowej lub w skrajnych przypadkach włożyć do osolonej wody o temperaturze 30 ° C na minutę.
Sałatka dziś pojawia się w wielu odmianach, opisują krok po kroku przepisy, zdjęcia i filmy w Internecie, dbają o to magazyny kulinarne. Niektóre strony są nawet w całości poświęcone pomysłowi amerykańskiego restauratora. Oto tylko kilka popularnych przepisów na sałatki, które możesz łatwo przygotować w domu.
Sałatka Cezar z anchois
Pokrój w kostkę kilka kawałków białego chleba i usmaż grzanki z obu stron na oleju roślinnym, aż lekko się zarumienią. Gdy ostygną, w blenderze wymieszaj surowe jajko kurze, posiekany ząbek czosnku, 6 filetów anchois, 3 łyżki świeżego soku z cytryny i pół łyżeczki musztardy.
Mieszając, wlej 3/4 szklanki oliwy z oliwek cienkim strumieniem. Gdy w misce blendera uzyska się jednorodną lekką substancję, do miski sałatkowej wrzuć ręcznie rozdarte liście sałaty z jednej pompy. Zetrzyj pół szklanki parmezanu, wymieszaj połowę sera z grzankami, sałatą i domowym sosem, na wierzch z pozostałym parmezanem.
Sałatka Cezar z kurczakiem
W osolonej wodzie ugotuj dwa filety z piersi kurczaka, ostudź i posiekaj. W blenderze wymieszaj surowe jajko, zmiażdżony ząbek czosnku, kilka kawałków anchois i pół szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego. Przed końcem wytrząsania wlej do substancji kolejne pół szklanki oleju roślinnego, dodaj sól, pieprz do smaku, a także łyżeczkę sosu Worcester i łyżkę musztardy Dijon.
Wymieszaj pół szklanki oleju roślinnego z kilkoma zmiażdżonymi ciasteczkami czosnkowymi, szczyptą soli, a następnie zalej posiekaną bagietką powstałą mieszanką i piecz grzanki na blasze do pieczenia w piekarniku przez 5 minut w 200 ° C. 200 g parmezanu podzielić na połówki, jedną zetrzyj na tarce, a drugą pokrój w kostkę.
Wymieszaj liście jednej główki sałatki rzymskiej z kostkami sera, blendowanym dressingiem, na wierzch z piersią z kurczaka i krakersami, posyp serem.
Sałatka Cezar z pieczarkami
Z połowy bochenka przygotuj kostki białych grzanek, zarumieniając je na patelni na oliwie z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku, po zrumienieniu wymieszaj z 2 ząbkami zmiażdżonego czosnku i włóż do naczynia do serwowania.
Dodaj 300 g umytych i posiekanych grzybów (kurki, grzyby, shiitake itp.) na patelnię, na której przygotowano grzanki, dodaj więcej oleju roślinnego, soli do smaku. W trakcie mieszania podsmażyć do miękkości pieczarki, kilka minut przed końcem smażenia, dodać 2 główki startego czosnku i posypać połową szklanki posiekanej pietruszki (bazylia, kolendra).
Połącz grzanki, pieczarki, pół szklanki startego parmezanu, liście z jednej główki sałatki rzymskiej. Następnie przygotuj sos: w blenderze przewiń kilka jajek na twardo, 2-3 filety z sardeli, 2,5 łyżeczki pasty z sardeli, pieprz na czubku noża i 4-5 łyżek oliwy z oliwek. Gdy substancja stanie się jednorodna, dopraw nią sałatkę Cezar. Smacznego!
