W latach 50. półki sklepów spożywczych w Związku Radzieckim były wypełnione puszkami naturalnego mięsa kraba. Klientów nieufnych wobec tego produktu zwabiło hasło reklamowe: „Każdy powinien spróbować, jak smaczne i delikatne są kraby!” Tamte czasy już dawno minęły, a teraz kupowanie słoika kraba staje się wydarzeniem - jego koszt jest bardzo wysoki. Ale w sklepach pojawiły się paluszki krabowe – zastępczy substytut tego przysmaku.
Początkowo Japończycy zaczęli robić paluszki krabowe, wykorzystując jako bazę tzw. surimi - gęstą masę bez zapachu i smaku, zrobioną z namoczonego, a następnie liofilizowanego fileta z białej ryby morskiej. Zwykle do jego produkcji używa się dorsza, mintaja i morszczuka. Po przetworzeniu ryby i ugotowaniu surimi zostaje w niej pewna ilość witamin, minerałów i innych cennych składników odżywczych obecnych w naturalnych rybach. Bezsmakowa baza (surimi) jest dalej przetwarzana poprzez dodanie barwników, aromatów, zagęstników, aromatów, konserwantów i wzmacniacza smaku. Ostatnio, oprócz surimi, niektórzy producenci zaczęli stosować białko sojowe lub jajeczne oraz skrobię jako bazę do paluszków krabowych, krewetek i sztucznego mięsa kraba. Oczywiście nie ma korzyści z tych składników. Kupując paluszki krabowe, zwróć uwagę na ich skład, który musi być wskazany na opakowaniu. W produkcie wysokiej jakości powinien dominować skład surimi - w granicach 25-45%. W tym przypadku to mielonka ryba jest wskazana na pierwszym miejscu na liście składników. Charakterystyczne ubarwienie paluszków krabowych powinno naśladować naturalny produkt. Dlatego należy zwrócić uwagę, że stosowane są również naturalne barwniki - karmin, papryka. Kolorystyka powinna być dokładna i nakładana tylko z zewnątrz – wnętrze paluszków powinno być białe. Lód lub szron nie powinny znajdować się w opakowaniu mrożonych paluszków krabowych, w przeciwnym razie może to wskazywać na naruszenie warunków przechowywania. Nawet jeśli uda Ci się wybrać produkt wysokiej jakości, i tak nie przyniesie to wiele korzyści, ale przynajmniej używając ich do robienia sałatek, będziesz mieć pewność, że nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu.
