Smalec to produkt wysokokaloryczny o wysokiej zawartości tłuszczu. Smalec świetnie nadaje się na śniadanie, nasycając organizm energią i dobrym nastrojem o poranku. Aby ten produkt mógł być przechowywany przez długi czas w lodówce, musi być wcześniej przygotowany.
Instrukcje
Krok 1
Smalec przegrzany: Smalec opłukać wodą i pokroić w plastry. Weź rondel i podpal go. Wszystkie pokrojone kawałki umieścić na dnie garnka podczas podgrzewania. Roztop smalec na małym ogniu. Łyżką usuń powstałą warstwę tłuszczu, przełóż przez cienką gazę do przygotowanego pojemnika: szklanego lub glinianego. Roztopiony tłuszcz jest przechowywany do 3 lat i jest wykorzystywany nie tylko do celów spożywczych, ale także leczniczych, a nawet kosmetycznych.
Krok 2
Solenie Podczas solenia nie można przesolić smalcu, uważa się, że smalec wchłania dokładnie tyle soli, ile jest konieczne do uzyskania najlepszego smaku. Więc przygotuj solenie. Za 1 kg. smalec wziąć 3-4 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. pieprz czarny, opcjonalnie dodaj mieszankę suszonych ziół. Czosnek pokroić w duże paski. Boczek pokroić w plastry o szerokości 4-5 cm, posypać czosnkiem i zawinąć w posoloną masę. Weź emaliowaną miskę i ułóż plastry warstwami, posypując każdą warstwę przyprawami. Posolić w chłodnym miejscu na 3-5 dni. Po upływie określonego czasu ugotowany smalec owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce, a taki smalec można przechowywać w zamrażarce przez cały rok.
Krok 3
Palenie Do palenia smalcu wymagana jest specjalna wędzarnia z pewnymi rodzajami drewna opałowego: olcha, wierzba, topola itp.
Przygotuj mieszankę marynowaną z przepisu nr 2. Boczek pokroić w paski o długości 15-20 cm, pokrojony boczek wrzucić do masy i pozostawić w lodówce na 2-3 dni. Tłuszcz nasączony mieszanką dobrze wytrzyj ręcznikiem papierowym. Weź haczyki wędzarni i połóż na nich kawałki boczku. Takie kawałki należy przechowywać nad dymem wędzarni przez co najmniej 3 godziny. Boczek wędzony przechowuje się w lodówce przez około rok.
