Domowe konserwy to wygodny sposób na przechowywanie na lato nadwyżek prezentów z lasów, pól, sadów i ogródków warzywnych. Sól, cukier, ocet i kwas mlekowy to cztery naturalne konserwanty znane od wieków. Przy długotrwałym przechowywaniu owoców i jagód najczęściej stosuje się cukier - kompoty, dżemy, przetwory, konfitury, galaretki, dżemy są konserwowane, ale są też przetwory z octem i solą, takie jak chutney i inne sosy owocowo-jagodowe.
Jedną z podstawowych zasad konserwowania jest staranny dobór składników! Im świeższe jedzenie, tym bogatszy smak i aromat potrawy. Połamane i zepsute owoce i jagody wyrzuć, resztę opłucz i osusz. Wybierz swoje przepisy na konserwy z wyprzedzeniem, aby uniknąć nieoczekiwanych niedoborów składników. Spróbuj na przykład ugotować pikantne jabłka. Będą świetnym dodatkiem do pieczonego lub smażonego mięsa, drobiu oraz talerza serów. Potrzebujesz 6 kilogramów jabłek, 12 szklanek cukru, 6 szklanek wody i 1 1/4 szklanki 5% octu (najlepiej sprawdza się cydr jabłkowy), a także 3 łyżki goździków i 8 laski cynamonu.
Umyj jabłka. Obierz i pokrój w plasterki, uprzednio uwolnione z rdzenia. W dużym, 6-litrowym rondlu wymieszać cukier, wodę, ocet, goździki i cynamon, podgrzać do wrzenia i gotować przez 3 minuty. Plastry jabłka włożyć do gorącego syropu i gotować przez kolejne 5 minut. Teraz obrabiany przedmiot można konserwować.
Wysterylizuj słoiki. Szeroki rondel na taką samą wysokość jak przygotowane słoiki napełnij wodą w dwóch trzecich drogi. Szklane słoiki postawić na dnie, odwracając dnem do góry nogami, do tego samego garnka włożyć pokrywki. Niektóre gospodynie domowe wstępnie umieszczają specjalny stojak na dnie lub kładą ręcznik zwinięty w kilka warstw, ich zdaniem taki środek ostrożności nie pozwala na pęknięcie brzegów. Umieść rondel na dużym ogniu i zagotuj wodę, gotuj przez 10 minut. Noś rękawiczki, aby uniknąć poparzenia rąk. Użyj dużych szczypiec do gotowania, aby wyjąć słoiki i pokrywki z wrzącej wody. Połóż je na suchej, czystej ściereczce kuchennej. Nie zdejmuj garnka z wrzącą wodą z ognia, nadal się przyda.
Napełnij słoiki pustymi miejscami. W przypadku pikantnych jabłek, najpierw rozłóż plasterki owoców, a następnie polej syropem, pozostawiając niewielką przestrzeń na górze każdego słoika. Zamknij słoiki pokrywkami. Możesz użyć zwykłych żelaznych zakrętek lub możesz zwinąć puszki, jeśli masz specjalną maszynę. Uważa się, że aby uniknąć tworzenia się pleśni pod pokrywkami, warto przed przekręceniem namoczyć kawałek pergaminu alkoholem i nałożyć go na szyjkę słoika. Za pomocą tych samych szczypiec włóż puszki z powrotem do wrzącej wody, również z opuszczonymi pokrywkami, i pozostaw na kolejne 10 minut, a następnie wyjmij i ostudź.
Przechowuj żywność w puszkach prawidłowo. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub dolne półki w szafce kuchennej. Jeśli masz kilka sztuk lub bardzo dużą lodówkę, włóż do niej swoje kawałki. W idealnych warunkach owoce i jagody w puszkach są przechowywane przez wiele lat.
