Grzyby to produkt, wiedząc, jak go ugotować, możesz stworzyć wspaniałe danie. Różne przepisy dostarczają tylko ułamek wskazówek i technik prawidłowego przygotowania grzybów. Ale lepiej poznać je wszystkie i za każdym razem gotować pyszne grzyby. Umiejętności specjalisty kulinarnego mierzy się nie liczbą przepisów w arsenale, ale umiejętnością perfekcyjnego obchodzenia się z każdym produktem!
Aby nauczyć się gotować grzyby, najpierw musisz zrozumieć, że są różne. Przyjrzyjmy się bliżej różnym rodzajom grzybów.
Grzyby leśne
Najbardziej wykwintne i bogate w smaku. Należą do nich: kurki, borowiki, borowiki i borowiki.
Wszystkie powyższe, z wyjątkiem pieczarek mlecznych, są bardzo dobrze smażone.
Dobrze komponują się z ziemniakami, mięsem, płatkami zbożowymi i produktami mącznymi.
Nie lubią wielu przypraw, ponieważ same są nasycone mocnym aromatem i smakiem. Z przypraw dobrze się łączą i podkreślają smak: sól, czarny pieprz mielony, czosnek, zioła takie jak pietruszka, koperek i tymianek (tymianek).
Najlepiej z nich przygotować następujące potrawy: smażone z ziemniakami, naleśniki z grzybami, placki z grzybami, zupy grzybowe smażone lub duszone w śmietanie, pieczarki i zapiekanki, zrazy, buliony.
Grzyby mleczne najlepiej ujawniają się w marynatach i marynowaniu. Uwielbiają klasyczną marynatę, a są to: woda, sól, ocet, cukier, przyprawy (pieprz i wawrzyn).
Lepiej nie używać tego grzyba w innych potrawach, z wyjątkiem przypadku, gdy został przygotowany w postaci gotowanej. Jeśli masz gotowane grzyby mleczne, opłucz je i ugotuj jak wszystkie inne grzyby w daniu głównym i pierwszym.
Ale nie używaj nawet takich grzybów mlecznych do robienia zupy kremowej lub zupy puree. Są bardzo ciemne, czasem nawet czarne, co może znacznie zepsuć wygląd zupy.
Uprawiany
Są mniej intensywne w smaku, ale bardziej przystępne cenowo. Można je kupić przez cały rok i są niedrogie w porównaniu do leśnych.
Należą do nich: boczniak i pieczarka.
Pieczarki to grzyby bardzo łagodne i najłatwiejsze w przygotowaniu. Bardzo wszechstronna, dobra w zupach, smażona i marynowana.
Nadaje się do absolutnie wszystkich potraw i jest najłatwiejsze w przygotowaniu.
Boczniak ostrygowaty, smaczniejszy i bogatszy niż pieczarka. Często jest tańszy niż pieczarka, ale przy wszystkich swoich zaletach jest twardszy.
Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować boczniaka, będzie on dość miękki.
Najłatwiejszym sposobem na ugotowanie miękkiego boczniaka jest marynowanie. W trakcie gotowania w marynacie mięknie. A jeśli go usmażysz, wskazane jest, aby na końcu go ugasić. Jeśli zdecydujesz się usmażyć boczniaka, musisz go pokroić na małe kawałki, w poprzek wzrostu grzyba. To zmiękczy go zauważalnie, gdy przetniesz grzyba przez jego włókna.
Boczniaki nadają się do dań: duszone w śmietanie lub sosie śmietanowym, marynowane, zupa grzybowa, zupa śmietankowa, smażenie, a następnie duszenie lub gotowanie.
