Znając kilka sekretów przyrządzania zup, można znacznie poprawić ich smak.
Ważnym krokiem w przygotowaniu każdej zupy jest odpowiednio ugotowany bulion. Jeśli nie zwrócisz należytej uwagi na ten etap, danie okaże się nienasycone, mdłe, jakby czegoś brakowało. Nie wystarczy tylko włożyć mięso do rondla i gotować do miękkości, sam bulion należy gotować jako osobne danie. Następnie są do niej już wypełnione warzywa, płatki zbożowe, przyprawy i inne składniki.
Zestaw mięsny na bulion musi koniecznie zawierać kości i miazgę okostną, obejmuje mięśnie, tkankę tłuszczową i łączną. Dobrze jest zmieszać w zestawie kilka rodzajów mięsa, np. do podstawy bulionu wołowego dodać grzbiety z kurczaka, skrzydełka, szyjki.
Zestaw mięsno-kostny należy dokładnie umyć i pozostawić do spuszczenia wody. Aby uzyskać bogaty bulion, lepiej zanurzyć mięso w zimnej wodzie i gotować na dużym ogniu. Po ugotowaniu tworzy się piana, ale nie spiesz się, aby to wszystko usunąć. Piana to białko, które uwalnia się z mięsa, odżywia i nasyca bulion. Zaleca się usunięcie ciemnej piany, jest to krew uwolniona z mięsa, która nie przynosi żadnych korzyści ani szkód, ale może znacznie zepsuć kolor bulionu, stanie się mętny.
Po usunięciu piany dodać cebulę, marchew, czarne ziarna pieprzu, koperek i natkę pietruszki dla wzmocnienia smaku. Obecnie świeżą zieleninę można kupić przez cały rok, a także przygotować ją na zimę od lata, zamrażając ją. Musisz oddzielić gałązki zieleni od łodyg, a następnie związać je nitką, aby później łatwiej było je usunąć i wrzucić na patelnię. Sól należy dodać nie później niż 20 minut przed końcem gotowania.
Przygotowany bulion zaleca się przefiltrować, po usunięciu z niego kości, mięsa i warzyw. Podczas krojenia w kościach mięsa mogą pojawić się drobne fragmenty, które podczas gotowania mogą oddzielić się od głównej kości, a w masie płynu są po prostu trudne do zauważenia.
Na bazie gotowego bulionu mięsnego przygotowuje się różne zupy, dodając ziemniaki, kapustę, makaron, płatki zbożowe i inne składniki. Zaleca się wyłożyć liść laurowy na 5 minut przed zakończeniem gotowania, a po ostygnięciu wyjąć z zupy.
Aby poprawić pikantność, świeży czosnek, wyciśnięty przez prasę, można dodać do kapuśniaka i barszczu, ale dopiero po zdjęciu zupy z ognia. Jeśli od razu dodasz drobno posiekane warzywa, doda to świeżości i koloru każdemu daniu.
Warto wiedzieć przygotowując pierwsze kursy:
Aby zwiększyć głośność, nie trzeba dodawać zimnej wody, lepiej dodać wrzącą wodę.
Aby zachować kolor, po prostu ugotowanego barszczu nie trzeba przykrywać pokrywką, dopiero po schłodzeniu zamyka się go i wkłada do lodówki.
Zupa grzybowa jest solona na samym końcu, a zupa rybna na samym początku.
Suchy ryż zawinięty w gazę uchroni danie przed soleniem.
W zupach, które nie zawierają ziemniaków według przepisu, zaleca się dodanie zarumienionej mąki dla nadania grubości.
Podczas serwowania w pierwszym daniu możesz dodać śmietanę lub majonez, a także posiekane warzywa i grzanki. Oferowanie jedzącym musztardy, chrzanu i innych pikantnych przekąsek znacznie poprawi smak zupy i możliwe, że będzie potrzebny suplement.
