W wielu kuchniach świata można znaleźć przepisy na kebaby z kurczaka. W Japonii kawałki mięsa z kurczaka, sadzone na cienkich bambusowych pałeczkach i smażone na węglach, nazywane są yakitori, w krajach anglojęzycznych takie danie nazywa się kebabem, Włosi uwielbiają gotować na grillu, naciągając je na obrane gałązki rozmarynu. Tajowie gotują sotei z kurczaka, a Indianie tikka. Chociaż metoda gotowania jest zawsze taka sama, dania te smakują inaczej. Cały sekret tkwi w marynacie.
Czy to jest to konieczne
-
- Yakitori
- 500 g grzybów shiitake;
- 500 g porów;
- 500 g zielonej papryki;
- 2 łyżki cukru;
- 3 łyżki. l. Mirin;
- 4 ząbki czosnku;
- 7 łyżek. ja kocham
- 1 szklanka sosu sojowego
- Sotey
- 1/4 szklanki mielonej trawy cytrynowej (trawa cytrynowa)
- 1 mała cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 1-2 świeże czerwone papryczki chili
- 1 galangal lub korzeń imbiru
- wielkość kciuka;
- 1/2 łyżeczki sucha kurkuma;
- 2 łyżki stołowe mielona kolendra;
- 2 łyżeczki kminek;
- 3 łyżki. l ciemny sos sojowy;
- 4 łyżki. l sos rybny;
- 5-6 ul. l. brązowy cukier;
- 2 łyżki stołowe olej roślinny.
- Świeża marynata Jamie Oliver
- 1 garść świeżych liści kolendry
- 1 garść świeżych listków mięty
- 3 ząbki czosnku;
- 6 szalotek;
- 1 czerwona papryczka chili
- 1 cytryna;
- Oliwa z oliwek;
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Do marynowania nadają się zarówno piersi jak i udka z kurczaka. Kebaby z pierwszego są nieco bardziej wytrawne, ale bardziej dietetyczne. Mięso z ud jest grubsze. Przed marynowaniem kurczaka należy pokroić w drobną kostkę o bokach 2,5–3 centymetrów. Marynowanie mięsa z kurczaka nie zajmuje dużo czasu - po półtorej godzinie można nawlec kawałki na szpikulec i gotować.
Krok 2
Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj. W małej misce wymieszać cukier, mirin (wino ryżowe kucharza), czosnek, sake i sos sojowy, zagotować na średnim ogniu i odstawić do ostygnięcia. Kurczaka polać zimną marynatą, miskę przykryć folią i wstawić do lodówki, warzywa i grzyby opłukać. Obierz zieloną paprykę z nasion. Pory i zieloną paprykę pokroić na małe kawałki, tak aby starczyły na jeden kęs.
Krok 3
Na bambusowe szaszłyki wbić marynowanego kurczaka, cebulę, pieczarki i paprykę. Nawlecz tak, aby co trzeci kawałek był kurczakiem. Pozostaw 2,5 centymetra od końca każdego szpikulca pustego.
Krok 4
Ułóż yakitori na węglach i gotuj przez kilka minut z każdej strony, od czasu do czasu smarując pozostałą marynatę na szaszłykach.
Krok 5
SotayLimon - trawa (znana również jako trawa cytrynowa) może być przyjmowana zarówno świeża, jak i mrożona. Obierz galangal lub korzeń imbiru i pokrój w cienkie plasterki. Posiekaj cebulę i czosnek. Papryczki chili obrać i również pokroić na bardzo małe kawałki. Najlepiej wykonać tę operację w gumowych rękawiczkach.
Krok 6
Umieść wszystkie składniki w misce blendera lub robota kuchennego i zmiksuj, aż będą gładkie. Umieść marynatę w misce pokrojonego kurczaka. Mięso marynować przez około godzinę. Możesz zostawić kebaby do marynowania na jeden dzień, jeśli chcesz wszystko przygotować wcześniej.
Krok 7
Świeża marynata od Jamiego Olivera Do miski blendera wrzuć liście mięty i kolendry (zwane także kolendrą), obrane cebule i czosnek, paprykę, ogołocone z pestek i szypułek. Wyciśnij tam sok z cytryny i zetrzyj skórkę z cytryny. Wszystko wymieszać na gładką pastę, w razie potrzeby rozcieńczyć oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Zalej tą marynatą kawałki kurczaka, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.
Krok 8
Jamie Oliver gotuje taki kebab na obranych szypułkach świeżego rozmarynu, przeplatanych paskami obranej, blanszowanej cukinii.
