Creme brulee to klasyczny kremowy deser pokryty karmelową skórką. Wanilia jest do tego tradycyjnym środkiem aromatyzującym, ale współcześni kucharze eksperymentują ze składnikami deseru, wymyślając nowe smaki.
Czy to jest to konieczne
-
- Przepis numer 1.
- Składniki:
- 3 szklanki śmietanki 30%;
- 0,3 szklanki cukru pudru;
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 6 żółtek.
- Do karmelu:
- 0,5 szklanki cukru.
- Przepis numer 2.
- Składniki:
- 1 litr mleka pełnego;
- 5 żółtek;
- 200 g cukru;
- 1 laska cynamonu;
- skórki z cytryny;
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- trochę cukru na karmel.
Instrukcje
Krok 1
Klasyczny francuski przepis na waniliowy crème brulee.
Zetrzyj cukier puder i żółtka. Podgrzej śmietankę nad ogniem, ale nie pozwól jej się zagotować. Gorącą śmietanę wlewaj powoli do żółtek, cały czas mieszając, w przeciwnym razie skrzepnie.
Krok 2
Przecedź mieszaninę do półtoralitrowego naczynia. Rozgrzej piekarnik do 165 stopni. Połóż naczynie z deserem na blasze do pieczenia, zalej blaszkę 2 cm wody. Gotuj crème brulee w piekarniku przez około 30 minut. Sprawdź gotowość masy, zanurzając w niej nóż cupronickel. Krem jest gotowy, gdy przestanie przyklejać się do ostrza.
Krok 3
Rozpuść 0,5 szklanki cukru w szklance wody. Masę gotujemy na ogniu, cały czas mieszając. Stopniowo cukier ciemnieje i topi się - zrobisz karmel.
Krok 4
Gotowy crème brulee wlej do foremek lub pozostaw w naczyniu do pieczenia. Deser polej karmelem i wstaw do lodówki na godzinę. Podawaj crème brulee na zimno z twardą karmelową skórką.
Krok 5
Kiedy w Hiszpanii obchodzony jest Dzień Świętego Józefa (19 marca), najbardziej ukochanym tradycyjnym deserem dla wszystkich jest kataloński crème brlélée. Jego receptura różni się nieco od klasycznej, przenosząc hiszpański smak do tradycyjnej kremowej słodyczy. Wlej trochę mleka do szklanki, podpal resztę mleka. Dodaj do niego laskę cynamonu i skórkę z cytryny. Gotuj mleko na małym ogniu przez 5 minut. Upewnij się, że nie ucieknie i nie spłonie. Przefiltruj gotowane mleko. Wyrzuć cynamon i cytrynę.
Krok 6
Dodaj 2 łyżki mąki kukurydzianej do szklanki zimnego mleka. Dobrze wymieszaj. Skrobia musi całkowicie rozpuścić się w mleku.
Krok 7
Wymieszaj i ubij żółtka i cukier. Uzyskać jednolitą masę, a następnie zalać ją gorącym mlekiem, cały czas mieszając. Uważaj, aby nie zsiadło mieszanki. Dodaj do niego zimne mleko ze skrobią. Dobrze wymieszaj.
Krok 8
Mieszankę mleka wlać do rondla i podpalić. Mieszaj, gdy się rozgrzeje. Upewnij się, że mleko się nie zagotuje, jest to bardzo ważne w przypadku deseru. Jak tylko mleko zacznie się gotować, wyłącz ogrzewanie, ale mieszaj mieszankę jeszcze przez kilka minut.
Krok 9
Wlej mleko do foremek i posyp cukrem. Za pomocą specjalnego małego palnika rozpuść cukier, tworząc karmelową skórkę. Podawaj na zimno.
