Krem proteinowy to jeden z najpopularniejszych dodatków do każdego deseru oraz baza do robienia bezów. Możesz zrobić ten przewiewny smakołyk w domu. Aby jednak uzyskać mocną piankę białkową, należy spełnić pewne warunki.
Czy to jest to konieczne
-
- białka;
- woda do pasteryzacji;
- naczynie ceramiczne lub szklane;
- korona;
- mikser;
- cukier.
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania deseru lepiej brać tylko świeże jajka od zaufanych producentów. Istnieje kilka sposobów na oddzielenie białka od żółtka. Możesz przepuścić białko przez specjalną dyszę (są sprzedawane w sklepach ze sprzętem) lub użyć papierowego lejka. Łatwo też wydobyć białko przebijając jajko z obu stron grubą, ostrą igłą.
Krok 2
Jeśli chcesz uchronić się przed salmonellozą, możesz pasteryzować białko jaja. Aby to zrobić, wymieszaj białka z wodą w ilości dwóch łyżek wody na jedno białko. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Aby usunąć drobnoustroje, konieczne jest podgrzanie białek do temperatury 60 stopni i podpalenie ich przez około 3 minuty. Temperaturę można monitorować za pomocą termometru cukierniczego. Jeśli mieszanina zacznie bulgotać, zdejmij patelnię z ognia i szybko wymieszaj zawartość. Następnie możesz kontynuować ogrzewanie.
Krok 3
Po pasteryzacji białka należy schłodzić do temperatury pokojowej. Ubijanie ich zimniejszych sprawi, że pianka będzie szybsza, ale mniej puszysta i mniej twarda. Białka umieść w wysokim szklanym lub ceramicznym naczyniu. Nigdy nie używaj naczyń aluminiowych do ubijania pianki białkowej, w przeciwnym razie mieszanina zmieni kolor na szary. Danie musi być idealnie suche i czyste, jeśli wilgoć i tłuszcz dostaną się do białek, nie mogą stać się naprawdę przewiewne.
Krok 4
Białka można ubić ręcznie za pomocą zwykłej trzepaczki. Ale trzeba poświęcić dużo czasu i wysiłku. Dlatego lepiej jest użyć miksera do przygotowania pianki białkowej. Idealnym dodatkiem do ubijania tego produktu jest ramka. Rozpocznij proces z niską prędkością, stopniowo go zwiększając. Jeśli szybko ubijesz białka od razu, staną się rzadkie i przestaną rosnąć. Upewnij się, że cała mieszanka jest zaangażowana w proces ubijania i że równomiernie się obraca.
Krok 5
Gdy trzeba dodać cukier do piany, dodawaj go stopniowo (około pół łyżeczki na raz) do dobrze uformowanej masy. Jeśli wylejesz cały cukier na raz, natychmiast się rozpuści, a białka stracą swój kształt. Nie przerywaj ubijania podczas dodawania cukru pudru.
Krok 6
Dobrze pobite białka zwiększają objętość około pięciokrotnie. Po rozprowadzeniu takiej pianki na produkcie lub blasze do pieczenia doskonale zachowuje swój kształt i nie rozprowadza się.
