Rosół z kurczaka to idealne danie na zimę i w razie choroby. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że gotowanie jest bardzo łatwe, ale wciąż istnieje kilka sekretów kulinarnych. Sprawią, że bulion będzie przejrzysty, złocisty i bogaty.
Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedniego kurczaka. Najlepszą opcją jest drób do 4 lat. Jego mięso nie gotuje się szybko, a wszystkie składniki odżywcze trafiają do płynu. Ale kurczak z supermarketu też jest w porządku, lepiej wybrać golenie, grzbiet i uda. Możesz także użyć skrzydeł, ale nie piersi - nie zrobi z tego bogatego bulionu. Do tego dania potrzebne będą również marchewki, cebula, zioła, liście laurowe i ziarna pieprzu. Niektórzy smakosze dodają łuski cebuli, aby nadać bulionowi złoty, bogaty kolor.
Aby przygotować 3 litry bulionu, potrzebujesz 1,5 kg kurczaka, jedną marchewkę i jedną cebulę, koperek (świeży lub suszony), ziarna pieprzu, 4 litry wody, liść laurowy, sól do smaku.
Cały lub pokrojony kurczak jest dobrze myty i umieszczany w rondlu z zimną wodą, a dopiero potem podpalany. W żadnym wypadku nie należy wkładać mięsa do ciepłej lub gorącej wody. Ważne jest, aby nie przegapić momentu powstania piany przed zagotowaniem płynu, należy go regularnie usuwać łyżką cedzakową, aby bulion nie był mętny. Kurczaka gotuje się na małym ogniu przez 40 minut, a następnie dodaje się obrane marchewki i cebulę i pozostawia na kolejne 30 minut, a na 15 minut przed końcem gotowania dodaje się przyprawy, zioła i mięso soli do smaku. Bardzo łatwo jest upewnić się, że bulion jest gotowy: mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
Jeśli bulion z kurczaka jest przygotowywany jako samodzielne danie, lepiej go odcedzić i dodać gotowane jajko. Na bazie tego bulionu można ugotować zupę ziemniaczaną lub grzybową, kluski i barszcz.
