Cud - to ciasta dagestańskie z różnymi nadzieniami, które piecze się na suchej patelni, a następnie smaruje ghee. Ciasto to wyróżnia nie tylko doskonały smak, ale także łatwość przygotowania.
Do ciasta potrzebujesz 0,5 litra kefiru, 3-4 szklanki mąki, 0,5 łyżeczki sody, 1-2 łyżki cukru, sól, 1-2 łyżki margaryny lub masła. Do przesianej mąki dodać kefir, sól, sodę, cukier i zagnieść ciasto, następnie wlać rozpuszczoną margarynę i ponownie wymieszać. Ciasto zagniata się do uzyskania miękkiej jednorodnej masy, którą należy przechowywać w lodówce przez pół godziny.
Najpopularniejszymi nadzieniami cudownymi są mięsne: jagnięcina, wołowina i wieprzowina. Do 500 g mięsa potrzebne będą dwie cebule, czarny pieprz, posiekany czosnek, pęczek drobno posiekanej kolendry i bulion. Mięso należy zmielić, dodać cebulę, kolendrę, przyprawy, sól, dodać trochę bulionu. Zamiast bulionu można użyć około 2 łyżek kwaśnego mleka lub śmietany.
Nadzienie serowe często stosuje się również w połączeniu z twarogiem, innymi serami lub samodzielnie. Ser jest tarty lub ugniatany łyżką. Do takiego nadzienia można dodać twardy ser, a nawet ser topiony. Jeśli ser jest suchy, do nadzienia można dodać jedno jajko.
Interesujące jest wypełnienie zieleni. W Dagestanie wytwarza się ją z ziela borówki, którą można zastąpić czubkami młodych buraków, szpinakiem czy pokrzywą. Umyte warzywa wlewa się wrzącą wodą przez 10-15 minut, a następnie drobno pokruszy, dodając również posiekaną zieloną cebulę, pietruszkę, koperek, kolendrę. Warzywa są podgrzewane na głębokiej patelni przez 3-5 minut, pieprzem i solą. Następnie dodaj 1-2 jajka, szybko wymieszaj i wyłącz ogień. Jajka nie powinny koagulować.
Z gotowego ciasta pokroić kawałki wielkości jabłka i cienko rozwałkować, posypując obficie mąką, do wielkości talerza. Nadzienie rozprowadza się po jednej stronie koła i przykrywa połową, a brzegi mocno dociska. Zamknięte placki zwija się wałkiem do ciasta i umieszcza na gorącej patelni. Cudowne ciasta piecze się pod pokrywką, najpierw przez 2-3 minuty z jednej strony, a następnie z drugiej. Ważne jest, aby nie dopuścić do przypalenia wypieków. Połóż gotowe placki na naczyniu i natychmiast posmaruj gęstym masłem z obu stron. Aby cudownie ugotować na parze i zmiękczyć, przykrywa się je pokrywką lub miską. Pasztety z Dagestanu je się na gorąco.
