W kuchni tajskiej na szczególny komplement zasługuje czerwona i zielona pasta curry. Dodawany jest do mięs, warzyw i ryb, aby nadać potrawom słodkawy smak i pożądaną ostrość.
Czy to jest to konieczne
- Do czerwonego makaronu
- - czerwona papryczka chili 10 szt.;
- - 2 cebule;
- - 4 zęby czosnku;
- - kolendra 4 gałązki;
- - Trawa cytrynowa 3 łodygi;
- - korzeń imbiru 1 cm;
- - masło orzechowe 1-2 łyżki;
- - skórka z limonki 1 łyżeczka;
- - nasiona kolendry 1 łyżka stołowa;
- - kminek 2 łyżeczki,
- - Sól.
- Do zielonego makaronu
- - zielone papryczki chili 10 szt.;
- - kolendra z korzeniami 1 pęczek;
- - olej roślinny 2 łyżki stołowe;
- - galanga 3 cm;
- - Trawa cytrynowa 2 łodygi;
- - liście kafirlaymy 6-8 szt.;
- - skórka z 1 limonki;
- - ziarna pieprzu, nasiona kolendry, kminek po 0,5 łyżeczki;
- - szalotki 2 szt.;
- - sos rybny 2 łyżeczki;
- - sól 1 łyżeczka
Instrukcje
Krok 1
Aby uzyskać czerwoną pastę, obierz i posiekaj papryczki chili. Obierz i posiekaj łodygi trawy cytrynowej. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, kolendrę i imbir.
Krok 2
Do moździerza włożyć cebulę, czosnek, chili, sorgo, imbir i kolendrę. Stopniowo dodając olej, funt. Dodaj skórkę i wymieszaj. Kolendrę i kminek usmażyć na suchej patelni. Następnie posiekaj i dodaj do pasty. Sól i dokładnie wymieszaj.
Krok 3
Na zieloną pastę usmaż na suchej patelni kolendrę, kminek i czarny pieprz. Drobno posiekaj galangal, sorgo, liście limonki, cebulę i chili i umieść w blenderze. Dodaj posiekaną kolendrę i wszystkie inne składniki. Zmiel dokładnie.
Krok 4
Pasty pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Przełóż pojedynczo do szklanych słoików, przykryj folią spożywczą i dokręć pokrywkami. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.
