Azu wołowe to bardzo smaczne, soczyste i aromatyczne danie, które będzie pasować zarówno na obiad, jak i na świąteczny stół. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo go ugotować, a do tego trzeba zapoznać się ze wszystkimi tradycyjnymi tajemnicami i niuansami.
Tak się złożyło, że kuchnia tatarska przeszła wiele zmian w swojej historii. Sposób i warunki życia Tatarów w czasie ich istnienia doprowadziły do wymiany produktów i pojawienia się nowych receptur potraw. Ze względu na ich praktyczność i dostępność wiele przepisów tego ludu zostało przyjętych i opanowanych przez inne narody.
Przydatne wskazówki dotyczące pysznego gotowania wołowiny Azu
Mięso z ogromną ilością tłuszczu nie jest typowe dla kuchni tatarskiej. Dania gorące składają się z duszonego lub gotowanego mięsa. Nie ma potrzeby używania wołowiny do przygotowania podstaw. Kuchnia kaukaska sugeruje zastąpienie jej np. baraniną. Mięso końskie również może działać. Tatarzy uwielbiają dodawać ziemniaki i inne warzywa, chociaż nie są one w klasycznym przepisie. Ważne jest, aby podczas gotowania używać przypraw. Tylko dzięki nim mięso naprawdę w pełni ujawni swój smak.
Im więcej warzyw, tym więcej przydatnych witamin i substancji w gotowym naczyniu. Podczas gotowania paprykę kroi się tylko w paski. Gotowanie młodego mięsa zajmuje mniej czasu.
Czego potrzebujesz i jak gotować podstawy wołowiny
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- pulpa wołowa - 1 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- pikle i pomidory - 0,3 kg;
- olej roślinny - 90 g;
- przecier pomidorowy - 120 g;
- cebula - 2-3 szt.;
- czosnek - 4 ząbki;
- mąka pszenna - 1 łyżka. ja.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól, mielone i ziele angielskie - do smaku.
Teraz musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować podstawy z wołowiny. Najpierw pokrój mięso w kostkę. Przecier pomidorowy smażony jest na oleju roślinnym. Oddzielnie od pomidora mięso należy usmażyć, posolić i popieprzyć. Gdy utworzy się jasnozłota skórka, usmażone kawałki wołowiny zalewa się bulionem (część bulionu należy pozostawić), po czym dodaje się gotowy pomidor. Teraz możesz dusić naczynie z założoną pokrywką i bez jej zdejmowania, prawie do momentu, gdy naczynie będzie gotowe. Następnie musisz wysuszyć mąkę na patelni i schłodzić. Następnie mąkę rozcieńcza się resztą bulionu. Ogórki kiszone obiera się i kroi w cienkie paski. Cebulę należy pokroić na półpierścienie smażąc na oleju. Ziemniaki kroi się w kostkę, a następnie przesyła na patelnię, aż utworzy się skórka.
Jeśli gotujesz dania z wołowiny doniczkowej, zamiast majonezu i ketchupu dodaj kwaśną śmietanę i sok pomidorowy. Do żywienia dietetycznego nie trzeba smażyć ziemniaków. Lepiej gotować do połowy w osobnym rondlu.
Na ostatnim etapie gotowania do duszonego już mięsa należy dodać ogórki i cebulę oraz podsmażyć rozcieńczoną mąkę. Wszystko gotuje się razem przez 10 minut. Następnie dodaj ziemniaki, paprykę i liście laurowe. Wszystkie składniki są jeszcze gotowane przez maksymalnie pół godziny. 5 minut przed końcem należy dodać pomidory pokrojone w łódeczki wraz z pokruszonym czosnkiem. Serwując podstawy wołowiny posyp posiekanymi ziołami.
