Ryba to bardzo zdrowy produkt. Zawiera wiele witamin i białek, jest również bogaty w pierwiastki śladowe, których potrzebuje nasz organizm. Istnieją nawet wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla zdrowia człowieka. Dlatego owoce morza muszą być obecne w cotygodniowej diecie. Ale oprócz zdrowej ryby może być również bardzo smaczna. Takich jak pstrąg wędzony na gorąco.
Czy to jest to konieczne
-
- pstrąg;
- wędzarnia;
- Sól;
- trociny;
- czysta gaza;
- małe drewno opałowe i gałęzie drzew (liściaste).
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj słabą solankę (1 kg soli na 16 kg produktu) i posol w niej rybę. Duże ryby wypatroszyć, umyć i podzielić na warstwy, przecinając wzdłuż kręgosłupa. W przypadku średniej wielkości ryb wystarczy usunąć wnętrzności. Rybę i deskę posyp solą, wmasuj w tuszkę. Będzie to łatwiejsze, jeśli lekkim naciskiem przesuniesz go na deskę posypaną solą. Od wewnątrz wygodniej jest posolić rybę ręką. Jeśli grzbiet jest mięsisty, pokrój rybę wzdłuż grzbietu i tam też posol.
Krok 2
Weź emaliowany garnek i ułóż rybę warstwami. Przykryj wszystko pergaminem. Zegnij krawędzie pergaminu. Przykryj i dociśnij pokrywę na pstrąga i zabezpiecz drutem lub liną.
Krok 3
Umieść rybę na solonej linii. Sól przez co najmniej dwa dni. W przypadku rozmrożenia ryby w wodzie trzymaj ją w solance przez 4 dni.
Krok 4
Zawieś tusze na wieszakach, uprzednio związując je liną. Dobrze przykryj gazą i wstaw do lodówki na godzinę.
Krok 5
Umyj suszonego pstrąga. Trzymaj przez chwilę dużą rybę w wodzie. Zacznij palić za godzinę.
Krok 6
Użyj drewna liściastego do rozpalenia ognia w piecu. Umieść rybę z dala od ognia. Umieść go na dostarczonym stojaku w jednej warstwie i nie ciasno. W takim przypadku ryba będzie równomiernie nasycona dymem. Umieść duże tusze w wędzarni poniżej.
Krok 7
W początkowej fazie wędzenia rozpalić mocny ogień, pstrąg powinien wyschnąć i zagotować. Uważaj jednak, aby niczego nie spalić. Gdy ryba wyschnie, przykryj ogień trocinami i dobrze zamknij klapę. Ryba pozostanie w gęstym dymie.
Krok 8
Czas schnięcia to 15 minut. Temperatura powinna wynosić około 80 stopni. Samo palenie wymaga więcej ciepła, około 100 stopni.
Krok 9
Po 30-60 minutach (czas zależny od wielkości wędzarni i samej ryby) dym będzie już suchy o specjalnym aromacie. Wędzić dużego pstrąga przez 1, 5-2, 5 godzin.
Krok 10
Ustal gotowość produktu na podstawie wyglądu samej ryby, która powinna nabrać złotego koloru herbaty i suchej powierzchni.
