Mąka żytnia jest bogata w gluten, co pozwala uzyskać z niej porowaty ciemny chleb, gąbczasty i gęstszy niż pszenica. Intensywny owocowy aromat tej mąki oraz charakterystyczny smak czynią ją bardzo charakterystyczną. Mąka żytnia jest często używana do wypieku nie tylko chleba, ale także różnych ciast, bułek, pasztetów, ciasteczek ze względu na swój aromat i kolor, dodaje się ją do ciasta na ciasta i bułki biszkoptowe.
Ciastka miodowo-żytnie owsiane z piwem
Ciasta z mąki żytniej są gęste i lepkie, więc wsypuje się do nich mąkę pszenną lub owsianą, aby ciasto było „lżejsze”. Ta starożytna receptura wykorzystuje trzy rodzaje mąki, a także ciemne aromatyczne piwo i ten sam aromatyczny miód. Będziesz potrzebować:
- 90 gramów mąki żytniej;
- 90 gramów mąki pszennej;
- 180 gramów płatków owsianych;
- 10 gram suchych drożdży;
- 1 ½ łyżeczki soli;
- 1 łyżka płynnego miodu gryczanego;
- 1 ½ łyżeczki oleju słonecznikowego;
- 300 ml ciepłej wody;
- 450 ml ciemnego piwa.
Zmiel płatki owsiane na gruby proszek w blenderze. Połącz mąkę i zmielone płatki zbożowe, drożdże i sól w dużej misce. W naczyniu wymieszaj wodę, miód i olej słonecznikowy. Wymieszać płynne i suche składniki, dodać piwo i dobrze zagnieść ciasto. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Gdy mieszanina zacznie bulgotać i urosnąć, ciasto jest gotowe. Smaż tortille jak naleśniki na gorącej, szerokiej, ciężkiej, najlepiej natłuszczonej żeliwnej patelni. Podawać na gorąco ze śmietaną lub dżemem.
Ciasteczka żytnie z imbirem
Mąka żytnia nadaje tym ciastkom wyjątkowy smak, który na pewno docenisz. Będziesz potrzebować:
- 1 szklanka zmiękczonego masła;
- ½ szklanki drobnego cukru;
- 1 jajko kurze;
- 1 szklanka mąki żytniej;
- 1 szklanka mąki pszennej;
- 1 łyżeczka mielonego imbiru:
- 1 łyżeczka cynamonu;
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia:
- 3 łyżki cukru gruboziarnistego.
Wymieszaj zmiękczone masło i drobny cukier. Dodaj jajko podczas ubijania. Przesiej obie mąki razem z suchymi sproszkowanymi przyprawami. Stopniowo mieszaj mieszankę z masłem i mieszanką jajeczną, dodając nie więcej niż szklanki suchych składników na raz. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką pszenną i lekko zagnieść powstałe ciasto. Zbierz go w kulkę i owijając folią spożywczą, wyślij do lodówki na 1 godzinę do 2 dni. Takie ciasto może leżeć w zamrażarce dłużej, nawet do miesiąca.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości ½ centymetra. Wytnij ciasteczka za pomocą specjalnych noży. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypać cukrem gruboziarnistym. Piecz do jasnobrązowego przez 10 minut. Schłodzić i podawać lub przechowywać w hermetycznym pojemniku.
