Karkówka doskonale nadaje się na świąteczny stół jako danie główne. Można go upiec z wyprzedzeniem, podawać na zimno. Mięso gotowane jest na co dzień, najważniejsze jest to, że zawsze okazuje się smaczne, delikatne i aromatyczne.
Czy to jest to konieczne
-
- blacha do pieczenia lub głęboka patelnia żeliwna;
- olej roślinny;
- karkówka - 1-1,5 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- kardamon - 5 gr.;
- pieprz czarny - 5 gr.;
- sól - 5 gr.;
- marchewki - 1 szt.;
- zielenie - 1 pęczek;
- papryka - 5 gr.;
- wytrawne czerwone wino - 250 ml;
- folia - 1 rolka;
- zapałki - 1 szt.;
- tarka;
- ręcznik;
- deska do krojenia;
- miska;
- patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz kawałek mięsa do ugotowania. Spłucz dokładnie pod bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem i połóż na desce do krojenia. W tym czasie wlej wodę do rondla i postaw na małym ogniu. Gdy płyn się zagotuje, dodaj do niego przyprawy (kardamon, sól i czarny pieprz). Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Niech ostygnie do temperatury pokojowej.
Krok 2
Weź czerwone wino, jeśli chcesz, możesz je zastąpić białym lub półsłodkim. Wlej alkohol do rondla z przyprawami i wodą i umieść. Teraz połóż tam mięso i włóż je na jeden dzień w chłodne, suche miejsce.
Krok 3
Obierz marchewki i czosnek. Zetrzyj plastry i pokrój warzywa korzeniowe na małe kawałki. Najlepiej w formie równoległościanu. Wyjmij mięso, wytrzyj i pokrój. Delikatnie włóż marchewkę do każdego kawałka i natrzyj kawałek po wierzchu startym czosnkiem i papryką. Pozostaw na pięć do 10 minut.
Krok 4
Wlej trochę oleju do blachy do pieczenia lub patelni. Szyja nie należy do suchego mięsa, ma smugi tłuszczu i dlatego nawet przy minimalnej ilości oleju nadal będzie soczysta. Mięso ułożyć na dnie naczynia, przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 45 minut. Wyjmij kawałek, wlej pozostały płyn z marynaty i zdejmij folię. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i pozostaw na 30-40 minut.
Krok 5
Gotową szyjkę połóż na talerzu i udekoruj według uznania. Można go podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Do dekoracji użyj gulaszu warzywnego, świeżych warzyw, ziół, puree ziemniaczanego.
