Jeśli lubisz kebab wieprzowy, będziesz się zastanawiać, jak wybrać najdelikatniejsze i najświeższe mięso. Jeśli prawidłowo podejdziesz do przygotowania grilla, zaczynając od wyboru mięsa, wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
1 Gdzie wybrać?
Na targu czy w supermarkecie? Różnica jest niewielka, ponieważ sprzedawcy na rynku rzadko sprzedają domową wieprzowinę. Jeśli kupujesz mięso na targu, zawsze pytaj, skąd ono pochodzi. A jeśli uważasz, że wieprzowina domowa zawsze będzie lepsza, to spieszę cię zdenerwować. Uważa się, że wieprzowina hodowlana jest wstrzykiwana antybiotykami i hormonami, a następnie pompowana wodą. Ale wszystkie te stereotypy są błędne. Gospodarstwo jest pod stałą kontrolą weterynaryjną i przeprowadzane są badania. A wieprzowina domowa jest sprzedawana w dużych ilościach, a dokumenty są sporządzane dla jednej tuszy, aby zaoszczędzić czas i pieniądze. Oszczędzają również na paszy w domu i często karmią świnie różnymi odpadami, a w dużych gospodarstwach pasza jest również testowana pod kątem jakości. Dodatkowym plusem na korzyść gospodarstw jest stały wiek uboju świń. W domu ubija się świnię, kiedy można ją sprzedać, a na farmie jest pewien wiek, w którym świnię umieszcza się pod nożem. Optymalne rasy wybierane są również na fermach, przy czym świnię domową można długo hodować na smalcu, a mięso będzie dość twarde.
Dlatego rozumiemy, że domowej roboty wieprzowinę możesz kupić od znajomych, u których możesz być pewien. We wszystkich innych przypadkach najlepiej jest zabrać mięso z farmy i nie ma znaczenia gdzie - na targu czy w supermarkecie.
2 Co?
Oto najlepsze kawałki kebaba (najbardziej delikatne)
Polędwica (filet mignon) Najbardziej miękka i najdelikatniejsza część tuszy, ale w jej składzie nie ma absolutnie żadnego tłuszczu. Kupując takie mięso, należy z jednej strony polędwicy usunąć nożem błonę ścięgnistą, w przeciwnym razie ta część stanie się bardzo twarda nad ogniem.
Szyja (podszycie) Druga najbardziej miękka część tuszy zawiera pewną ilość tłuszczu, który pomaga smażyć mięso na złoty kolor. Czasami natrafia się na dość tłuste szyje, w takim przypadku nadmiar tłuszczu musi zostać odcięty, a chrząstka szkaplerzowa i kręgowa również może zostać złapana. Dokładnie obejrzyj cięcie i upewnij się, że rzeźnik wystarczająco dobrze oczyścił mięso, w przeciwnym razie będziesz musiał to zrobić.
Schab (bija) Schab jest również miękkim mięsem, ale traci soczystość do dwóch wyższych. Struktura jest jednolita i bez tłuszczu na grubości, na wierzchu jest bardzo gruba żyłka i może być trochę tłuszczu. Część żylastą należy oczyścić, ponieważ później nie będzie można jej przeżuć.
Żebra. Mięso między żebrami jest również bardzo miękkie, ale koniecznie wybierz żeberka o niskiej zawartości tłuszczu. Bardzo często ten krój jest zbyt gruby.
Jeśli takie cięcia nie zostały znalezione, co jest mało prawdopodobne, istnieją opcje zapasowe:
Szynka (pulpa, filet) Mięso z tylnej nogi jest twardsze i nie lubi być prześwietlone na ogniu. W szynce jest jedno kuso, które na rynku nazywa się też „jabłkiem”, jest bardzo umięśnione, nie należy go brać, łatwo go odróżnić – jest okrągła. Zbadaj nacięcie w mięsie, nie powinno być żył.
Łopatka. Niewiele różni się od szynki, znajdują się również kawałki ścięgna. Konieczne jest dokładne zbadanie kawałka i jeśli nie ma dużej liczby żył, możesz go wziąć.
Zalecenia ogólne:
Struktura mięsa. Pamiętaj, aby spojrzeć na strukturę mięsa, jeśli jest duża ilość tłuszczu lub żył, to weź inną.
Jak kupić świeże? Jeśli wybierzesz na rynku, poproś go, aby spojrzał i powąchał, jeśli nie lubisz zapachu, idź do innego sprzedawcy. Jeśli robisz zakupy w supermarkecie, wiedz, że gabloty z mięsem są oświetlone czerwoną lampą. Weź opakowanie, odejdź od lodówki i przyjrzyj się bliżej. Możesz palcem zrobić dziurę w opakowaniu na podkładzie i powąchać. Mięso jest pakowane w tym opakowaniu w supermarkecie i zapieczętowane w tym samym miejscu, jeśli mięso nie przypadnie Ci do gustu, nikt Cię nie zmusi do jego zakupu. Podłoża te mogą zmienić datę, więc jest to najlepszy sposób, aby dowiedzieć się, czy mięso jest świeże.
Przygotowanie do marynowania. Mięso zawsze warto wypłukać, podczas cięcia mogą dostać się na nie fragmenty kłody lub inne zabrudzenia. W każdym, nawet najlepszym kawałku, można złapać żyły lub chrząstki, a czasem gruczoły i naczynia krwionośne. Usuń wszystkie części, które Ci się nie podobają.
