Ser pleśniowy pojawił się stosunkowo niedawno na półkach rosyjskich sklepów, ale zdążył już pozyskać zarówno wielbicieli, jak i krytyków. Przed dołączeniem do grona miłośników tego przysmaku warto poznać odmiany serów pleśniowych, a także ich użyteczne i szkodliwe właściwości.
Odmiany sera pleśniowego
Rodzaj sera pleśniowego zależy od rodzaju pleśni użytej do jego wytworzenia.
Sery białe produkowane są z białych pleśni z gatunku Penicillium camemberti i Penicillium candidum. Masę serową umieszcza się w specjalnej komorze, której powietrze nasycone jest zarodnikami grzybów. Gotowe sery pokryte są pleśnią tylko na wierzchu, a pod cienką, puszystą skórką znajduje się soczysty oleisty miąższ o specyficznym aromacie przypominającym smak pieczarek. Najbardziej znanymi przedstawicielami tej grupy serów są brie i camembert.
Sery czerwone, podobnie jak białe, pokryte są pleśnią tylko na wierzchu. Aby powstał czerwony kwiatek na główce sera, przetrzyj go słoną wodą lub czerwonym winem. Czerwone sery pleśniowe pod względem konsystencji i smaku są podobne do białych serów pleśniowych, ale mają ostrzejszy i bardziej aromatyczny aromat. Najbardziej znane czerwone sery to Münster, Livaro, Reblochon i Marual.
Sery pleśniowe są wytwarzane z foremek Penicillium roqueforti i Pencillium glaucum blue. Pleśń w serach pleśniowych, w przeciwieństwie do serów białych i czerwonych, nie znajduje się na zewnątrz, ale wewnątrz produktu. Pleśnie wprowadzane są do masy serowej za pomocą długich igieł, dzięki czemu gotowy produkt jest niejako przesiąknięty niebieskimi żyłkami. Sery pleśniowe mają maślaną konsystencję i ostry, pikantny smak. Najpopularniejsze sery z niebieską pleśnią to Roquefort, Dor Blue, Danabloux i Gorgonzola.
Korzyści z sera pleśniowego
Jak wszystkie sery, sery pleśniowe są doskonałym źródłem wapnia. Co więcej, dzięki pleśni ten makroskładnik jest bardzo dobrze przyswajalny. Sery pleśniowe zawierają również inne zdrowe minerały, w tym magnez, potas, fosfor, żelazo, siarkę, cynk i miedź. Sery pleśniowe są również bogate w różnorodne witaminy i niezbędne aminokwasy. Dodatkowo zawarte w tych serach białko mleka przyczynia się do lepszej produkcji melaniny, która chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego.
Szkoda pleśniowego sera
Pomimo wielu korzystnych właściwości serów pleśniowych, w niektórych przypadkach spożywanie ich może być szkodliwe dla organizmu. Dietetycy zalecają włączenie do codziennej diety nie więcej niż 50 gramów tego sera. Wynika to z dużej zawartości tłuszczu w produkcie, a także z faktu, że przewód pokarmowy nie jest w stanie bez uszkodzeń trawić dużych ilości spleśniałego pokarmu.
Faktem jest, że pleśń zawarta w serach uwalnia antybiotyki, które hamują prawidłową mikroflorę jelitową, a tym samym mogą powodować zaburzenia trawienia. Dlatego nie powinieneś nadużywać tego przysmaku. Ze względu na ryzyko rozwoju listeriozy, która może powodować wady płodu, sery pleśniowe nie są zalecane dla kobiet w ciąży.
