Wydaje się tylko, że filetowanie ryb to bardzo skomplikowany proces. Sekret profesjonalizmu we frezowaniu tkwi w bardzo ostrym specjalnym nożu i Twojej odwadze.
Czy to jest to konieczne
-
- Cała ryba
- Deska do krojenia
- Bardzo ostry nóż do przerzedzania
Instrukcje
Krok 1
Filety rybne są używane w kuchni od bardzo dawna. Zaletą fileta jest to, że kości są z niego maksymalnie usuwane, a w przygotowanie potrawy zaangażowane są całe kawałki ryby. Aby przerzedzanie ryb nie stwarzało dla ciebie żadnych trudności, będziesz potrzebować specjalnego noża do przerzedzania. Powinien mieć specjalny kształt oraz długie, wąskie i elastyczne ostrze. Jeśli nie masz dedykowanego noża, spójrz na swoje noże domowe i wybierz ten, który najbardziej przypomina opisywany nóż profesjonalny.
Krok 2
Przechodzimy więc bezpośrednio do frezowania. Mielenie to proces oddzielania mięsa od kręgosłupa, kości i skór. Ryby, które kroimy w filety, należy najpierw umyć i wypatroszone. Nie trzeba usuwać łusek, ponieważ wycinamy filety ze skóry, którą wyrzucamy.
Krok 3
Pierwszym etapem jest oddzielenie mięsa od kręgosłupa.
Najpierw oddzielimy mięso od kręgosłupa. Tniemy rybę wzdłuż głowy, ale nie do kręgosłupa, nie przecinamy jej. Następnie wykonujemy kolejne nacięcie - wyraźnie wzdłuż kręgosłupa na górze pleców. Ostrożnie, starając się nie uszkodzić kręgosłupa, a po prostu przeciąć mięso do kości. Po drodze natkniemy się na płetwę - okrążamy ją nożem, kontynuując wyraźnie krojenie mięsa. Upewnij się, że ostrze noża porusza się jak najbliżej kręgosłupa ryby.
Krok 4
Bardzo ostrożnie i ostrożnie doprowadzamy cięcie do samego ogona. Następnym krokiem jest odgięcie odciętej części fileta i wbicie noża w mięso, ostrożnie odcinając mięso od żeber. Na tym etapie płetwy można już odciąć.
Przy prawidłowym wykonaniu naszych instrukcji dostaniemy rybę, na jednej pociętej połowie będą kości, głowa i ogon, a na drugiej - tylko mięso i skóra.
Krok 5
Teraz naszym zadaniem jest usunięcie kości z drugiej połowy. Aby to zrobić, musisz odwrócić rybę do góry nogami i odciąć mięso od kości w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Ale jeśli uważasz, że jest to wygodniejsze, możesz zostawić rybę bez zmian i spróbować usunąć kości z mięsa, a nie odwrotnie.
Jeśli więc zrobiłeś wszystko dobrze, na skórze pozostały dwa kawałki filetów rybnych.
Krok 6
Ostatnim etapem jest oddzielenie mięsa rybiego od skóry z łuskami. Przerzedzony nóż ukazuje się tutaj w całej okazałości. Wszystkie płetwy są wycinane z fileta, a kawałek układany jest na skórze deski w dół. Odetnij mały kawałek skóry w pobliżu ogona, przymocuj go ręką, włóż ostrze noża i trzymaj ściśle równolegle do deski. Jeśli kąt się zwiększy, na skórze pozostanie dużo mięsa, jeśli zmniejszy się, skóra się przetnie. W ten sam sposób pokrój drugi kawałek - a filet rybny jest gotowy.
