Ostrygi to delikatny przysmak o słonym, morskim smaku. Są pieczone, gotowane na parze, smażone, zawijane w boczek, ale najbardziej wyrafinowany sposób podania uważany jest za a la naturel - surowe skorupiaki doprawione sokiem z cytryny lub octem smakowym.
Zacznij od wyszorowania zewnętrznej części muszli ostrygi pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek i małe przylegające muszle. Wytrzyj obudowę palcami lub użyj twardej ściereczki. Możesz przystosować do tego starą szczoteczkę do zębów, jeśli ma ona zwiększoną sztywność.
Weź ostrygę do ręki ręcznikiem. Zaostrzona krawędź muszli małża powinna być skierowana w lewo, jeśli jesteś praworęczny. Ręcznik lub rękawica kuchenna ochroni Cię przed skaleczeniami, jeśli nóż przypadkowo się wyślizgnie.
Włóż czubek noża do ostryg do małego otworu, w którym spotykają się klapki do ostryg. Wystarczy przesunąć nóż o 1-1,5 centymetra. Nie używaj zwykłego noża do otwierania ostrygi. Istnieje zbyt duże ryzyko ześlizgnięcia się i zranienia, a noże do ostryg mają nie tylko odpowiedni kształt, ale są celowo lekko tępe.
Przekręć nóż do ostryg z boku na bok, aż klapki lekko się otworzą. Użyj noża do ostryg jako dźwigni, aby podnieść górną skorupę, a następnie delikatnie przesuń ją wzdłuż wewnętrznej krawędzi klapy, aby całkowicie uwolnić ostrygę. Zdejmij górę zlewu. Dokładnie usuń piasek, zanieczyszczenia z klapek, staraj się nie rozlewać drogocennego soku z ostryg, zwanego likierem, bo jego picie to szczególna przyjemność. Ostrygi po otwarciu nigdy nie są myte, gdyż taki zabieg nieodwracalnie psuje ich smak.
Używając noża do ostryg, podważ mięsień, który trzyma małż na dnie muszli. Oddziel go od korpusu, ale nie wyjmuj go z dna zlewu. Otwartą ostrygę położyć na przygotowanym wcześniej naczyniu pełnym pokruszonego lodu. Gdy wszystkie małże są otwarte, włóż je na chwilę do lodówki. Podawaj schłodzone ostrygi z ćwiartkami cytryny i różnymi sosami. Klasyczna francuska mignonette to 1/2 szklanki octu z czerwonego wina, 2 drobno posiekane szalotki, 1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu i 1/8 łyżeczki soli.
