Mleko jest jednym z najbardziej ulubionych produktów spożywczych dla większości ludzi. Co więcej, jest to dość interesujące, ponieważ z jednej strony jest napojem, z drugiej dobrze usuwa głód. Spory o to, czy ludzkość pije prawdziwe mleko, czy nie, mijają do dziś. Dlatego pozostaje pytanie: jak powstaje mleko.
Producenci mleczarni od dawna stwierdzili, że nie opłaca się im produkować mleka z mleka w proszku. Na początek jest to bardzo kosztowna operacja. Ponieważ musisz odparować mleko, aby zrobić z niego proszek, a następnie go przywrócić. Metoda jest zbyt długa i wyraźnie nie uzasadnia się ani z punktu widzenia finansowego, ani z punktu widzenia użyteczności produktu. Producenci twierdzą, że gdyby zastosowali tę metodę, w ogóle nie otrzymaliby mleka, ale produkt mleczny. Dlatego możemy z całą pewnością stwierdzić, że na sklepowych półkach jest prawdziwe mleko.
Proces pozyskiwania i produkcji mleka
Mleko sklepowe jest produkowane z prawdziwego mleka. Oznacza to, że wychodzi spod krowy. I tutaj warto zastanowić się nad kilkoma niuansami. Na przykład tylko pewna krowa może dawać mleko. Zgodnie z jego właściwościami technicznymi (jeśli takie określenie można zastosować do zwierzęcia) musi mieć co najmniej 16 miesięcy i ważyć co najmniej 300 kg. Ponadto krowa musi koniecznie się co najmniej raz ocielić - bez tego produkcja mleka będzie niemożliwa.
Przeciętny czas życia krowy na farmie wynosi 3-3,5 roku. I przez cały ten czas może dawać mleko. Co więcej, smak i trwałość takiego produktu w ogóle nie zależy od wieku jałówki.
Krowy dojone są trzy razy dziennie z 7-godzinnymi przerwami między dojami. Średnio na jedno stukanie w gospodarstwie produkuje się około 70 ton surowego mleka. Jednak błędem jest myślenie, że idzie to od razu do butelkowania. W rzeczywistości mleko jest przetwarzane, co daje 33 tony mleka, 28 ton fermentowanych produktów mlecznych i 2 tony twarogu.
Następnie mleko kierowane jest do przetworzenia w celu przedłużenia jego trwałości. Istnieje wiele metod przetwarzania, a każda ma swoje wady i zalety.
Przetwórstwo mleka
Jeśli mleko jest zbierane w domu, zwykle jest gotowane. Jednak eksperci nazywają tę metodę daleką od najlepszej, tk. użyteczne właściwości produktu są zmniejszone, a pozostaje bardzo niewiele witamin i mikroelementów.
W fabryce proces przetwarzania mleka rozpoczyna się od jego kontroli i czyszczenia. Najpierw na produkt poddaje się wszystkie niezbędne testy, a następnie zaczynają go oczyszczać. Najpopularniejszym sposobem jest wirówka. W momencie rozwijania ciężkie cząstki przenoszone są na ściany, gdzie osadzają się. Rezultatem jest rafinowane mleko, z którym można dalej pracować.
Fabryki stosują obróbkę cieplną mleka, ale w nieco inny sposób. Najpopularniejszą opcją jest pasteryzacja. Dzieje się to w następujący sposób. Mleko jest podgrzewane do 60 stopni i podgrzewane przez godzinę. Tak więc przechowywane są w nim przydatne substancje, ponieważ temperatura nie jest zbyt wysoka, a bakterie umierają.
Czasami pasteryzację przeprowadza się w temperaturze 80 stopni, ale czas skraca się do pół godziny.
Inną opcją obróbki cieplnej stosowaną do produkcji mleka jest sterylizacja. W tym przypadku mleko przetwarzane jest w temperaturach powyżej 100 stopni. Jest to konieczne do zabicia wszystkich zarodników i bakterii, a także enzymów. Proces ten przebiega w następujący sposób: mleko jest umieszczane pod strumieniem ciepła o temperaturze 135-155 stopni
Na kilka sekund. Następnie jest natychmiast wlewany do sterylnych pojemników. Kluczem do jego bezpieczeństwa jest sterylność opakowania.
Eksperci zauważają, że mleko sterylne, mające dłuższy okres przydatności do spożycia, nadal smakuje wyraźnie inaczej niż mleko pasteryzowane.
