Sos sojowy to niezbędny element kuchni azjatyckiej. Ten niskokaloryczny produkt jest polecany przez prawie wszystkich dietetyków, ponieważ zastępuje jednocześnie sól, majonez, przyprawy, olej i nie zawiera cholesterolu.
Technologia wytwarzania sosu sojowego praktycznie nie zmieniła się od kilku tysiącleci. Soja gotowana w wodzie lub gotowana na parze miesza się z mąką z ziaren pszenicy lub jęczmienia, dodaje sól i pozostawia do fermentacji. Sos dojrzewa wystarczająco długo – proces ten trwa co najmniej 40 dni, a czasami osiągnięcie pożądanego stanu sosu sojowego może potrwać nawet kilka lat.
Sos sojowy służy do przyrządzania różnych potraw - dodawany jest do marynowanych mięs i sałatek, doprawiany jest rybami i kurczakiem. Ponadto sos sojowy jest nieodzownym atrybutem popularnych dań japońskich, takich jak sushi czy bułki.
Przydatne właściwości sosu sojowego:
- Sos sojowy praktycznie dorównuje mięsu pod względem ilości zawartego w nim białka.
- Sos sojowy zawiera szeroką gamę witamin, minerałów i aminokwasów.
- Ze względu na wysoką zawartość glutaminy sos sojowy pozwala na całkowite wyeliminowanie użycia soli bez większego wysiłku.
- Sos sojowy jest świetnym przeciwutleniaczem. Neutralizuje działanie wolnych rodników, zmniejszając tym samym ryzyko rozwoju guzów nowotworowych.
- Poprawia krążenie krwi i spowalnia procesy starzenia.
Sos sojowy zaleca się spożywać:
- osoby z alergią pokarmową na białka zwierzęce;
- osoby z chorobami układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, nadciśnienie, powrót do zdrowia po udarze i zawale serca, choroba wieńcowa);
- osoby, które mają problemy z nadwagą;
- diabetycy;
- osoby z patologiami układu mięśniowo-szkieletowego (artroza i zapalenie stawów);
- osoby cierpiące na przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego i uporczywe zaparcia.
Wymienione właściwości lecznicze posiada tylko sos sojowy, który wytwarzany jest według tradycyjnej, sprawdzonej receptury z naturalną fermentacją. Sos sojowy przygotowany chemicznie nie wpływa korzystnie na funkcje organizmu człowieka.
