Żwacz jest częścią żołądka u przeżuwaczy. Wiele osób uważa, że nie nadaje się do jedzenia i kupuje je tylko do karmienia psów. Na próżno! Odpowiednio przygotowane flaczki są bardzo smaczne i wykorzystywane w wielu daniach kuchni polskiej i czeskiej.
Czy to jest to konieczne
-
- blizna;
- Sól;
- ocet winny;
- woda;
- patelnia;
- przyprawa.
Instrukcje
Krok 1
Flaki można kupić w działach mięsnych na targu, lepiej poszukać ich tam, gdzie sprzedają wołowinę. Czasami możesz natknąć się na źle umytą bliznę. W takim przypadku trzeba go bardzo dokładnie spłukać i oczyścić ze wszystkich stron z przylegających słomek i brudu. Jeśli potrzebujesz niewielkiej ilości flaków, lepiej poszukaj ich w sklepach, gdzie pakowane są w małe porcje.
Krok 2
Jeśli blizna jest gruba i twarda, aby ją zmiękczyć, musisz ją trochę marynować w mieszaninie wody, soli i octu przez 6-8 godzin.
Krok 3
Następnie zdecyduj się na danie, do którego przygotowujesz flaczki. Czasami umieszcza się go w naczyniu w całości, z puszystą górną warstwą, a w niektórych przepisach wykorzystuje się tylko wewnętrzną tkankę mięśniową żwacza. Jeśli dostaniesz drugą opcję, wełnista część musi zostać usunięta. Zrób to bardzo ostrożnie. Jeśli blizna jest świeża, nie powinno być problemów z usunięciem warstwy. Jeśli masz zwierzęta, możesz je karmić zamiast wyrzucać skorupkę żwacza.
Krok 4
Następnie bliznę należy dokładnie natrzeć solą i pozostawić na pół godziny w chłodnym miejscu, po czym kilkakrotnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą. Ma to na celu usunięcie obcych zapachów, które mogą być obecne podczas gotowania.
Krok 5
Umyte flaczki pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka z zimną wodą. Gdy woda się zagotuje, odczekaj około pięciu minut, następnie zdejmij patelnię z ognia, spuść wodę i ponownie dokładnie spłucz bliznę.
Krok 6
Następnie do garnka wlewamy wodę, solimy, dodajemy ponownie i flaki wstawiamy na piec w zimnej wodzie i teraz gotujemy 3-4 godziny. Gotowość blizny określa się w następujący sposób: przekłuć ją widelcem, nie powinna jednocześnie odskoczyć.
Krok 7
Po ugotowaniu flaków ostudź je i posiekaj w zależności od przepisu.
