Prawdziwą ozdobą świątecznego stołu jest łosoś, z którego przyrządzane są pyszne zupy i dania główne. Jednak smak łososia najlepiej oddaje w postaci lekko solonej. Ta metoda gotowania pozwala zmaksymalizować zachowanie wszystkich najbardziej przydatnych cech tej cennej ryby. Ale ponieważ nie oznacza to obróbki cieplnej produktu, kwestia jakości ryby jest bardzo ostra. Aby wybrać naprawdę świeżego łososia, musisz przestrzegać kilku zasad.
Instrukcje
Krok 1
Kupuj ryby tylko w tych sklepach, które mają specjalny sprzęt, za pomocą którego dokładnie zapewnione są warunki ich przechowywania. Zasadniczo ta ryba trafia do sklepów w stanie zamrożonym, ponieważ jest dostarczana z krajów skandynawskich i raczej trudno ją schłodzić. Schłodzone ryby, według GOST, są przechowywane nie dłużej niż dwa tygodnie. Dlatego kupując schłodzonego łososia, sprawdź certyfikat dostawy i termin przydatności do spożycia.
Krok 2
Ryby odpowiednio zamrożone i przechowywane w wymaganych warunkach praktycznie nie tracą smaku i wyglądu. Jeśli podczas transportu i przechowywania łosoś został ponownie rozmrożony i zamrożony, mięso nabiera lekko żółtawego odcienia, a łuski wysychają w wyniku sublimacji wilgoci przy wielokrotnym zamrażaniu.
Krok 3
Prawidłowo przechowywana ryba jest praktycznie bezwonna. Łosoś ten wyróżnia się świeżym, subtelnym aromatem ogórka. Jego mięso ma bladopomarańczowy kolor - niezbyt jasny, ale też nie blady.
Krok 4
Powąchał rybę? Teraz dotknij go - naciśnij palcem na wadze. Powstałe wgniecenie powinno natychmiast zniknąć, gdy tylko usuniesz rękę. Miękkość i elastyczność mięsa jest oznaką świeżości. Powierzchnia tuszy powinna być pokryta równą warstwą błyszczących i czystych łusek. Sprawdź skrzela - ich bordowy kolor również wskaże, że ryba jest świeża.
Krok 5
Spójrz łososiowi w oczy. Oczy świeżych ryb są czyste, żółte, a na ich powierzchni nie powinno być szarego filmu. Podobały mi się też oczy - weź je, nie wahaj się!
