Śmietana to sfermentowany produkt mleczny zawierający pełnowartościowe białko mleka z niezbędnymi dla organizmu aminokwasami, cukrami mlecznymi i łatwo przyswajalnymi tłuszczami. Śmietana jest bogata w witaminy E, A, B2, B12, C, PP, wapń, żelazo i fosfor. Ale dotyczy to tylko produktu wysokiej jakości, dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak odróżnić prawdziwą śmietanę od podróbki.
Oznaki jakości kwaśnej śmietany
Śmietana najwyższej jakości nie powinna mieć obcych zapachów i smaków, a także ziaren białka i tłuszczu. Produkt spełniający normę ma jednolitą konsystencję, dość gęsty i błyszczący wygląd. Śmietana pierwszego gatunku może mieć mniej gęstą konsystencję niż produkty klasy premium.
Ponadto możliwy jest bardziej kwaśny smak i lżejszy smak paszy.
Śmietana wytwarzana zgodnie z GOST zawiera tylko śmietanę i specjalny ferment. Żadne inne dodatki nie są dozwolone, tylko przy spełnieniu tego warunku producent ma prawo napisać na opakowaniu „śmietana”. Jeśli produkt zawiera jakiekolwiek dodatki, takie jak stabilizatory i emulgatory, to opakowanie powinno mieć napisaną nazwę zgodną ze słowem „śmietana”, np. „produkt z kwaśnej śmietany”. Jeśli producent zastąpi tłuszcz zwierzęcy tańszym tłuszczem roślinnym, to w opakowaniu znajdzie się produkt roślinny i mleczny, jeśli całkowicie zastąpi zarówno tłuszcze, jak i białka, to wyjdzie tak zwany produkt tłuszczowy.
O jakości kwaśnej śmietany świadczy również trwałość i temperatura przechowywania. Im więcej produktów będzie zawierało różnorodne dodatki, tym dłuższa będzie jego trwałość – od 2 do 4 tygodni przy zalecanej temperaturze przechowywania do +20°C. Naturalnej i wysokiej jakości śmietany nie można przechowywać dłużej niż 5-7 dni w temperaturze przechowywania od +2 do + 6oC.
Metody wykrywania podróbek
Aby dowiedzieć się, co znajduje się w opakowaniu - śmietana lub śmietana, możesz przeprowadzić 2 proste eksperymenty. Dodaj kroplę jodu do łyżki zakupionej śmietany. Jeśli produkt jest oryginalny i nie zawiera dodatków ziołowych, jego kolor zmieni się nieznacznie na jasnożółty. Jeśli kompozycja śmietany zawiera składniki pochodzenia roślinnego, na przykład skrobię, którą zwykle dodaje się w celu uzyskania gęstszej konsystencji, nabierze niebieskiego odcienia.
W drugim eksperymencie dodaj 1 łyżkę śmietany do 1 szklanki gorącej wody i zamieszaj. Jeśli całkowicie się rozpuści, a woda stanie się jednolicie biała, mamy do czynienia z produktem wysokiej jakości.
Zwietrzała śmietana zgęstnieje, a osad na dnie szklanki będzie wskazywał na jej niską jakość.
Warto zauważyć, że nie zaleca się stosowania śmietany osobom cierpiącym na wrzody żołądka, dwunastnicy oraz zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.
