Tłuszcz gęsi jest aktywnie wykorzystywany w kuchni i medycynie tradycyjnej. Obecnie można go znaleźć na sklepowych półkach, ale całkiem możliwe jest podgrzanie go w domu.
Instrukcje
Krok 1
Tłuszcz gęsi powstaje najczęściej w wyniku przegrzania tłuszczu drobiowego. W zależności od pochodzenia tłuszczu rozróżnia się ich trzy rodzaje: wewnętrzne, powierzchowne i żołądkowe.
Weź tuszkę gęsi i dokładnie wypłucz z zewnątrz, a zwłaszcza od wewnątrz. Usuń punkty i pióra. Rzeź ptaka bardzo ostrożnie, twoim zadaniem nie jest uszkodzenie przewodu pokarmowego, w przeciwnym razie nie da się uniknąć gorzkiego nieprzyjemnego posmaku.
Krok 2
Usuń surowy tłuszcz gęsi, rozpoznasz go po żółtawym kolorze i charakterystycznym wyglądzie. Tłuszczu nie można natychmiast stopić, ale wysłać do zamrożenia. Aby to zrobić, umieść go w pojemniku i umieść w zamrażarce. jeśli zamrażasz duże ilości jedzenia, użyj pudeł kartonowych, w których wkładasz pergamin, lub pudełek opartych na sztucznych materiałach.
Krok 3
Jeśli surowy tłuszcz został zamrożony, to przed roztopieniem należy wyjąć z niego pergamin i pokroić blok na małe kawałki (30x30 mm), aby poprawić wstępny transfer ciepła i skrócić czas ogrzewania.
Krok 4
Do rzeczywistego topienia tłuszczu należy zastosować metodę „kąpieli wodnej”. Kawałki tłuszczu włożyć do durszlaka, podłożyć pod niego patelnię o odpowiedniej średnicy i całe urządzenie przymocować do pojemnika z wodą. Zagotuj wodę i przykryj wannę ciasno dopasowaną pokrywką. Podgrzewaj tłuszcz przez 5-7 godzin. Nie zapomnij dodać wody.
Krok 5
Tłuszcz można stopić, umieszczając kawałki w rondelku o grubych ściankach. Pozostaw pojemnik w nagrzanym piekarniku na 3-4 godziny, po czym odcedź roztopioną masę, usuń skwarki i tkankę łączną i wstaw do piekarnika na kolejną godzinę.
Krok 6
W produkcji przemysłowej używaj dwuściennego kotła przerywanego. Pojemność takich kotłów wynosi 500-1000 kg. Tłuszcz topi się parą pod ciśnieniem 0,6-0,8 MPa. Zazwyczaj ładuje się około 10-20 kg tłuszczu. Temperatura zostaje podniesiona do 130 ° C-135 ° C, a nie wyższej, ponieważ substancje białkowe spalą się i pojawi się nieprzyjemny zapach. Następnie wilgoć jest odparowywana z tkanki łącznej. Na koniec oddzielana jest chemicznie wytworzona woda. W celu usunięcia powstających oparów wskazane jest umieszczenie wentylatora nad powielaczem. Topienie można zakończyć, gdy tkanka łączna zostanie przetworzona w czerwono-brązowe nagolenniki unoszące się na powierzchni. W procesie przygotowania tłuszczu w produkcji konieczna jest analiza organoleptyczna, oznaczenie wartości kwasowych i nadtlenkowych, analiza wstępnego wypalenia oraz test Kreiss.
Krok 7
Kolor samego tłuszczu gęsiego powinien być złotożółty, jeśli jest ciemniejszy, to najprawdopodobniej tłuszcz jest spalony. Skwarki również będą miały przypalony smak. Topienie trwa na ogół 3-4 godziny.
