Ser w porównaniu z innymi fermentowanymi produktami mlecznymi może być przechowywany bardzo długo. Niemniej jednak nie można uniknąć szkód, jeśli nie zostaną podjęte dodatkowe środki. Aby przedłużyć okres przydatności sera, można go wysuszyć.
Instrukcje
Krok 1
Duże ilości sera suszone są w specjalnych suszarniach w fabrykach serów. Najbardziej efektywne jest suszenie próżniowe sera w mikrofalowych urządzeniach próżniowych (MVU). Fale mikrofalowe wykorzystywane w mikrofalowych instalacjach próżniowych to fale elektromagnetyczne o częstotliwości 2,45 GHz. Działając na ser, przekazują swoją energię do wilgoci zawartej w produkcie, podgrzewają go i doprowadzają do wrzenia. Wewnątrz produktu wzrasta ciśnienie i wydostają się z niego opary wilgoci, pozostawiając otwarte kanały. Tak więc suszenie następuje w wyniku odparowania cieczy i wydalenia części wilgoci, która nie wyparowała przez parę z produktu. Ta zasada zapewnia ultraszybki proces suszenia - 4 razy szybszy w porównaniu z tradycyjnymi rodzajami suszenia. W próżni temperatura wrzenia płynu obniża się do 10C, dzięki czemu suszenie odbywa się bez niszczenia witamin i białek.
Krok 2
Kondensacja powstaje podczas procesu suszenia sera w MVU, a zapach dostaje się do specjalnego zbiornika odbiorczego. Ten kondensat o smaku serowym może być dalej stosowany jako środek redukujący do suchego sera. Suszenie próżniowe wytwarza dwa rodzaje produktu: ser w proszku i ser chrupiący. Ser w proszku ma wyraźny smak i aromat sera, często uzupełniony różnymi przyprawami. Stosuje się ją jako przyprawę do różnych potraw, jest bogata w białko, a także może być długo przechowywana. Ser chrupiący produkowany jest z paluszków lub kulek serowych o porowatej strukturze. Łatwo się łamią i kruszą po lekkim naciśnięciu.
Krok 3
Oprócz produkcji przemysłowej sery wytwarza się również w domu. Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowych serów. A jeśli domowy ser jest przygotowywany do długotrwałego przechowywania, należy go również wysuszyć. Sery gotowane są suszone na zewnątrz w cieniu latem, a zimą w pomieszczeniach, ale jak najdalej od pieca, aby nie pękały. Połóż je na półkach lub słupkach pokrytych słomą. Od czasu do czasu, gdy na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją zeskrobać nożem i umyć słoną wodą. Suszone sery należy obrać i zeskrobać nożem i umieścić w dużych garnkach, posypanych słomą owsianą. W przyszłości zaleca się przechowywanie domowego sera nie w suchym, ale także nie w wilgotnym miejscu. Wtedy ser nie wyschnie, aw drugim przypadku nie spleśnieje ani się nie zepsuje. Jeśli ser mimo to spleśnieje, należy go umyć serwatką, solą i ponownie wysuszyć w cieniu, obracając z boku na bok.
