Sekret niesamowitego smaku wielu dań rybnych tkwi w nadzieniu. Uzupełnia, czyni jedzenie bardziej złożonym, bardziej harmonijnym, dodaje nowe niuanse do aromatu. Możesz nadziewać całe tuszki lub zawijać mięso mielone w filety rybne.
Pieczona ryba z nadzieniem orzechowym
Możesz usunąć kości z ryb przed pieczeniem, ale pozostawienie ich w środku sprawi, że mięso będzie bardziej aromatyczne. Warto też zostawić głowę z rybną tuszą, aby nie wypuścić aromatycznych soków.
Do dania będziesz potrzebować:
- 1 schłodzona tusza rybna (labraks, pstrąg, dorsz);
- 1/2 szklanki płatków migdałowych
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1/2 szklanki posiekanej zieleniny kolendry
- Oliwa z oliwek;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- Sól.
Wypatroszyć rybę. Dokładnie opłucz tuszę i osusz papierowymi ręcznikami. Połącz migdały, orzechy włoskie i zioła, dopraw oliwą, solą i pieprzem. Nadziewamy rybę i układamy na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190C. Piecz rybę przez 35-40 minut. Miąższ ryb powinien być nieprzezroczysty i łatwo odrywać się od kości.
Okoń morski faszerowany ziemniakami i cebulą
Ten ciekawy przepis to udana wariacja na temat klasycznej ryby z frytkami. Przygotowanie go zajmuje trochę więcej czasu, ale okazuje się jednocześnie proste i eleganckie.
Będziesz potrzebować:
- 1 duży okoń morski;
- 500 g ziemniaków;
- ½ cebuli;
- 2 liście laurowe;
- 3 goździki goździki;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
- 6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżka. łyżka liści tymianku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej szalotki;
- sól morska.
Okoń filetować, opłukać i osuszyć. Główkę i grzbiet włożyć do małego, głębokiego rondelka, dodać pół cebuli, goździki, pieprz i liść laurowy, wlać śmietanę i zagotować. Przykryj pokrywką i wyłącz ogień.
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w cienkie paski. Na patelni rozgrzać oliwę i włożyć ziemniaki, doprawić tymiankiem i solą morską, wymieszać i uformować naleśnik przypominający kształtem filet z okonia. Smaż na złoty kolor z jednej strony, następnie delikatnie odwróć łopatką i usmaż z drugiej. Połóż na papierowej ściereczce, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, położyć jeden filet z okonia skórą do dołu, położyć na nim tortillę ziemniaczaną i przykryć drugim filetem. Skrop olejem pozostałym na patelni po usmażeniu ziemniaków. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 35-40 minut.
Sos przecedź przez sito i podgrzej na małym ogniu, dodaj drobno posiekaną szalotkę i gotuj przez kolejne pięć minut. W razie potrzeby sól. Rybę podawać z sosem.
Prosty przepis na pieczoną rybę z cytryną i ziołami
Ziołowe nadzienie cytrynowe to jedno z najpopularniejszych dań rybnych. I to nie przypadek, bo to właśnie oni są w stanie poprawić delikatny smak ryb, nie przerywając go.
Będziesz potrzebować:
- 1 obrana tusza rybna o wadze około 2 kg (labraks, okoń pręgowany, okoń morski);
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- 50 ml białego wina;
- ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;
- 2 cytryny;
- 1 ząbek czosnku;
- 75 g posiekanej zieleniny kopru;
- 75 g posiekanej pietruszki;
- 75 g posiekanej mięty.
Rozgrzej piekarnik do 200C. Blachę do pieczenia wyłożyć folią, posmarować łyżką oliwy z oliwek. Wypatroszone tuszki opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, rybę natrzeć od wewnątrz i od zewnątrz solą i pieprzem. Pokrój cytrynę w plasterki. Wymieszaj zioła. Umieść plasterki cytryny w zagłębieniu rybnym, dodaj zioła i wino. Pozostałym olejem polać rybę i piec przez 30-40 minut. Odstaw rybę na chwilę i podawaj z sosem jogurtowym. W tym celu wymieszaj następujące składniki:
- 300 ml jogurtu greckiego
- 3 posiekane pióra zielonej cebuli;
- 1 łyżka. łyżka posiekanej pietruszki;
- 1 łyżka. łyżka posiekanej mięty;
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
- 1 łyżka.łyżka kaparów;
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 2 łyżeczki skórki z cytryny;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Filet rybny faszerowany boczkiem, selerem i cebulą
Zapiekany filet z ryby faszerowanej może być świetnym daniem porcjowanym, które można podawać zarówno w dni powszednie, jak i na świątecznym stole.
Do jednej porcji potrzebujesz:
- 1 filet rybny (flądra, sum, tilapia);
- 50 g boczku;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łodyga selera
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki;
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej cebuli;
- ½ łyżki. łyżki roztopionego masła;
- 2 łyżki stołowe. łyżki wytrawnego białego wina;
- 2 łyżki stołowe. łyżki tartego parmezanu;
- szczypta soli, pieprzu i papryki.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Dopraw filety rybne solą i pieprzem. Szynkę i seler pokroić w drobną kostkę. Cebulę, seler i boczek podsmażyć na oliwie z oliwek. Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do zawartości patelni. Gotuj przez kolejną minutę. Boczek powinien być chrupiący, a warzywa miękkie.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pietruszkę do nadzienia. Rozłóż mięso mielone na filecie rybnym, zwiń i zabezpiecz drewnianym szpikulcem. Połowę roztopionego masła wlać do formy do pieczenia, dodać filety, wlać pozostałe masło i wino. Dopraw papryką i posyp serem. Piec około 30 minut.
Pieczony łosoś faszerowany makaronem
To niezwykłe danie inspirowane chińskimi tradycjami kulinarnymi. Przejrzysty przepis krok po kroku sprawi, że jego przygotowanie będzie tak łatwe, że poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz domowy.
Będziesz potrzebować:
- tusza łososia patroszona o łącznej wadze około 2 kg;
- 100 g makaronu ryżowego;
- 1 łyżka. łyżka masła orzechowego;
- 6 szalotek, posiekanych;
- 2 posiekane papryczki chili
- 2 łyżki stołowe. łyżki startego imbiru;
- 200 g posiekanych pędów bambusa;
- 6 posiekanej zielonej cebuli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej zieleniny kolendry;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej pietruszki;
- 2 łyżki stołowe. łyżki sosu rybnego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru palmowego;
- 4 posiekane liście limonki;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soku z limonki;
- 125 g masła.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Opłucz i osusz rybę. Makaron zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut, odcedzić. Na patelni podgrzej masło orzechowe i podsmaż szalotki, imbir i chili. Makaron posiekać i wymieszać z zawartością patelni, dodać zieloną cebulkę, zioła, sos rybny i cukier. Wymieszać. Umieść nadzienie w zagłębieniu ryby, zawiąż tuszę sznurkiem kulinarnym. Ułożyć na blasze wyłożonej folią i piec przez 30-40 minut.
W międzyczasie przygotuj sos. Roztop masło, włóż do niego liście i wlej sok. Smażyć, aż masło zacznie wydzielać orzechowy zapach. Ugotowaną rybę pokrój na steki i podawaj z sosem.
