Wypieki z ciasta francuskiego wyglądają bardzo apetycznie i pięknie - wielowarstwowa struktura i powierzchnia z wieloma małymi bąbelkami. Ciasto francuskie może być mdłe (bez dodatku drożdży) i drożdżowe.
Każdy rodzaj ciasta francuskiego można dziś kupić w prawie każdym sklepie spożywczym. Drożdże różnią się od przaśników obecnością drożdży w recepturze, bardziej soczystą formą podczas pieczenia, mniejszą ilością warstw (20-100 warstw) i nieco kwaskowatym smakiem. Ciasto przaśne jest bardziej kruche (150-250 warstw), miękkie i cienkie po upieczeniu. Nie ma w tym kwaśnego smaku. Proces gotowania bez drożdży jest bardziej skomplikowany i czasochłonny.
Z reguły ciasto drożdżowe francuskie służy do przygotowania pikantnych wypieków - ciast z mięsem, rybami i warzywami, pikantnych bułeczek. Ciasto przaśne jest bardziej odpowiednie do robienia muffinek, słodkich ciast, ciast i ciastek (np. tort napoleoński) oraz rolek serowych.
Przepis na przaśne ciasto francuskie
Będziesz potrzebował: 1 jajko, 1 łyżka. wódka, 3 łyżeczki. ocet 9%, ½ łyżeczki. sól, 180 ml przegotowanej wody, 3 szklanki mąki premium, 200 g masła.
Wbij jajko do szklanki, dodaj tam wodę, ocet, wódkę i sól. Pamiętaj, aby wlać wódkę po wodzie, w przeciwnym razie jajko się zgniecie. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i wlać do pojemnika do wyrabiania ciasta.
Dodaj ½ części mąki po przesianiu 2-3 razy. Stopniowo dodając mąkę, wymień twarde, elastyczne ciasto. Nie powinien przyklejać się do rąk.
Następnie włóż ciasto do plastikowej torby lub zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Włóż tam też wałek do ciasta. To jest ważne. Gdy ciasto „dojrzeje” na zimno, przygotuj masło do użycia. Rozmroź do miękkości.
Po wyznaczonym czasie wyjmij ciasto z lodówki i uformuj cienką prostokątną warstwę o wielkości 5-6 mm. Rozprowadź olej na 2/3 warstwy równomierną warstwą, tak aby nie sięgała krawędzi o 1 cm, a następnie pokryj część olejem pustą częścią warstwy. I przykryj zwiniętą część pozostałą 1/3 częścią ciasta maślanego, otwórz. Otrzymasz długi, trójwarstwowy prostokąt. Rozwałkuj go wałkiem kilka razy na całej długości warstwy. Uwaga! Od tego momentu nie można już rozwałkować ciasta.
Następnie złóż ciasto na trzy kolejne warstwy (teraz 9 warstw), aby uformować kwadrat i wstaw do lodówki na 40 minut. Nie zapomnij również zamrozić wałka do ciasta. Następnie ponownie wyjąć ciasto, rozwałkować i ponownie złożyć na trzy warstwy. W rezultacie powinieneś mieć 27 warstw.
Powtórz cały algorytm działań jeszcze 2 razy: rozwałkuj ciasto, złóż, ostudź, aż liczba warstw osiągnie 243. Jest to normalne nakładanie warstw dla ciasta przaśnego. Gotowe ciasto najlepiej wykorzystać od razu do pieczenia. Ale możesz go również przechowywać w zamrażarce.
Przepis na drożdżowe ciasto francuskie
Do przygotowania ciasta potrzebne będą: 0,5 kg mąki, 350 g masła (można zastąpić margaryną), 1 szklankę mleka, 80 g cukru, 1 łyżeczkę. sól, 11 g prasowanych drożdży.
Odstawić 2-3 łyżki stołowe. mąka. Będziesz ich później potrzebować do kanapek. Resztę mąki wrzucić do miski, dodać sól. Rozpuść cukier w ½ łyżki. mleko i wlać do mąki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Rozpuść drożdże w innym pojemniku z pozostałym ciepłym mlekiem i również wlej do mieszanki mącznej. Wymieszaj i dodaj ½ patyczka zmiękczonego masła. Zagnieść twarde ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki wałkiem do ciasta na 4 godziny lub zostaw na noc. Ciasto powinno wyrosnąć 2 razy. Po upływie wymaganego okresu wyjmij kolob z lodówki i zwiń go w prostokątną lub kwadratową warstwę.
Ponadto wszystkie działania odpowiadają przepisowi na przaśne ciasto francuskie, z tą różnicą, że liczba warstw w cieście drożdżowym powinna być mniejsza - od 20 do 100. Oznacza to, że liczba zwijania i składania nie powinna przekraczać czterech.
Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce przez miesiąc.
