Soczysta, smaczna i bardzo satysfakcjonująca achma ewidentnie nie należy do kategorii dań dietetycznych, ale jej zapachowi i apetycznemu wyglądowi trudno się oprzeć. Te wypieki wymagają trochę pracy i zręczności, ale wynik jest tego wart. Zrób sernik na podstawie autentycznej gruzińskiej receptury achmy.
Achma: przygotowanie bazy i nadzienia
Składniki:
Podstawy:
- 1 kg mąki;
- 1 łyżka. zimna woda;
- 4 jajka kurze;
- 1 łyżeczka Sól;
Do wypełnienia:
- 800 g suluguni;
- 400 g sera feta;
- 50 g masła;
- 200 g 20% kwaśnej śmietany;
- Sól;
Na sos:
- 2 jajka kurze;
- 100 g 20% kwaśnej śmietany;
- 1/3 łyżeczki Sól.
Wlej wodę do głębokiej miski, rozbij jajka i dodaj szczyptę soli. Ubij wszystko trzepaczką lub mikserem, aż będzie gładkie i przewiewne. Przesiej kilkakrotnie 850 g mąki i ułóż z niej na stole zjeżdżalnię. Naciśnij go dłonią, tworząc dość duże zagłębienie i delikatnie wlej mieszankę jajeczną. Wmieszaj mąkę, delikatnie zbierając ją ze wszystkich krawędzi i wlewając do płynnej mieszanki. Elastyczne, miękkie ciasto zagnieść, uformować grudkę, przykryć folią spożywczą, następnie ręcznikiem i odstawić.
W achmie musi być więcej niż jeden rodzaj sera, w przeciwnym razie nadzienie może okazać się zbyt twarde. Do suluguni użyj sera feta, mozzarelli, fety lub kruszonego twarogu.
Sery zetrzyj na grubej tarce i połącz w jednej misce. Dopraw je kwaśną śmietaną, roztopionym masłem i posyp szczyptą soli. Dobrze wymieszaj nadzienie, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki. Zrób sos mieszając jajka ze śmietaną i solą w blenderze lub mikserze.
Achma: formowanie i pieczenie
Składniki:
- 4-5 litrów wody;
- 250 g masła;
- 1 łyżka. Sól;
- 1 łyżka. olej roślinny.
Zgarnij ciasto, zwiń je w kiełbasę i pokrój na 9 kawałków, z których jedna jest nieco większa od pozostałych. Każdy z 8 równych kawałków rozwałkować w bardzo cienki placek. Do rondelka, najlepiej szerokiego, wlać 2-3 litry wody, posolić i rozgrzać. Umieść miskę z pozostałą zimną wodą obok pieca i rozłóż czysty ręcznik. Gdy woda na patelni się nagrzewa, posmaruj prostokątny kształt olejem roślinnym, włóż do niego jedną warstwę ciasta. Roztop całe masło i posmaruj 1, 5-2 łyżkami stołowymi na pierwszej warstwie ciasta. Na wierzchu posmaruj niewielką porcję nadzienia.
Nie martw się, jeśli ugotowane ciasto pęknie. Najważniejsze, aby dolna i górna warstwa achmy pozostały nienaruszone. Jeśli nadzienie nie wystarcza na wszystkie warstwy, wystarczy posmarować je obficie masłem.
Ciasto weź obiema rękami i zanurz we wrzącej wodzie. Przytrzymaj przez 15-20 sekund, wyciągnij dwoma szerokimi łopatkami i natychmiast umieść w misce z zimną wodą na 20-30 sekund. Następnie przełóż na ręcznik, lekko osusz i ułóż drugą warstwę na serze. Przykryj tę warstwę porcją masła i nadzieniem. Powtórz kroki opisane w tym akapicie dla kolejnych 6 pastylek.
Rozgrzej piekarnik do 180oC. Zakończ formowanie achmy z serem z pozostałym największym arkuszem ciasta. Użyj tępego noża, aby docisnąć jego krawędzie do samego dna formy. Polej ciasto sosem śmietanowym, pokrój na 8 porcji i piecz przez 45-55 minut lub do zrumienienia.
