Kolba (czosnek niedźwiedzi, cebula niedźwiedzia lub czosnek niedźwiedzi) to wieloletnia roślina z rodziny cebuli o smaku i zapachu czosnku. Ramson pomaga wydalać robaki, chronić przed szkorbutem, a także leczy zapalenie ucha środkowego i reumatyzm. Można z niego zrobić sałatki, makarony, kapuśniak, a także stosować jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Aby zawsze mieć pod ręką czosnek niedźwiedzi, można go posolić.
Solenie kolby pozwala zachować wszystkie jej wartości odżywcze i właściwości, a także w pewien sposób poprawia jej ostry smak.
Solenie w słoikach
Będziesz potrzebować:
- liście i łodygi ogonków liściowych;
- Pietruszka;
- czarny pieprz;
- czosnek;
- woda;
- 50 g soli.
Liście czosnku niedźwiedziego pokroić, opłukać, a następnie osuszyć, rozprowadzając na ręczniku. Zwykle do zamrażania używa się tylko liści i łodyg kolby. W międzyczasie przygotuj zioła i przyprawy do marynowania: posiekaj pietruszkę, zmiażdż czosnek prasą do czosnku. Wysterylizuj słoiki i pokrywki, a następnie ułóż warzywa i zioła warstwami: najpierw czosnek niedźwiedzi, potem przyprawy i zioła, aż do samej góry.
Przygotuj solankę według następującego obliczenia: na 1 litr wody 50 g soli. Słoiki napełnij solanką, luźno zamknij pokrywki i postaw w ciemności. Od czasu do czasu usuwaj pianę. Po 2-3 dniach wlej świeżą solankę do pojemnika i zostaw słoiki do przechowywania na zimę.
Solenie kolb w słoikach przez fermentację
Będziesz potrzebować:
- liście i łodygi czosnku niedźwiedziego;
- liście porzeczki, wiśni;
- liść laurowy;
- koperek;
- chrzan.
Opłucz czosnek niedźwiedzi i połóż je na ręczniku, aby naturalnie wyschły. Sterylizuj banki. Kolbę wkładamy do słoików warstwami, na przemian z liśćmi porzeczki, wiśniami, chrzanem, liśćmi laurowymi i koperkiem.
W międzyczasie przygotuj solankę: 1 litr wody wymaga 50 g soli. Wlej przygotowaną solankę i połóż na słoiku talerz z uciskiem. Solona kolba utworzy pianę, którą należy okresowo usuwać, płytkę należy myć w roztworze zawierającym sodę.
Kolba może fermentować przez około 2 tygodnie, przez cały ten czas konieczne jest usunięcie piany. Po zakończeniu fermentacji przygotuj świeżą solankę i napełnij nią słoik, a następnie wstaw do lodówki pod pokrywką.
Używanie kolby w gotowaniu
Ramson dzięki swojemu aromatowi doskonale pobudza apetyt, sprzyja wydzielaniu soku żołądkowego, co poprawia trawienie. Smak cebuli i czosnku sprawia, że czosnek niedźwiedzi jest doskonałym dodatkiem do każdego dania. Dodatkowo kolba wykorzystywana jest jako samodzielny składnik sałatek.
Można jeść zarówno cebulę, jak i łodygi oraz liście czosnku niedźwiedziego. Można je jeść na surowo, gotowane, smażone, marynowane i solone. Suszony czosnek niedźwiedzi traci swoje ważne właściwości, dlatego nie jest szczególnie stosowany w tej postaci.
Smak czosnku niedźwiedziego dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, serami, jajkami i ogórkami. Może być również stosowany jako nadzienie np. do ciast lub chleba.
