Pyszne i pięknie podane jedzenie, w tym ciasta, może sprawić wielką przyjemność. Kto w domu przygotowuje słodycze na świąteczny stół, stara się nadać im niepowtarzalny wygląd. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na stworzenie arcydzieła, na ratunek przychodzi glazura. Istnieje wiele możliwości jego przygotowania i potrzebne są umiejętności. Ale początkująca gospodyni może również stworzyć glazurowane smugi na delikatesie.
Lukier to sztuczka cukiernicza, która pomoże Ci stworzyć arcydzieło z dowolnego wypieku. Może być lustrzany, matowy lub kolorowy. Nie są wymagane żadne specjalne produkty, prawie zawsze są obecne w kuchni. Stworzenie idealnych powierzchni glazury wymaga umiejętności i praktyki, a młody cukiernik będzie mógł pięknie ukształtować krawędzie wypieków w postaci smug.
Przed rozpoczęciem eksperymentu nadal zaleca się przestudiowanie zdjęć krok po kroku lub obejrzenie przepisów wideo z komentarzami doświadczonych szefów kuchni. Przygotuj niezbędne narzędzia i produkty lub wymień je na te, które masz pod ręką, ale pamiętaj o przestrzeganiu metodologii gotowania.
Lustro glazura kapie
Wszystkie receptury glazur zawierają niezbędne składniki, takie jak żelatyna i syrop glukozowy. Możesz zastąpić jedną formę żelatyny inną, wystarczy obliczyć ilość i temperaturę wody do namaczania. Ale syropu nie można zastąpić. Jest włączony dla elastyczności i dobrej przyczepności gotowego glazury. Zagęstnik można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie.
Do przygotowania klasycznej bazy potrzebne będą następujące składniki:
- ciemna czekolada - 200 g;
- mleko skondensowane - 120 g;
- cukier granulowany, syrop - po 150 g;
- żelatyna - 15 g;
- woda - 75 g.
Proces przygotowania glazury krok po kroku:
- Żelatynę umieścić w filiżance, zalać ciepłą wodą i pozostawić do spęcznienia.
- W osobnej misce włóż do kuchenki: cukier, syrop, wodę i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie mieszaj mieszanki, tylko lekko potrząśnij pojemnikiem.
- Po zagotowaniu masy zmierz temperaturę termometrem do gotowania i zdejmij z ognia, gdy osiągnie 105 stopni.
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać skondensowane mleko.
- Do miski blendera przenieś masę czekoladową, utwardzony syrop i żelatynę.
- Ubij blenderem zanurzeniowym na niskich obrotach, aż uzyskasz gładką masę. Ważne jest prawidłowe trzymanie syfonu w stosunku do zawartości miski. Kąt pochylenia nie powinien przekraczać 45 stopni i obracać miskę, a nie blender.
- Gotowy produkt wsypać do pojemnika lub plastikowej torebki, mocno docisnąć do powierzchni glazury i przechowywać w lodówce na 12 godzin.
- Wyjmij glazurę z lodówki, sprawdź elastyczność i podgrzej do temperatury roboczej w kuchence mikrofalowej/piekarniku przy minimalnym nagrzaniu.
- Po osiągnięciu 30 - 32 stopni ubić mikserem na niskich obrotach i wlać do torebki cukierniczej. Wybierz dyszę do woli (możesz użyć zwykłej łyżki stołowej).
-
Wyjmij ciasto z lodówki i zacznij nakładać oryginalne kroplówki. Istnieje wiele odmian, możesz wybrać! Wskazówka: nie rób grubych rozlewów glazury. Lepiej nakładać rzadkimi paskami i o różnej wysokości. W takim przypadku ich całkowite spływanie na podłoże jest niedopuszczalne.
Wizerunek - Możesz udekorować wierzch ciasta owocami, ułożyć kandyzowane owoce lub szczyty bitej śmietany. Gotowe arcydzieło odstaw na kilka godzin na zimno i można je podać.
Jedna mała sztuczka: Lustrzany lukier można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętej torbie przez 30 dni.
Kolorowe smugi
Przy stosowaniu zwykłej białej czekolady stosuje się różne barwniki / żele spożywcze. Aby osiągnąć pożądany odcień, dodaje się je kroplami, biorąc pod uwagę fakt, że zamrożona glazura jest o kilka tonów bardziej intensywna.
Kolorową glazurę można przygotować na bazie mleka, śmietanki, wody.
Ten przepis przewiduje następujące proporcje składników:
- masło i śmietana - po 50 g;
- czekolada (dowolna, możesz nawet wietrzyć) - 100 g;
- barwniki są opcjonalne.
Przewodnik krok po kroku:
- Śmietanę wlać do emaliowanego garnka i zagotować.
- Dodaj kroplę po kropli, wymieszaj szpatułką.
- Następnie włóż posiekaną czekoladę, masło i mieszaj, aż zmięknie.
- Lekko schłodzić mieszaninę i energicznie mieszać mikserem, aż będzie włóknista.
- Masę wsypać do plastikowej torby, odciąć róg.
- Na ostudzoną powierzchnię cukierka nanosić rozmazy w dowolny sposób. Za pomocą szpatułki rozprowadź resztę glazury na powierzchni produktu.
- Udekoruj wierzch dowolnymi jagodami, gotowymi posypkami kulinarnymi lub ręcznie robionymi piernikami.
Przechowywać w chłodzie przez co najmniej 5 godzin przed podaniem.
Składniki:
- cukier puder, chipsy czekoladowe, woda, mąka – po 5 łyżek deserowych;
- masło - 70 g;
- barwnik spożywczy.
Metoda gotowania:
- W misce wymieszaj wodę, olej i podgrzej.
- Dodaj okruchy, wymieszaj i trzymaj na małym ogniu.
- Wymieszaj i przesiaj suche składniki, dodaj porcje do mieszanki na kuchence. Ciągle mieszaj, aby uniknąć zbrylania.
- Farbę dodawać kropla po kropli i ciągle mieszać do uzyskania jednolitej, błyszczącej konsystencji.
- Wyjmij z pieca, schłódź do 25 - 28 stopni i zacznij dekorować zimne ciasto lub dowolny deser.
Prosta opcja kroplówki
To najłatwiejsza i nie mniej interesująca opcja dekorowania ciast.
Z niezbędnych składników wystarczy tabliczka czekolady, cukier i mleko / woda.
- Na patelni rozpuść cukier w mleku.
- Wrzuć okruchy czekolady i gotuj, aż karmel będzie gęsty, ale nie przypalaj.
- Wlać do szklanki z dzióbkiem i mieszać, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej.
- Delikatnie wlać na środek ciasta i za pomocą noża równomiernie rozprowadzić nadzienie na brzegi. Nie za szybko, żeby szkło nie spływało. Ponadto, w razie potrzeby, uzupełnij kompozycję chipsami cukierniczymi.
Włącz wyobraźnię, eksperymentuj. Oryginalne danie przygotowane i udekorowane samodzielnie w domu przyniesie wiele przyjemności dla oczu i żołądka. Smacznego!
