Syrop jest niezbędnym składnikiem do wyrobu wyrobów cukierniczych. Zależy to od jego gęstości (gęstości), do jakich celów będzie używany. Istnieje sześć próbek gęstości syropu cukrowego, które można przygotować sekwencyjnie w jednym procesie gotowania.
Instrukcje
Krok 1
Postaw garnek z wodą i cukrem na ogniu w proporcji jeden do jednego. Powstała pianka jest usuwana. Jest to wygodne, gdy pianka tworzy się tylko z jednej strony, więc patelnia jest lekko przesunięta na kuchence w celu nierównomiernego ogrzewania. Gdy cała piana zostanie zebrana, kontynuuj przygotowywanie syropu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Krok 2
W przypadku pierwszej próbki (lepka kropla) syrop nie jest doprowadzany do wrzenia, tylko cukier jest całkowicie rozpuszczany, aż do uzyskania przezroczystej masy. Zawartość wody w tym syropie wynosi 50%.
Krok 3
Druga próbka (cienka nitka) jest przygotowywana, gdy syrop gotuje się przez chwilę. Ochłodź kroplę i zaciśnij ją między palcem wskazującym a kciukiem. Jeśli rozłożysz palce, syrop zostanie ściągnięty cienką nitką. Zawartość wody wynosi 25%.
Krok 4
Jeśli nadal będziesz gotować syrop, stanie się on coraz bardziej gęsty i możesz zrobić trzecią próbkę. Kropla między palcami będzie wyglądać jak gruba nitka, co oznacza, że zawartość wody wynosi już 15%.
Krok 5
Syrop gotuje się na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypalił. Czwarty test (miękka piłka) i kolejne wykonuje się inaczej. Nabrać łyżką syropu i schłodzić w zimnej wodzie. Jeśli uda Ci się toczyć miękką kulkę, możesz być pewien, że pozostaje tylko 10% wody.
Krok 6
Przy piątej próbce uzyskuje się stałą kulkę, co wskazuje, że gęstość syropu stała się jeszcze większa, a zawartość wody zmniejszyła się i wynosi 5%.
Krok 7
Jeśli syrop będzie dalej gotowany, woda prawie wyparuje, pozostanie tylko 2%, po szóstej próbce schłodzony syrop zamieni się w karmel. Najważniejsze jest, aby go ugotować, aby był delikatny i nie przyklejał się.
