Jesiotr to ryba duża, a przy tym bardzo smaczna. Może być smażony, pieczony, duszony, wędzony, suszony i solony. Solenie ryby polega na jej odwodnieniu i zastąpieniu części wody w tkankach solą stołową.
Czy to jest to konieczne
-
- wanna z pokrywką;
- ucisk;
- Sól;
- jesiotr.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj rybę. W tym celu jesiotr musi być dobrze wypatroszony bez usuwania jamy brzusznej. Uważaj, aby nie uszkodzić cienkiej warstwy pokrywającej warstwę tłuszczu na brzuchu. Dlatego wykonaj nacięcie przez plecy, odcinając z jednej strony żebra od kręgosłupa.
Krok 2
Odetnij rybie głowę, ogon i płetwy. Ostrożnie usuń vyzigu (chrząstkę kręgową). Ostrożnie podziel rybę na ogniwa. Kawałków jesiotra nie trzeba myć pod wodą, wystarczy wytrzeć do sucha czystą szmatką.
Krok 3
Przygotuj wannę, beczkę lub pudełko bez szczelin. Umieść kawałki ryby w pojemniku, obficie posypując solą każdy rząd.
Krok 4
Wyłóż płetwy i ogony (ogon) na wierzch całej ryby, aby całkowicie ją zakryć. Przykryj przytłaczającą pokrywką.
Krok 5
Połóż płaską deskę na lodzie. Po dwóch dniach zamknij pojemnik na ryby i umieść go na planszy.
Krok 6
Sprawdź ilość solanki. Musi całkowicie zakryć rybę. Jeśli nie wystarczy, dodaj trochę schłodzonej solanki do pojemnika na jesiotra.
Krok 7
Upewnij się, że do beczki z rybą nie dostaje się surowa woda. Okresowo płucz pokrywkę czystą wodą.
Krok 8
Sprawdź gotowość ryb. Solony jesiotr „stwardnieje”, czyli tzw. stanie się twardy, a kawałki nie będą się dobrze zginać.
Krok 9
Użyj dużego, czystego widelca lub haczyka, aby dosięgnąć gotowej ryby.
