Obecnie fioletowa odmiana ziemniaków nie jest jeszcze zbyt powszechna w Rosji i jest bardziej egzotyczna niż produkt codziennego użytku. Wręcz przeciwnie, w krajach europejskich ten rodzaj „drugiego chleba” jest od kilku lat powszechnym warzywem na sklepowych półkach. Dlaczego więc kupować fioletowe ziemniaki i jak są dla nich dobre?
Odmiany, pochodzenie i cechy charakterystyczne
Światowa uprawa warzyw od wielu lat zna fioletowe ziemniaki, a kilka rodzajów warzyw jest tak niezwykłych dla rosyjskiej mentalności konsumentów. Są to odmiany „Vivalot”, „Negritanka”, „Chińska trufla”, a także niebieskie francuskie ziemniaki truflowe. W obrębie tej odmiany występują różnice (odcienie, stopnie intensywności koloru na zewnątrz i wewnątrz, a także kształt bulwy), ale jednocześnie wszystkie są zjednoczone, dzięki fioletowej, niebieskiej, liliowej lub liliowej kolorystyce.
Współcześni hodowcy wciąż nie potrafią określić dokładnego miejsca pochodzenia tego warzywa, ale większość z nich skłania się ku wersji południowoamerykańskiej. Pierwsza wzmianka o fioletowych ziemniakach w kulturze europejskiej pochodzi z 1812 roku, kiedy we francuskich książkach kucharskich wymienia się odmianę Vivalot.
Wiadomo, że już w 1817 roku był to jeden z sześciu najpopularniejszych rodzajów tego typu warzyw sprzedawanych w Paryżu.
Antocyjany nadają purpurowemu ziemniakowi szczególny kolor. Barwa warzyw jest również charakterystyczna dla ich powierzchni oraz miąższu bulw, a także jest utrwalana podczas obróbki cieplnej produktu.
Średnia waga jednej bulwy wynosi około 70 gramów, a długość około 8-10 centymetrów.
Dlaczego fioletowe ziemniaki są dla ciebie dobre
Według najnowszych badań naukowych spożywanie fioletowych ziemniaków skutecznie obniża ciśnienie krwi u ludzi. Jego udział w diecie może również zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy człowieka wynika z obecności w fioletowych ziemniakach korzystnych barwników, w zasadzie charakterystycznych dla owoców tego koloru.
Ten rodzaj ziemniaka zawiera również sporo różnych przeciwutleniaczy – antocyjany, karotenoidy, kwas fenolowy. Wszystkie z nich pomagają zmniejszyć ryzyko przewlekłych stanów zapalnych i dolegliwości serca.
Właściwe przygotowanie i przechowywanie fioletowych ziemniaków jest również ważnym czynnikiem w utrzymaniu korzyści zdrowotnych fioletowych ziemniaków. Na przykład najbardziej optymalnym rodzajem obróbki cieplnej jest pieczenie, po którym do organizmu człowieka dostaje się maksymalna ilość barwników roślinnych i przeciwutleniaczy. To właśnie w piekarniku fioletowe ziemniaki najlepiej zachowują się w potasie i kwasie askorbinowym, a także cennym błonniku.
