Długie i apetyczne złote bagietki z chrupiącą skórką i porowatym miąższem to znana specjalność kuchni francuskiej. Kieliszek wina, bagietka, kiść winogron i kilka miękkich serów, takich jak brie lub camembert, masz gotowy prosty, ale wyrafinowany obiad w stylu francuskim.
Jakie produkty są potrzebne do bagietki
Co zaskakujące, z minimum najprostszych produktów uzyskuje się miękką i aromatyczną bagietkę. Wystarczy mąka, sól, drożdże i woda, ale w ściśle sprawdzonych proporcjach. Doświadczony kucharz wie, jak zatrzymać się w momencie, gdy ten ostatni wystarczy już do testu. Dla piekarzy, którzy nie wyrobili sobie przez lata intuicji, pamiętajcie, że latem i w wilgotnym środowisku potrzebujecie mniej wody niż w zimie lub w suchym klimacie. Aby upiec trzy standardowe szesnastocalowe (czterdziestocentymetrowe) bagietki, będziesz potrzebować ciasta:
- ½ szklanki lub 110 ml zimnej wody;
- 1/16 łyżeczki aktywnych suchych drożdży:
- 1 szklanka lub 120 gramów niebielonej mąki pszennej.
Dla testu:
- 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży;
- 1 szklanka lub 220 ml ciepłej wody;
- 1 ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;
- 3 ½ szklanki lub 420 gramów niebielonej mąki pszennej.
Jak układać i ugniatać ciasto
Drożdże wymieszać z wodą, dodać mąkę i zagnieść do miękkiego ciasta. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno urosnąć i bulgotać. Czasami tak się nie dzieje, ponieważ drożdże przeterminowały się lub były przechowywane w niewłaściwych warunkach. Aby uniknąć rozczarowania, gdy czas już stracony, wykonaj prosty test - rozpuść ¼ łyżeczki drożdży w łyżce ciepłej wody i dodaj szczyptę cukru jeśli po 15 minutach roztwór nie zacznie się pienić, warto wymienić drożdże.
Połącz ciasto z mąką, solą, wodą i resztkami drożdży. Zagnieść miękkie, gładkie, jędrne ciasto. Jeśli wyrabiasz ciasto w robocie kuchennym, użyj nasadki łopatkowej i ugniataj przez 5 minut ze średnią prędkością. Ciasto włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć wilgotnym lnianym ręcznikiem i odstawić na 3 godziny, ugniatając co godzinę.
Jak formować i piec bagietki
Ułóż gotowe ciasto na lekko posypanej mąką blacie. Podziel na trzy równe części, każdą część uformuj w lekko spłaszczony owal, przykryj folią spożywczą i pozostaw pod nasmarowaną folią spożywczą na 15 minut.
Weź jeden kawałek ciasta na raz, złóż go na pół, lekko dociśnij wierzchem dłoni, aby uszczelnić krawędzie i ponownie złóż na pół, a następnie ponownie dociśnij krawędzie. Połóż ciasto stroną ze szwem do dołu i delikatnie rozciągnij ciasto na wałek o długości 35-37 centymetrów. Każdy kawałek układamy na natłuszczonej lub grubej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj oliwą i odstaw na 1 ½ godziny.
Rozgrzej piekarnik do 220C. Umieść w nim pojemnik z wodą. Używając bardzo ostrego noża, wykonuj ukośne nacięcia pod kątem 45° na półfabrykatach bagietki. Piecz bagietki przez 25-30 minut na złoty kolor.
