Domowe ptysie z nadzieniem lub bez to prawdziwy przysmak, który można podać na świątecznym stole lub upiec na rodzinne przyjęcie herbaciane. Najłatwiej im kupić ciasto w sklepie, ale wypieki wykonane własnymi rękami będą znacznie smaczniejsze. Uproszczona wersja testu jest odpowiednia dla początkujących gospodyń domowych, doświadczone mogą spróbować trudniejszej drogi i zrobić prawdziwy bujny ptyś.
Wczesne dojrzewanie ciasta francuskiego: przygotowanie krok po kroku
Zgodnie z tym przepisem można zrobić ciasto na domowe ptysie z nadzieniem: kawałkami owoców, śmietaną, dżemem. Nadaje się również do pieczenia ciast francuskich z obfitym nadzieniem: mięsnym, szynkowym, rybnym, serowym lub ziołowym.
Głównym składnikiem ciasta jest masło lub wysokiej jakości margaryna maślana. Ważnym warunkiem jest ścisłe przestrzeganie proporcji, co gwarantuje przepych, kruchość i delikatny smak ciasta. Wszystkie produkty należy schłodzić, ciasto przygotować w chłodnej kuchni, a po wielokrotnym wałkowaniu umieścić w lodówce.
Składniki:
- 150 g masła;
- 1 szklanka mąki (plus 1 łyżka L. Do rozwałkowania ciasta);
- 1 żółtko;
- 2 łyżki stołowe. l. woda;
- szczypta soli;
- 8 kropli soku z cytryny.
Przesiej mąkę do głębokiej miski. Rozgnieć masło do miękkości i włóż mąkę. W osobnym pojemniku wymieszaj żółtko z wodą, sokiem z cytryny i solą, połącz mieszankę jajeczną z mąką. Wyrabiaj ciasto przez 3-4 minuty, powinno stać się plastyczne i jednorodne. Uformuj z niego cegłę.
Ułóż blok ciasta na posypanej mąką desce. Na wierzch wsyp trochę mąki. Ciasto rozwałkować wałkiem na równą warstwę o grubości około 10 mm, złożyć na cztery i ponownie rozwałkować. Powtórz składanie. Ciasto jest gotowe do krojenia. Zanim zaczniesz formować ptysie, można je owinąć w folię i umieścić w lodówce na 1 godzinę.
Klasyczne zaciągnięcie: podejście etapowe
Przygotowanie ciasta przy użyciu tego przepisu nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby zaopatrzyć się na czas i dokładnie śledzić wszystkie wskazane punkty. Pokarm powinien być dobrze schłodzony, a wałek i deskę należy na chwilę przed rolowaniem wstawić do lodówki. To uratuje ciasto przed stopieniem, okaże się łuszczące, puszyste i bardzo delikatne. Oprócz produktów niezbędnych do wyrabiania ciasta będziesz potrzebować 2 łyżki. l. mąka do toczenia. Ze wskazanej ilości składników można upiec 12 średnich ciastek.
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej wysokiej jakości
- 300 g masła;
- sól na czubku noża;
- 1 łyżeczka 3% octu;
- 0,75 szklanki wody;
- 2 jajka.
Jeśli nie ma jajek, możesz je wykluczyć z przepisu. Aby masa była bardziej przewiewna, zamiast całych jaj stosuje się tylko żółtka. Proporcje soli można zmienić do smaku, ale nie należy jej całkowicie rezygnować. Sól i ocet nie tylko poprawiają smak ciasta, ale także sprawiają, że jest ono bardziej plastyczne, ułatwiając rozwałkowanie. Nie powinieneś też oszczędzać na oleju - im grubsze ciasto, tym delikatniejsze będą kłębki.
Wlej wodę do głębokiej miski, tam rozbij jajka, dodaj sól i ocet, dobrze wymieszaj. Gdy kryształki soli całkowicie się rozpuszczą, dodaj przesianą mąkę. Zagnieść ciasto drewnianą szpatułką, gdy zgęstnieje dalej pracować rękami. Jeśli masa okaże się zbyt płynna, dodaj trochę więcej mąki. Wyrabiaj ciasto przez 5-7 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i jednorodne.
Zbierz ciasto w bryłę, przykryj serwetką lub odwróconą miską i odstaw na pół godziny. Jest to konieczne, aby masa stała się bardziej elastyczna, a następnie podczas pieczenia tworzy się wiele warstw powietrza.
Walcowanie ciasta: jak powstają puszyste ptysie
W osobnym pojemniku zagnieść masło, powinno stać się całkowicie jednorodne, bez grudek. Aby zapobiec stopieniu się oleju, ważne jest, aby kuchnia była chłodna, np. otwierając okno. Wlej 1 łyżkę do masy. l. przesianą mąkę i dobrze wymieszaj. Dodatek do mąki poprawiający kruchość ciasta. Uformuj prostokątny pasek.
Na środku kulki ciasta wykonaj nacięcie w kształcie krzyża, wlej do niego trochę mąki i rozwałkuj warstwę tak, aby krawędzie były cieńsze niż środek. Tak przygotowany blok masła wyłożyć na środek, przykryć brzegami warstwy ciasta i dobrze uszczypnąć. Tak powstałą kopertę połóż na posypanej mąką desce i zwiń ją w warstwę o grubości 10 mm.
Nadmiar mąki wyszczotkować z ciasta pędzlem lub pędzlem. Złóż przedmiot na cztery, zawiń go w serwetkę i włóż na zimno. Po 10 minutach odłóż obrabiany przedmiot na deskę, posyp mąką, rozwałkuj i ponownie złóż 4 razy. Włóż ciasto do lodówki na 20 minut.
Powtórz zwijanie i składanie ponownie, po czym ciasto jest schładzane przez 30 minut, rozwałkowane i ponownie złożone. W rezultacie w formacji będzie ponad 200 najcieńszych warstw. Dalsze zwijanie i składanie jest niepraktyczne, zbyt cienkie warstwy będą się rozrywać, wypieki osiądą i stracą przewiewność.
Ciasto domowej roboty należy przechowywać w lodówce, aż uformują się kłębki. Idealna temperatura do cięcia to 15-17 stopni. Ptysie rozwałkowuje się schłodzonym wałkiem do ciasta, umieszcza się na blasze do pieczenia, lekko spryskuje wodą. Przed pieczeniem na produktach wykonuje się małe nacięcia ostrym nożem. Aby uformować rumianą błyszczącą skórkę na powierzchni, ptysie można posmarować ubitym jajkiem.
Piec produkty w dobrze nagrzanym piekarniku (230-250 stopni). Ciastka będą gotowe za 25 minut. Podczas pieczenia piekarnika nie wolno otwierać, najmniejsze potrząsanie przyczynia się do osiadania pieczenia i tworzenia się ciepła - twardej warstwy wewnątrz pieczenia.
Gotowe zaciągnięcia są natychmiast usuwane z arkusza i chłodzone na desce. Następnie produkty można posypać cukrem pudrem, ułożyć na talerzu i podać.
