Główną różnicą między klasyczną carbonarą jest zastosowanie tradycyjnych produktów i prawidłowa technika gotowania. Jeśli możesz zrobić swoją domową carbonarę, ponieważ jest dla ciebie wygodniejsza, to w klasycznej wersji powinieneś postępować zgodnie z radą.
Jakich składników używają Włosi?
- Wysokiej jakości spaghetti z pszenicy durum. Spaghetti powinno być cienkie. Od tego zależy bezpośrednie rozprowadzanie kremowego sosu.
- Włoski boczek "pancetta". Różni się od boczku, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, że zawija się w soli, szałwii i rozmarynie. Możesz również użyć "guanchiale" - suszonych na sucho policzków wieprzowych.
- Ser Pecorino Romano. Ma dość ostry smak i aromat. Jeśli ci się nie podoba, wybierz parmezan, który dobrze komponuje się ze wszystkimi właściwościami smakowymi pasty carbonara.
- Świeże jajka. Koniecznie świeże! Zgodnie z zasadami włoskich szefów kuchni na każde 500 g spaghetti należy wziąć trzy jajka kurze i jedną szklankę tartego sera.
Instrukcje przygotowania klasycznego makaronu carbonara
Głównym i warunkiem wstępnym jest wprowadzenie sosu, aby nie miał czasu zwinąć się z ognia. Aby tego uniknąć, możesz trochę poczekać, aż makaron lub sos ostygnie i dopiero wtedy zacząć go wprowadzać. Sama technika gotowania makaronu jest znana:
- smażyć boczek;
- zrobić sos z sera i jaj kurzych;
- gotować spaghetti;
- połącz spaghetti z bekonem i sosem;
- dodaj ser i mielony pieprz.
Co jest potrzebne do zrobienia pasty carbonara?
- dobre, cienkie spaghetti 200 g;
- śmietana 15-20% tłuszczu 150 ml;
- żółtko 2 szt.;
- pieprz czarny 5 szt.;
- Parmezan lub pecorino 100 g;
- boczek 150 g;
- sól dla smaku.
Jak gotować makaron?
- Wlej wodę do rondla, podpal i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie dodaj sól do smaku i po ugotowaniu dodaj spaghetti.
- Gdy makaron się gotuje, pokrój boczek na średnie plastry. Wskazane jest usunięcie skóry, jeśli taka istnieje. Podsmaż boczek na patelni na złoty kolor. Około 5 minut. Nie dodawaj oleju, ponieważ z boczku wypłynie dużo tłuszczu.
- Wlej śmietankę na patelnię z boczkiem. Trochę je podgrzej i nie doprowadzaj do wrzenia.
- Ser zetrzyj na średniej tarce. Oddziel żółtka od białek i połącz z serem. Przed podaniem zostaw trochę parmezanu (pecorino) do posypania.
- Zmiel pięć ziaren czarnego pieprzu w moździerzu. Możesz również użyć zwykłej łyżki i szklanki. Lub zmiel paprykę nożem na desce.
- Dodaj ugotowane spaghetti (gotuj minutę krócej niż napisano na opakowaniu) na patelnię z boczkiem i śmietaną. Natychmiast zacznij wprowadzać dressing serowo-jajeczny. Mieszaj szybko i szybko.
- Carbonarę ułożyć na talerzach, posypać serem i pieprzem. Służyć.
