Ciasto Runeberg to tradycyjny fiński deser. Ma swoją oryginalną historię pochodzenia z rodziną słynnego XIX-wiecznego fińskiego poety Johanna Ludwiga Runeberga. Pewnego dnia do domu poety niespodziewanie przybyli goście. Jego żona nie była zagubiona i aby podać coś niezwykłego na stole, miażdżyła ciasteczka, mieszała je ze śmietaną i dżemem oraz kształtowała ciasta, które goście doceniali „z hukiem”. Od tego czasu przepis na ciasto Runeberg zmienił się i udoskonalił, stając się ulubionym fińskim przysmakiem.
Będzie potrzebny na 10-12 ciast:
150 gramów zmiękczonego masła;
150 gramów cukru pudru;
2 jajka;
150 gramów mielonych migdałów;
150 gramów dowolnego kruchego ciastka, zmielonego do miękiszu;
100 gramów mąki pszennej;
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka kwaśnej śmietany 25% tłuszczu;
100 gramów dżemu malinowego (lub dowolnego innego).
Do glazury:
100 gramów cukru pudru;
2 łyżeczki wody.
Usmaż migdały na suchej patelni na złoty kolor. Dodać mąkę, herbatniki i proszek do pieczenia. W osobnej misce ubij masło z cukrem, jajkami i kwaśną śmietaną. Stopniowo dodawaj suche składniki, wszystko dokładnie wymieszaj.
Nasmaruj wysokie foremki na muffinki, wypełnij 1/3 ciasta ciastem. Na środek ciasta delikatnie wlej łyżeczkę konfitury malinowej, na wierzch wyłóż warstwę ciasta. W rezultacie formularze wystarczy wypełnić w 2/3 objętości. Włóż ciastka do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 20-25 minut. Wyjmij ciastka z piekarnika, ostrożnie wyjmij z foremek i ostudź.
Przygotuj lukier: Wymieszaj wodę z cukrem pudrem lub dodaj trochę dżemu, aby dodać koloru do lukru. Napełnij lukrem torebkę z ciastem lub papierowy rożek. Na wierzch każdego ciasta połóż 1/2 łyżeczki dżemu, a następnie za pomocą lukru pomaluj wokół niego pierścień. Odczekaj trochę i podawaj.
